logo

Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Bárhová költöztek a társadalom képviselői, bevezették a főzésük hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekeltek a régió kulináris trükkjei, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját ötleteikkel. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

történet

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az illatos és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. A főbb összetevők minden korosztályban a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradtak félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor voltak.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Nem titok mindenki számára, hogy államunk főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az étkezéseknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy ebben az éghajlatban túléljenek.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

  • Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
  • Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokszínűségükben feltűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, bagelekkel és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
  • Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapjukban számos különféle ételeket készítenek.
  • Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
  • Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel, akkor bors, só és növényi olaj.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Egy csomó első étkezés népszerű volt, de a fő listájuk az alábbiakban látható:

  • A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
  • Fül népszerű volt minden fajtájában: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
  • Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

  • palacsinták;
  • gombóc;
  • sütemény;
  • palacsinták;
  • piték;
  • sajttorta;
  • fánk;
  • pite;
  • fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

  • zabkása a sütőtökben;
  • borsó;
  • hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

  • tűz pogácsák;
  • Stroganoff marhahús;
  • borjúhús "Orlov";
  • madár a fővárosban;
  • sertéshús oroszul;
  • pörköltek;
  • mogyoróhéj tejföllel;
  • főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket fix napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka, amit vízfürdővel mézzel főztek. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében már szárított bogyós kása, valamint a „fiúk” - főtt cékla- és sárgarépa-darabok is készültek - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Vintage ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet vesztettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék nem érhető el, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen érintették az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből származó, hatalmas mennyiségű növényi zsírral ízesített étel van. Az ünnepi asztalnál mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később jelentek meg, I. Péter uralkodása alatt.
Aztán ilyen orosz ételeket ettek levesekként. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának neveztek. A hústartalmú napokon a szakácsok ízletes ételeket készítettek a halakból és a húsból.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon jól szerepelnek a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

  1. Hideg, melyet kvass alapján készítenek (okroshka, turi, botvinia).
  2. Növényi húsleves, a vízen készülnek.
  3. Tej, hús, gomba és tészta.
  4. Ebbe a csoportba tartozik a leves minden kedvenc étele.
  5. Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
  6. Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
  7. Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra lehet szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A darab legegyszerűbb módja a vizelet. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkásait, körte, cseresznye és hegyi kőris került raktározásra. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas volt az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre olyan orosz ételek, amelyek mai nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és táplálónak kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig a kompozíciójában voltak, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Egy szóval, az orosz húsos ételeket mindig megtisztelték.

A halételek és a készételek receptjei is sokrétűek és változatosak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mert nagy mennyiségben magukra fogták őket az „összetevők”. És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőben tárolódott, sózott, füstölt és szárított.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldatból készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Akkor ugorj ugyanabba a küldő babérlevélhez és borshoz, sóhoz, sárgarépához és hagymához. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használva. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsöljük a reszelőre, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll, és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával zselészerű tömegre sűrűsödik. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly tévhit, mivel az agar-agar vagy zselatin következtében az ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem kivétel volt a modern verekedés, amelyet Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással együtt őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához táplálékkal hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fej és a láb, valamint a marhahús fülek és a farok helyettesítették.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ilyen ünnep nélkül ünnepelni. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan mossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húsleveset további 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát elküldjük, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sültek, majd mindent paradicsommal öntünk és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával felmelegítjük, mivel a mártással áztatni kell. Minden pörköltet még 10 percig. Továbbá, az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzni kell. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország többi régiója. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez vízre, lisztre és tojásra van szükség, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. A töltelék gyakran csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, ahol egy kis tölteléket és háromszögekbe szorítunk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Orosz konyha

A világhírű orosz konyha mindig csodálkoztatta a külföldieket a változatossággal és bőséggel. Az orosz konyhát évszázados történetében gazdag választékkal gazdagították finom ételekre, amelyek közül sokan még ma is változatlanok maradtak. olvasson teljes

Orosz konyha, receptek fényképekkel

A világhírű orosz konyha mindig csodálkoztatta a külföldieket a változatossággal és bőséggel. Az orosz konyhát évszázados történetében gazdag választékkal gazdagították finom ételekre, amelyek közül sokan még ma is változatlanok maradtak.

Az orosz gasztronómiai művészet sok évszázadon át barbár és durva volt, és az ételei irtózatos hozzáállása volt. De az orosz konyha nem állt meg, fejlesztette, elfogadta és módosította más nemzetek tapasztalatait, továbbra is új ételeket teremtett. A házi kulináris hagyomány hosszú távon jött a főbb jellemzői kialakulása előtt, ami most örömmel fogadja a világ számos ínyencét.

Az orosz konyha iránti érdeklődés a XIX. Században jelent meg. Gasztronómiai hagyományunk évtizedek óta népszerűvé vált Európában, majd világszerte elismerést kapott. Azóta az orosz konyha a világ egyik leggazdagabb és legváltozatosabbá válik, titkai általában megértik, és a régi hagyományokat tanulják. Ebben a részben az orosz nemzeti ételek receptjeit találja meg fényképekkel és lépésről lépésre.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Orosz konyha

Az orosz konyha nagyon tágas koncepció. Van egy régi, hagyományos orosz konyha palacsinta, pite, jellys. És van orosz konyha, melynek receptjei sokkal később alakultak ki. Ebben az értelemben, gombócok, Olivier, Beef Stroganoff - orosz ételek is. További információ az orosz konyháról.

orosz

Ez egy orosz rusztikus konyha étele. Szélhús érdekes kitöltéssel. Nem sajt és majonéz - ez nem franciául húst tartalmaz. Meglepően puha, lédús és nem zsíros!

Ezek a gombócok talán a legtöbb "lusta" -nak tulajdoníthatók. Nincs dagasztó tészta, nincs szobrászat. Egyszer - és a gombócok "lusta" változata már a lemezen van.

A régi orosz recept szerint főtt húsdarab kása, ízletes alternatívája minden pilau-nak.

A burgonya szerelmeseinek javaslom a burgonya recept Moszkvában, olcsó és vidám :) tesztelését.

Puha, tágas, bolyhos és finom kenyérsütés kefiren, élesztő nélkül. Egyszerű és gyors fánk készítése. A töltelék más lehet, ma zöld hagyma van tojással.

A Shrovetide palacsinta sütése ősi és nagyon ízletes szokás. Egyszerű receptet kapok a nagyon finom palacsintákhoz, a palacsinták feltöltési lehetőségeihez, valamint a palacsinta különböző csomagolási módjaihoz.

E hodgepodge előkészítéséhez ugyanazokat a húskészítményeket használjuk, mint a nemzeti csapat hodgepodge-nak. De adjunk hozzá főtt burgonyát, szeletelve. Ennek hála a házi hodgepodge sokkal kielégítőbb.

A tinktúra a vodkán, mézzel és citrommal nagyon könnyen elkészíthető. Csak egy hét alatt kap egy kellemes, aromás alkoholos italt, amelyet könnyű inni. A mézes tinktúra (méz a vodkán) megtartja a méz és a citrom hasznosságát, mert nem termikusan feldolgozza.

A csirke főzésének számos lehetősége van: palacsinta és rizs, sertés és burgonyával, de hagyományosan minden esetben csirkehússal. A csirke bármilyen formájú kurnikba kerül, a combok, a lábak és a szárnyak lehetnek, de a családnak inkább csirkével és burgonyával főzzem egy pástétomot, a kovásztalan tésztából margarinnal.

Csodálatos saláta, amely minden alkalomra alkalmas. Március 8-ig készítettem Kamilla salátát, de tökéletes az újévi 2019-es saláták számára is - az újévi ételeket, és különösen az újévi asztalra szánt salátákat egész szívem díszíti.

Az orosz konyha népszerű ételét mutatom be a figyelmednek, amit, ahogy mondják, feltalálta Urbain Dubois francia séf, különösen Alexei Orlov gróf számára. Kezdetben az étel neve "Borjú Orlovski-ban", de később a receptet egyszerűsítették, és most már ismerjük az edényt a sült húsból, burgonyából, hagymaból és sajtból, mint "francia hús".

Kedvenc manna receptem. A húgom megosztotta, és én csak hozzáadtam a saját hímemet - és voila. A mannát egyszerű összetevőkből állítják elő, a poszton főzhet.

Csodálatos saláta, amely minden alkalomra alkalmas. Március 8-ig készítettem Kamilla salátát, de tökéletes az újévi 2019-es saláták számára is - az újévi ételeket, és különösen az újévi asztalra szánt salátákat egész szívem díszíti.

A nagymamám mindig ízlel bennem valamit. Itt ma sült palacsinta. Segíts magadnak.

Érdekes, gazdaságos recept a szóda palacsintáira. Vagy palacsintát ásványvízzel, aki hív. (A palacsinta tésztát szódával gyúrják). Egyszerű, ízletes és sovány. Postázzon örömmel, töltsön palacsintát ásványvízbe!

Rassolnik árpával - téllel, ami csökkenti az időt, hogy minimálisra készítsen egy finom levest Mindössze annyit kell tennie, hogy a húst főzzük, hozzáadjuk a burgonyát a húsleveshez, majd ezt a készítményt, és a gazdag savanyúság már dohányzik az asztalodon!

Ezek a palacsinta megolvad a szájában. És tejföllel, sűrített tejjel, lekvárral, csokoládéval vagy gyümölcsös mártással, vagy kaviárral tálalhatók.

Recept, hogy palacsinta torta almával és banánnal. A legegyszerűbb recept a palacsinta torta. Finom és könnyű desszert az egész család számára. Mindenképpen javasoljuk, hogy próbálja ki!

Szovjet időkben ez a süti szinte minden otthonban sült és nagyon gyakran! Olcsó és dühös. )))

Krisztus sugárzó feltámadásának ünnepe közeledik, és húsvéti ételeket készítünk az ünnepi asztalra. Egy szelíd és ízletes túrós húsvétot (paska) hívok fel a mazsolával, aszalt szilvával és kandírozott mandarinnal.

Persze, van egy bevált recept a sózott uborka, de mindig szeretné megpróbálni főzni új módon, hogy az uborka étvágygerjesztő, ropogós és illatos legyen. Az ilyen uborka azonnal megpróbál. A receptünkkel pontosan ugyanazt az eredményt kapjuk. Csak a főzés és a hangos ropogós harapás marad a frissen érlelt sózott uborka.

A recept vastag és bőséges "Stroganov" leves, gazdag íze és aromája. Kellemes, melegítő leves ősszel.

A hajdina tészta - egy nagyszerű lehetőség a napi menü diverzifikálására. Hasznos a hajdina - gabonafélék, de nagyon kevés ember akarja enni minden nap. A rakott formában a hajdina zabkása egy bumm!

És ne vigyázz a finom csipke palacsintára? A lyukba élesztő palacsintákat készítünk. Necc és pályázat.

A Shrove-héten kérjük, hogy a szeretteit nagyon finom palacsinta torta tejföllel. A sárgabarack lekvár rétege ennek a receptnek a palacsinta torta különösen ízletes.

Ha még mindig van zöldséged, és a tél foltjai eléggé megpördültek, készítsünk egy kötszeret a borscsra. Egy ilyen öltözködéssel borscsot lehet főzni percekig, és mindenki örömmel fogja meg a főtt ízletes ételeket!

Bemutatom nektek a gombát tartalmazó párolt káposzta receptjét, lassú tűzhelyen főzve. Ez egy egyszerű, egészséges és ízletes étel. És a káposzta pörkölt gombával segít a posztban.

A különböző levesek közül ez a recept megkülönbözteti azt a tényt, hogy a szokásos burgonya szeletek helyett puha és gyengéd gombócokat adnak hozzá. A burgonyagombócok gazdag, tápláló és nagyon ízletes leves. Érdemes csak egyszer főzni a hajdina levest gombócokkal és marhahússal, és minden bizonnyal gyakori vendég lesz az asztalon.

Lush, tágas húsvéti sütemények, kiváló vaníliaízzel.

A sózott szalonnát otthon nem érdemes megmunkálni. Fűszerek, amiket hozzáadhat, megváltoztathatja saját belátása szerint. Próbálja ki!

Soha nem fogja elfelejteni ezt az ízt! Ízletes orosz palacsinta a nagymama receptje szerint - a gyermekkor ízlése! Mindig kiderüljön nagyszerű, tesztelve az évek során! Szakács egészségügyi palacsintát főzni.

Házi készítésű süteményt egy serpenyőben gyorsan és egyszerűen készítenek, nagyon ízletes és finom süteményt kóstolva. Próbáld meg ezt a receptet egy sűrített tejből készíteni! Gyors torta sietve, sütő nélkül.

Tök fánk - ruddy pyshechki fényes morzsával és narancs ízzel! Élesztő tészta, narancslé alapján készült, sütőtökpürével kiegészítve. Az ilyen tök tészta tökéletesen emelkedik, és a fánk tőle jó!

A finom káposzta főzése egy kicsit időt vesz igénybe! Minden nagyon, nagyon egyszerű, de kiderül, hogy finom! 3 nap múlva kész pácolt káposzta, ezért ne várjon túl sokáig. Próbálja ki!

És újra padlizsán különböző változatokban! Ezúttal elmondjuk és megmutatjuk, hogyan kell pácolni őket annak érdekében, hogy egy nagyon finom snacket készítsünk minden húsételhez. :)

Itt van a húsvét fényes ünnepe! És mi egy ünnepi asztal húsvéti túró nélkül! Ez a recept nagyon egyszerű, és nem kell semmit sem sütni.

Finom bolyhos palacsinta élesztővel és tejjel. A palacsinta előkészítése egyszerű és egyszerű, szinte mindenki készítheti őket.

A sajt, a tojás, a vaj és a zöldek töltött csirke szeletek a "Bird's Milk" nevet viselik, és nagyon ízletesek. Bármely oldalsó edényben, ezek a szelet egy "bumm!"

Nagy snack-sózott paradicsom. A régi módon készülünk. Tesztelt receptidő, javasoljuk.

Solyanka akarta, de a házban nem volt hús. Nézem - vannak gombák. És aztán elkészítek egy gomba!)) Nos, egy nagyon ízletes gomba leves kiderült!

Ez a recept az élesztő-palacsintákról Shuvalov gróf családjának, vagy inkább Amerikába költözött utódainak és barátaiknak köszönhető. A recept az interneten van, és természetesen már adaptálták. Ő nem a legegyszerűbb, igényel valamilyen készséget és türelmet, de mindenképpen érdemes figyelmet fordítani. A gróf palacsinták különleges édes aromájuk, lágyságuk és bársonyuk miatt kiemelkednek.

Főzés vacsorára sós, mint egy étteremben.

A palacsinta gombával és burgonyával készült palacsinta szerelmeseinek receptje, valamint egy gyönyörű kezelés Maslenitsa-ban.

Hamarosan Maslenitsa. Finom palacsinta recept kiválasztása az ünnepekre. Palacsinta kefir - szelíd és tágas, lyukakkal.

Könnyen előkészíthető és finom kefir pite, sütve sütve.

A gyermekkori párolt káposzta receptje! E recept szerint káposztát készítettek kávézókban és étkezdékben, iskolákban és óvodákban. A hagymás káposzta mindig nagyszerű étel vagy főétel lehet.

Őszintén szólva, azoknak az élesztő-palacsintáknak, amiket kezeltem, nem tetszett: néhány vastag, nem túl finom. De a saját kezemmel akartam, hogy sűrű és íztelen legyen. Lizyurtate egy könnyű stuporba vitt engem: a palacsinták nem sűrűek. finom! Ez a recept élesztő palacsinta barátnője engem dobott, köszönhetően neki.

Nem tudod, hová kell csatolni az előző étkezés után maradt tésztát, vagy szeretné diverzifikálni a tésztaételek választékát? Készítsünk tészta rakott szalonnával és sajttal! Az ilyen tészta rakott istenként szolgál majd azoknak, akik szeretik az ízletes és kielégítő ételeket, de nem tudnak sok időt tölteni a konyhában!

Kuban sajttorta - egy csodálatos lehetőség egy ízletes és kiadós reggeli vagy forró snack számára az egész család számára. Cook Kuban sajttorta könnyű és gyors!

Ez a kedvenc receptem a hering sózására. Szeretem a tényt, hogy fűszeres ízű. Véleményem szerint ez a módszer a hering sózására is kényelmes, mert a halat egy üvegben sózzák, és kevés helyet foglal el a hűtőben.

Gyors főzés pite a kefir, hús töltelékkel! Tészta pite bezdrozhevoe, sütőpor. A darált húst töltelékként használhatja. A háromszög alakjának köszönhetően a hús pogácsák érdekesek és hasonlítanak a tatár echpochmak ételre. A süteményeket sütőben sütik.

A recept szerint főtt túrós nyalókák nagyon finom, puha és tágasak, mint a fehér felhők. Igen, és készítsen elég könnyű. A lusta gombócokat sós változatban szolgáljuk fel - ropogós és sajtos. Nagyon finom, kielégítő és eredeti!

Ízletes és könnyen elkészíthető saláta "Sirály" - a szovjet konyha klasszikusja! Az egyszerűség és a kis mennyiségű összetevők ellenére a sajt, a tojás és a borsó salátája meglehetősen eredeti ízű. Csodálatos, egyszerű saláta ünnepekre és hétköznapokra!

Ízletes házi készítésű cornmeal pie! Az alma szeletek, mézes karamellban sültek, a kukorica pite lédúsak és citromhéj - illatos. Ennek a receptnek a torta távolról emlékeztet az alma-charlotte-ra, de sokkal kedvesebb és morzsább - a kukoricaliszt alapú sütés ezekről a tulajdonságokról híres!

A palacsinta hagyományos orosz desszert. Pontosabban, nem egészen desszert, mert a palacsinta lehet sós töltelékkel - hússal, gombával vagy kaviárral. De nem róluk szól. Főzzük a pöttyöket erre a receptre. Ezek a gyönyörű és finom palacsinta, valamint a "Cow" édes karamell-tejfölös mártással együtt visszahoz a gyermekkorba. Nos, a gyerekek örülnek!

Ízletes csokoládé mézeskalács mézzel és chili paprikával. By the way, ne félj, van egy kis chili paprika, és csak hozzáad néhány fűszert. Az íze nagyon érdekes, ezért győződjön meg róla, hogy megpróbálja.

A hagyományos orosz konyha magában foglalja a leveseket, mint a savanyúság, a botvinia, az okroshka. Az orosz konyhák régimódi receptjei ritkán használnak pörkölő termékeket, leggyakrabban tűzhelyen sütve, forró, párolt. Sajnos már elfelejtett orosz ételeket szolgálnak fel. Mit mondhatok, ha honfitársaink közül sokan nem tudják, milyen pite, kulebyaka és más hagyományos orosz népi receptek.

Az orosz nemzeti ételek közül sok étel elég sűrű, erre az orosz konyha is figyelemre méltó, és a saláták is népszerűek és táplálóak, ami természetes a hideg éghajlatú ország számára. Annak ellenére, hogy az orosz nemzeti konyha régóta a gabonafélékre (gabonafélékre, liszttermékekre), zöldségekre és tejtermékekre összpontosít, az orosz konyha ételei is gazdag húsételekben. Nagy Péter hozzájárult ahhoz, hogy az orosz népi ételeket sok európai recept, termék és hagyomány gazdagította. Különösen a francia receptek sokasága átalakult és elnyelte az orosz konyhát, receptek az új orosz ételekről, mint például Olivier, vinaigrette, marhahús stroganoff, Napóleon, majonéz.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Népszerű orosz nemzeti ételek

Elég gazdag történelem és az ételek széles választéka az orosz nemzeti konyha. A modern orosz konyhai ételek összetétele meglehetősen változatos, és receptjeik általában különböző főzési lehetőségeket jelentenek, a legegyszerűbbtől a legösszetettebbig és a többkomponensűig. Az orosz nemzeti konyha évszázados hagyományokkal ötvözi a hagyományos orosz ételeket és a más nemzetektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz konyha

Mivel a paraszti Oroszországban főzésre főként az orosz tűzhelyet használták, az étel főzésének fő módszere a főzés, sírás, pörkölés vagy sütés volt. Kivétel volt a sült ételek, mert a zárt orosz tűzhely kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérsékletek megszerzését. A hagyományos régi változatban az orosz konyha sajátosságai a folyékony, párolt vagy főtt ételek, illetve a sült hús, hal, baromfi ételek széles választékában vannak.

Az orosz konyha fő vagy első étele a levesek vagy a pörköltek. Az első tanfolyamok közül a leves, a borscs, a savanyúság, a hodgepodge, a halászlé, a gomba- és zöldségleves, az okroshka, a botvinia a leggyakoribb.

A legnépszerűbb világszerte az orosz leves és a borscs. A Schi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskaból készül. A modern kulináris referenciakönyvekben több tucat különböző orosz húsleves található: hús, hal, baromfi, gomba, stb. Borscs, répa-káposzta leves is nagyon népszerű és széles körben elterjedt orosz étel.

Általában az orosz konyha fő ételeként a zabkásait használták. A zabkása minden asztal nélkülözhetetlen tulajdonságának tekinthető, még egy mondás is: leves és zabkása - az ételünk. A zabkása elterjedtségét elsősorban az Oroszországban termesztett gabonafélék sokfélesége határozta meg, másrészt az előkészítés egyszerűsége.

A zabkása előkészítéséhez gyakran használt zúzott gabonát használnak, amely lehetővé tette az edény főzési idejének csökkentését és a termék finomabb textúráját. Kása tele volt vajjal és gheével, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel. A burgonya Oroszországban való megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya receptjei, valamint a „zakó burgonya”, a kása mellett, még mindig fontos része az orosz nemzeti konyhának.

Főtt vagy sült hal, főtt vagy párolt hús, baromfit szolgáltak zabkása és burgonya köré. A halakat vagy baromfit gyakran egészben főzték, a marhahús, a bárány, a sertéshús és a nagy vadállatok húsát nagy darabokban szolgálták, mivel a főzés során tilos a húskészítményeket őrölni.

Vannak jellemzői az orosz nemzeti konyhának, amelyek nem széles körben elterjedtek más országok kulináris preferenciáiban. Ezek savanyúságok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Ezek közül a legjellemzőbb a savanyú káposzta, a sózott vagy a pácolt uborka vagy a gomba. Az orosz nép ünnepi ünnepe nem lehet pácolt, sózott, pácolt gomba, zöldség és gyümölcs. Ezeknek a rágcsálóknak a legeredményesebb főzési lehetőségeinek receptjei gyakran örökölnek a szülőktől a gyermekek számára.

Meg kell jegyezni a népszerű saláták Olivier és vinaigrette receptjeit is. Az utóbbit „orosz saláta” -nak nevezik az egész világon. A Vinaigrette egy orosz találmány. Az elkészítéshez pácolt uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha tulajdonságainak is tekinthető, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Az orosz üdülési ünnepek ugyanolyan jellegzetessége, mint az olivier és a vinaigrette saláta, megrándul.

Orosz nemzeti italok

Oroszország nemzeti konyhája olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a gaszó, a lé és a zselé. A kvass meglévő receptjei több tucat opciót tartalmaznak. A gyümölcse vagy bogyós gyümölcsök kivonatán alapuló morse és csók szintén az ünnepi asztalhoz illeszkednek. Megemlíthetjük a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt (méz (vagy mézes méz)), valamint sok más, Oroszországban népszerű likőröket és tinktúrát. A külföldiek azonban leggyakrabban emlékeznek az orosz konyhára a fekete kaviár, palacsinta és az orosz vodka látványában.

Kulináris tészta

Kezdetben orosz tésztákat készítettünk szivacs módszerrel készített élesztő tésztából. Az orosz tészta a teszthez Oroszországban sokkal korábban kezdett használni, mint sok más országban. A különböző tésztafélékből különböző süteményeket és piteeket, tortákat, csirke, pite és sok más terméket sült. Különböző halfajták, háziállatok és vadhús, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró töltöttek.

Friss tészta Orosz szakácsok kezdtek használni sokkal később. Ezért az ebből készült termékek köre viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.

A pirulákat szükségszerűen az első ételekhez szolgálták: pörkölt, leves, káposzta leves. Kurnik és az esküvői asztalra hagyományosan sült kenyér. Szárító és fánk, tekercs, golyó, sajttorta, szőnyeg, fánk szolgált az „édes”.

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalács, mint más édes ételek, mézzel főzött. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek hívták. Később, amikor a tésztához indiai és keleti államokból származó különféle fűszereket használtak, a mézes kenyeret mézeskalácsnak hívták.

A mézeskalácsot főleg az ünnepi asztalra sütötték, mivel a mézeskalács tészta sok összetevője drága ételekből származott. A nagy, nyomtatott mézeskalácsot sokáig jó ajándéknak tartják különböző ünnepek, esküvők, születésnapok, névnapok számára. Különleges alkalmakkor legfeljebb 5 kg súlyú süteményeket sültek. Mézeskalács betűkkel lett a gyermekek első ábécéje.

Mézeskalács különböző töltelékekkel és fűszerekkel. Emellett a mézeskalács cookie-k különböző formájúak voltak: ovális, kerek, téglalap alakú, formájú és méretű. A cukor széles körű elterjedése után az orosz emberek étrendjében a mézeskalács sütik jeges cukorral kezdtek bevonni. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek voltak a mézeskalács készítéséhez. A leghíresebbek Tula mézeskalács maradtak.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. A táplálkozás elengedhetetlen összetevője számos olyan poszt, amelyen hús, tejtermékek, halételeket, gomba-, zöldség- és gyümölcs- és bogyós töltelékeket nem lehetett elfogyasztani. Számos vallási ünnepre különféle sütési módokat készítettek, például húsvéti süteményeket és húsvéti süteményeket, hogy megünnepeljék Krisztus feltámadását.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Különben meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Ők már régóta az orosz nemzeti konyha jellegzetességei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztő tésztából sült és meglehetősen vastag. Később az orosz konyha európai hagyományainak megérkezésével vékony palacsintát sültek.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel, lekvárral evették őket. Továbbá, hússal, gabonafélékkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel töltött palacsinta. A palacsinta palacsintából készült, különböző töltelékekkel. Bár a palacsintákat gyakran sültek, idővel a fővárosban a fő ünnepi étel lett. Kis palacsintát (fritters) készítettünk szivacs tésztából. A tésztához palacsintákhoz különböző töltelékeket adtunk, amelyek széles választékát kínálták a termékhez.

A hagyományos orosz kenyér mindig rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér volt az egyik fő étel, sokat használtak, különösen a por, káposzta, okroshkas, halászlé és más első tanfolyamok esetében. A rozskenyér tévesen csak a közönséges emberek élelmiszerének tekinthető. Valójában fekete kenyeret szolgáltak az asztalnál kereskedőkben, fiúkban és nemes házakban.

Búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdett sütni, mint a rozs. Főként városi nemességnek lett étele. Sok orosz földtulajdonos inkább a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, ellentétben azzal a tévedéssel, hogy a németek és a franciák mindenhol a földesúrházakban voltak.

A rozs és a búzaliszt mellett az orosz gabonafélék más gabonaféléket is használtak sütéshez. A mezőgazdaság a fő foglalkozás volt Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletreméltó hozzáállás az orosz nép sok rituáléjában, szokásaiban és hagyományaiban tükröződik. Hosszú ideig a vendégeket kenyérrel és sóval üdvözölték, a menyasszony az esküvőn gabonával volt zuhanyzva, az elmúlt utatól eltávozottak nem mentek be emlékmű kutya nélkül.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Orosz konyha

A nemzeti konyha hagyományos ételeket / technikusokat / funkciókat kínál, amelyek egy bizonyos embert szolgálnak fel. Az orosz konyha hosszú távú fejlődést jelent a fából készült hordóktól és öntöttvas kályháktól a legújabb technológiákig és a globális elismerésig. Ez hozzájárult az urbanizációhoz és a társadalom osztály-társadalmi szerkezetétől való eltéréshez. A nemzeti konyhát az ország egy adott klímája, gazdasági / földrajzi / társadalmi körülményei befolyásolják. A hagyományos orosz ételeket a föld, a hosszú tél, a hatalmas fizikai munka és a különféle termékek vágyai képezték.

Hogyan változott az orosz konyha az elmúlt 100 évben, milyen ételeket, az ételkülönlegességeket és az élelmiszer-összetevőket jellemzi?

Történelmi háttér

Az orosz konyha kialakulásának több ideje van. Egyikük a XVI-XVII. Ahogy a történész Kostomarov írta, ebben az időben a Nagy Orosz nép aránya kizárólag a szokásokon alapult, nem pedig a művészeten, mivel ez több évszázaddal később történne. Az étel ugyanolyan egyszerű és nem változatos volt, mint amilyen volt a böjt alatt, és a szlávok szigorúan követték a böjtöt. Az ételeket alapanyagokból készítettük: lisztet, tejet, húst, növényi ételeket. A 18. század és az „ablak Európába” megjelenése után az orosz konyha tele volt eszkalópokkal, steakekkel, entrecotákkal, paradicsommal, burgonyával, omlettekkel és kolbászokkal.

Az egyház hatalmas hatást gyakorolt ​​a lakosság étkezési szokásaira. Hasonló folyamat követhető más keresztény országokban is. A naptári évek több mint fele sovány volt. A böjt egy vallási háttérrel rendelkező hagyomány. Ideiglenes tartózkodást biztosít az evés és az ivás (mind a teljes, mind a bizonyos élelmiszerekre való korlátozás) mentális és aszketikus gyakorlatok elvégzéséhez. Az ilyen tilalmak miatt a hagyományos orosz konyhában a gomba, a hal, a gabona, a vadon termő bogyós gyümölcsök, a gyógynövények és a zöldségek dominálnak.

Boltin kutatótörténész szerint a parasztok naponta 4 alkalommal evett ételt. Nyáron a munkaidő alatt ez a mutató 5-re emelkedett: reggeli (alternatív név elfogás), délutáni tea, ebéd, vacsora, pauhin. A reggeli kora reggel - 6:00, ebéd - 12:00, délutáni tea - 15:00, vacsora - 19:00, pauzin - 23:00.

Az étrend jellemzői

Az orosz konyhában számos termék és étel áll rendelkezésre.

Kenyér és liszt termékek

A kenyér főleg rozsot fogyasztott. Sőt, a "kenyér" szó pontosan a rozsból származó terméket jelentette, amelyet később búza váltott fel. A rozsliszt mellett az ókori orosz emberek árpát is használtak. A búza lisztet tekercsekre szánták - a helyi lakosság egyik kedvenc kedvence. Figyelemre méltó volt, hogy a sót soha nem adták hozzá a liszttermékekhez, inkább a természetes növényi ízek mellett.

Az egyik leggyakoribb étel a zabpehely. A malomban őrölt vagy őrölt lisztet kaptak. A gabona előre párolt, szárított, enyhén sült és tisztított. Zabpehely főként zab gabonából készült. A rozs és a búza lisztet különböző töltelékekkel készítették: hús, túró, hal, bogyó, gomba, tojás. A pite alapja tészta vagy zabkása is szolgálhat. Helyi főtt vajkenyér, palacsinta, palacsinta, kúp / tészta, perepichi, dió.

Zöldségek és szemek

A lakosság abszolút többsége paraszt volt. Étrendjük fő része zöldségekből és gabonából állt - olyan termékekből, amelyek önállóan termeltek egy kijelölt földterületen. Ezekből az összetevőkből savanyúság, gabonafélék, sült áruk és levesek készültek. A legnépszerűbb levesek: hodgepodge, kalya, fül, botvinia, okroshka, borscs, savanyúság. Később, a burgonyakeményítő megjelenésével a helyiek édes csókokat főztek, amelyek még mindig népszerűek az orosz területeken.

Az orosz nép főbb zöldsége a fehérrépa volt. A helyzet csak a XIX. Század második felétől kezdődött, amikor a burgonya elterjedt.

A zöldségeket nem csak nyersen, hanem különféle hőkezeléseknek is elfogyasztották. Növényi ételeket főtt, sült, párolt, savanyú, pácolt vagy pácolt. Az éghajlat és a termékeny talaj miatt sem volt probléma a gabonával. Óriási mennyiségű gabona nő az orosz területeken, és minden gabonatípusból különféle gabonafélék szétválaszthatók - az egésztől a zúzottig.

Tejtermékek és tejtermékek

Fűszerként nem tengerentúli sáfrányt vagy fűszereket használtunk. Abban az időben a közönséges emberek nem rendelkeztek ilyen árukhoz. A fő fűszer a tejföl. A krémes íze a zabkásait, a salátáit, a levest, a süteményeket és az egyéb ételeket is felszabadította. Megtiszteltetés volt a túró is. Tiszta formában ettek, mézet, gyümölcsöt és sajttorta.

Halételek

A halakat leggyakrabban párolták, eloltották, sültek, főzték, sültek, különböző töltelékekkel töltötték (főként gomba vagy zabkása). A hal hatalmas teret teremtett a kreativitásnak. Azt is sózott, nedvesített, savanyított, szárított, főtt vagy töltött, hozzáadta a leves, savanyúság vagy hodgepodge. A kaviárt ritka és értékes kezelésnek tartották. Különösen tisztelt, friss, szemcsés kaviár. A mák tejjel ecetben vagy sózva készült.

Hús ételek

A húst a 17. századig ritkán evették. Annak ellenére, hogy a húst használó vallási tilalmak hiányoznak, a helyiek inkább a gabonát és a halat fogyasztják. Az állatok játszották a háztartások segítőit, nem az ételt, de idővel a helyzet kissé megváltozott.

A húst csak a böjt és a különleges vallási ünnepek idején kell korlátozni.

Az orosz konyhában ilyen típusú húst használtak:

A húst dichina és cowlába osztották. Dichina - vadászatsal nyert húst és az Uboin - húst, amely állatállományból / baromfiból származik. A terméket főtt vagy sülten szolgálták. Egy általános gyakorlatnak tekintették, hogy az első tanfolyamokhoz hozzáadjuk a húst. Különösen népszerű volt az aprított hús - szelet, szelet, kolbász, tűzgolyó, marhahús Stroganov borjúhúsban, „Orlov” borjúhús. De leggyakrabban főtt sertést főztek - egy nagy darab sertéshús, amelyet teljesen a sütőben sültek.

desszertek

A leghíresebb desszertek: tekercs, mézeskalács, méz és lekvár. Az orosz konyha hagyományos ételei sült alma vagy más sült bogyók / gyümölcsök. A szlávok főtt zöldségeket (főként uborka és sárgarépa) főttek vízben, nem pedig nyílt tűzben, hogy ne égessék a terméket, és ne károsítsák a szerkezetét. A kész zöldségek átláthatóvá váltak és rugalmas textúrát kaptak. Az étel nagyon hasonlít a modern sós cukrozott gyümölcsökhöz.

Desszertként a sütőben megszárított, lapos sütemények formájában (a modern paszták egyfajta) szárított bogyóit megevették. A málna, berkenye, viburnum és más szezonális bogyók flapjacks-eket készítettek. A Pastilát italokkal lefoglalták, sőt népi gyógyászatban is használják a megfázás vagy a vitaminok hiánya miatt.

italok

Az üdítőitalok közül a népszerű sbiten, mors, mead és kvass. Ezek az italok a nemzeti tulajdonnak tulajdoníthatók. A 15. században Oroszországban több mint 500 szőlőfajtát készítettek, több száz gyümölcslevek és méz folyadék változata. Az oroszoknak nem volt sok szeretetük az alkoholtartalmú termékek iránt, ami elutasítja az emberek ivóvízének mítoszát. Az italokat csak az ünnepekre készítették, és erőssége minimális volt. Leggyakrabban sört, bragót, kvassot és méz vodkát főztek. Az alkohol erődítménye 1-6 térfogatszázalék volt.

Rituális ételek

Ez egy különleges élelmiszerkategória, amely szorosan összefonódik a vallási meggyőződésekkel és hagyományokkal. Az ételek rituális jelentőséggel bírnak, és csak egy különleges alkalomra használják - ünnep vagy szertartás. Az orosz konyha rituális ételei:

  1. Kurnik. Az esküvőn szolgálják fel. Az edényt pite, ünnepi vagy királyi pite királyának nevezik. Több réteg tésztából és különböző töltelékből áll - csirke, kacsa, bárány, marhahús, diófélék, burgonya, gabona és mások. Az esküvőre a kurnik tésztatáblákkal, különböző díszítőelemekkel díszítették.
  2. Kutya. Karácsony / Kolyada szolgálatában. Ez egy szláv emlék. Búza / árpa vagy rizs zabkása, mézzel és cukorral itatni. Mák, mazsola, dió, lekvár és tej is hozzáadódik a kása.
  3. Palacsintát. A Maslenitsa-nál szolgált a XIX. Századig emléktárgynak tekintették. Hagyományos orosz desszert, amely a mai napig nem veszíti el népszerűségét. A terméket a tésztából készítik, amelyet forró serpenyőbe öntenek, és mindkét oldalon sütjük. A palacsintát külön tálként szolgálják fel, vagy különféle édes / sós töltelékbe csomagolják.
  4. Kulich / Húsvét / Paska. Húsvéti szolgálat. Hengeres ünnepi kenyér, amely még mindig a fő templomi ünnepre sült.
  5. Rántotta A Szentháromságon szolgált. A modern orosz konyhában rántotta lett a szokásos reggeli. Korábban az étel csak a hármas istenség ünnepe volt.
  6. Zabpehely zselé vagy hűtőszekrény. Nagylelkű esténként szolgálnak, Ivan Kupala és temetési napok. Ez egy hagyományos ital vastag konzisztenciával, több mint zselé vagy laza lekvár. A zab gabonák fermentálásával főzzük.

Konyhai eszközök

A legtöbb orosz étel a sütőben főzött. Élelmiszereket fazékba vagy edényekbe helyeznek, húsra és játékra terjedelmesebb formákat használnak (például duckwells). Az orosz tűzhelyben egy kerek serpenyő is könnyen illeszthető, mind a fogantyúval, mind a nélkül. A konyhai eszközöknek a sütőben történő telepítéséhez kápolnát vagy serpenyőt használtak. A kápolna egy nagy kampó, fókuszban egy fa nyéllel. Ezzel a horoggal a serpenyőt a sütőbe helyezik, majd a kápolnát gondosan leválasztják. Az öntöttvas és a használt edények beépítéséhez a fogantyú. Ahhoz, hogy egy kenyeret készítsünk a sütőből, kertészeket használtak. Ezek hosszúkás fém vagy fa alakú edények. A standard ételek fából készült tálak és kanálok. A XVIII. Századtól kezdve a hagyományos orosz konyhai eszközökkel a tea szamovárjait kezdték rangsorolni.

Modern orosz konyha

A modern orosz konyha teljesen új szintet ért el. A szakácsok próbálják össze az autentikus orosz alapanyagokat új technikákkal, elképzelhetetlen mártásokkal és látványos táplálékokkal. Vannak intézmények igazán nemzeti szellemben, ahol a sütőben főznek, forralják és sütik a tűzön, és az ételeket a pincérek a hagyományos jelmezekben hordják. A népszerűbbek semleges loft létesítmények, ahol az egész orosz szellem koncentrálódik a menübe. A fő hangsúly Oroszország különböző részeinek legjobb termékeire terjed ki: a Volga süllőtől és a Murmansk-lazactól az Altáj mézzel és a fekete kaukázusi dióval.

A fiatal szakácsok szeretik verni a modern orosz konyhát, hogy ne szégyellje, hogy világszerte bemutassa. Az elsődlegesen orosz termékeket általában ázsiai vagy európai fűszerekkel szállítják. A szakácsok azt mondják, hogy a leves és a gombócok jóak, de itt az ideje, hogy tovább menjen, hozzon létre egy fogalmat és támaszkodjon az elismerésre. Most az orosz konyhát Borodino-kenyérből készült, madár-cseresznye lisztből készült mézeskalácsból, nyírfából készült desszertekből, ökológiai mezőgazdasági termékekből és különféle növényi összetevőkből állítják elő.

Az orosz McDonald's menüjében nemzeti táplálkozási kultúraként stilizált pozíciók vannak. A "Beef a la Rus" -ban a szokásos búza helyett rozskenyér kerül felhasználásra.

Az orosz szakácsok két táborra oszlanak: egyesek hagyományokat tartanak fenn, mások modernizálják őket. Ez nagyszerű lehetőség a fogyasztó számára. Egy egzotikus mártással vagy dió galuskával mindig képes lesz elmenekülni a kedvenc borscsájáról és a ménre.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/
Up