logo

A pektinek vagy pektin-poliszacharidok vízoldható szénhidrátok egy csoportja, amelyek néhány növény sejtmembránjaiban és sejtközi szövetében találhatók.

Mi a pektin

A pektin a bogyókban és gyümölcsökben található természetes anyag. Különösen sok alma. A gyümölcsökben a pektin segít megőrizni a sejtek falát. Az éretlen gyümölcsökben propektint - egy prekurzor anyagot, amely csak a gyümölcs érettsége után pektinré alakul. Az érlelés stádiumában az anyag segít megőrizni a gyümölcs alakját és szilárdságát. Érett gyümölcsben az egyszerű szacharidok állapotába bomlik, amely teljesen feloldódik a vízben. Ez a kémiai folyamat magyarázza meg, miért válik a túlérett gyümölcs puha és elveszíti alakját.

A felfedezés története

Jam régen megjelentek a szakácskönyvek háziasszonyaiban lévő lekvárok és zselék. Legalább a XVIII. Században, pontosabban 1750-ben ezeknek a desszerteknek a receptjei megjelentek a londoni kiadásban. Ezután zselés édességet készítettek almából, ribizliból, birsból és más gyümölcsből.

És csak 1820-ban először izolálták az anyagot, ami - mint kiderült - valójában a kulcsa a lekvárok és zselék előállításához. Aztán, amikor az emberek megtanulták a gélesítő termékek listáját, megtanulták, hogyan készítsenek lekvárokat a gyümölcsökből és bogyókból, amelyek maguk nem tudnak sűríteni. És azért, hogy megtévessze a természetet, a cukrászdák további összetevőként az alma összetevőket használták.

A pektin első kereskedelmi változata almalé formájában volt. Az első folyékony kivonatanyag 1908-ban jelent meg Németországban. Aztán megtanulta az Egyesült Államokban előállítani. Az amerikai Douglas tulajdonosa a folyékony pektin előállítására szolgáló szabadalom. A dokumentum 1913-ra nyúlik vissza. Kicsit később, ez az anyag széles körben népszerűvé vált Európában. És az elmúlt években a termelés központja Mexikó és Brazília. Ott pektint nyerünk citrusfélékből.

Hol van ez?

A pektin számos gyümölcs- és bogyós gyümölcsben megtalálható, amelyek a szélességi körökben nőnek. Ezek az alma, körte, birs, szilva, őszibarack, sárgabarack, cseresznye, egres, eper, szőlő, málna, ribizli, áfonya, szeder. A pektin fontos forrása a citrusfélék: narancs, grépfrút, citrom, lime, mandarin. De mint a citrusok esetében, ezekben a gyümölcsökben az anyag főleg a bőrbe koncentrálódik, morzsája nagyon kicsi.

Hogyan határozzuk meg a gyümölcskoncentrációt?

A pektin koncentrációja a gyümölcs érettségi fokától függ. Ez természetesen gyakorlati tanácsok. De mégis, hogyan lehet meghatározni, hogy a gyümölcs elég érett-e a betakarításhoz? Nos, az igazság az, hogy nem hordozod a gyümölcsöket a laboratóriumban. Ilyen esetekben van egy trükk, amely segít meghatározni az anyag hozzávetőleges koncentrációját.

Ehhez szüksége lesz egy teáskanál apróra vágott gyümölcsre és 1 evőkanál alkoholra. Keverjük össze a két összetevőt, tegyük egy szorosan illeszkedő edénybe és kissé rázzuk. Ha a gyümölcs nagy koncentrációban tartalmaz pektint, a kiválasztott gyümölcslé erős gélszerű csomóvá válik. A pektikus anyagok alacsony tartalma kis gumi részecskék kialakulásához vezet. A pektin-tartalom átlagos szintjének több zselatikus anyag formájában kell eredményeznie.

Gyümölcs pektin: előnyök és kár a szervezet számára

A legtöbb növényi termék pektikus anyagot tartalmaz. De a legnagyobb koncentráció a citrusfélék, az alma és a szilva héja. Ezek a termékek az oldható rost kiváló forrása.

Az amerikai tudósok néhány tanulmánya kimutatta, hogy a pektintartalmú termékek megakadályozhatják a rákos sejtek terjedését az egész szervezetben.

Ha az egészségkárosodásról beszélünk, akkor a pektikus anyagok talán nem képesek károsítani egy egészséges személyt. De mégis, mielőtt a pektin-kiegészítőket bevenné, érdemes orvoshoz fordulni.

Rendkívül ritka, porított pektin okozhat asztmás rohamokat a betegeknél, valamint a duzzanatot. Fontos megjegyezni, hogy a citrusfélék a rendkívül allergén élelmiszerek csoportjába tartoznak. Az ilyen gyümölcsből készült pektinnel szemben intenzív citrusfélékkel rendelkező emberek is fontosak, hogy feladjuk. A tanulmányok szerint a kesudió vagy a pisztácia allergiás emberei potenciálisan pektin-intoleranciában szenvedhetnek.

A gyümölcs pektin előnyei

A gyümölcs pektinnek sok jótékony hatása van az emberi testre. Tekintsünk néhányat közülük.

Csökkenti a koleszterint

A magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának egyik fő tényezője. Tanulmányok kimutatták, hogy a citrus pektin 6-7 százalékkal csökkenti a vér koleszterinszintjét. De a tudósok szerint ez nem a határ. Az Apple pektin még jobb eredményeket ad az alacsony sűrűségű lipoprotein elleni küzdelemben.

Hatás az emésztésre

Az oldódó rostok formájaként az emésztőrendszerbe jutó pektin gélszerű anyaggá alakul át, amely segíti az emésztési folyamat lelassítását. Ez a hatás lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a telítettség érzését, ami különösen fontos az alacsony kalóriatartalmú étrendben szenvedő emberek számára a fogyás érdekében. Emellett a pektin gélesedő tulajdonságai segítenek a hasmenés kezelésében.

Rákellenőrzés

A lengyelországi tudományos folyóiratban 1941-ben közzétett adatok szerint a pektin hozzájárul a rákos sejtek halálához a vastagbélben. A pektin képessége a rákkeltő anyagoknak a szervezetből történő kiáramlására is csökkenti a rák kockázatát. De míg a testre gyakorolt ​​hatás ezen aspektusa, a tudósok továbbra is felfedezik.

Egyéb hasznos tulajdonságok:

  • javítja a vastagbél perisztaltikáját;
  • pozitív hatás a bél mikroflóra;
  • eltávolítja a szervezetből a toxinokat;
  • csökkenti a vércukorszintet;
  • javítja a vérkeringést;
  • elpusztítja a patogén baktériumokat.

Napi szükséglet

A pektin napi szükséglete körülbelül 15 g. Ez a rész elegendő a koleszterin szintjének beállításához. Fontos, hogy 25 grammra növeljék a napi adagot, és 5 g pektint kapjunk, és körülbelül egy kiló friss gyümölcsöt kell fogyasztaniuk.

Fontos, hogy a magas cukor- vagy koleszterinszintű, túlsúlyos, rákos, székrekedéses pektin fogyasztását növeljük. Az anyag iránti igény fokozódik a mérgezéssel és a fertőző betegségekkel.

Házi lekvár és pektin

Valószínűleg mindenkinek van egy nagymama vagy barátja, aki, amint a gyümölcsök megjelennek a kertben, elakadnak. Kezdetben ez a folyamat valódi varázslatnak tűnik - az alacsony hővel főzött folyékony keverék zselé vagy vastag lekvár lesz. De ha tudod, hogy ez a folyamat csak a gyümölcsben lévő pektin jelenléte miatt lehetséges, az összes mágia eltűnik. Bár nem így van. A mágia nem szétoszlik - csak a lekvár kideríti a fő titkot.

De még a nagymamák is, akik időnként megemésztették a több száz liter lekvárt, a gyümölcs édessége néha kudarcot vall. És a bűnös már ismerős bennünket pektin.

"Probléma" jam: miért történik ez?

A szemcsés, csomós szerkezetű, lekvár azt sugallja, hogy a gyümölcs túl sok pektint tartalmaz.

Túl kemény elakadás fog működni, ha a terméket nagyon alacsony hőmérsékleten főzik. Ebben az esetben a víz elpárolog, és a pektin nem pusztul el. Hasonló hatás érhető el akkor is, ha keverés közben túl nagy tűzön főzünk.

A magas pektintartalmú, éretlen gyümölcsök használata sem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja az édes sörfőzés konzisztenciáját.

Amikor a lekvár túlmelegedett, a pektin szerkezete megsemmisül. Ennek eredményeként a termék elveszti a fagyasztási képességét.

Termelési szakaszok

A pektikus anyagok előállítása több szakaszból álló folyamat. A különböző cégek saját technológiájuk szerint állítják elő az anyagot, de ebben a folyamatban valami megegyezik.

A kezdeti szakaszban a pektingyártó almás sajtot vagy citrushéjat kap (általában a terméket a gyümölcslé-termelők gond nélkül szállítják). Ezután forró vizet adunk a nyersanyaghoz, amely ásványi savakat vagy más enzimeket tartalmaz. A szilárd anyagot eltávolítjuk, az oldatot a folyadék egy részének eltávolításával koncentráljuk. Az öregedés után a koncentrátumot alkohollal keverjük, ami lehetővé teszi a pektin kicsapódását. A csapadékot elválasztjuk, alkohollal mossuk, szárítjuk. A mosási folyamatban sókat vagy lúgokat használhatunk. A szárítás előtt vagy után a pektint ammóniával kezelhetjük. A termelés utolsó szakasza a száraz keményített anyag porba történő őrlése. Eladó kész pektin gyakran jön keverékek más élelmiszer-adalékanyagok.

Pektin az élelmiszeriparban

Gélszerű oldat kialakításának köszönhetően az élelmiszeriparban pektint használnak marmeládok, dzsemek és dzsemek előállítására az E440 adalékanyagaként. A stabilizátor, sűrítő, tisztító, vízmegtartó és szűrő komponens szerepe.

Az ipari pektin fő forrásai a citrusfélék és az alma összetevői. A citrusfélék általában hámlást alkalmaznak, és az almából az almával végzett feldolgozás után marad meg az alma. Egyéb források: cukorrépa, datolyaszilva, napraforgó kosarak (minden sütemény formájában). By the way, elég sok pektin, gyümölcs savak és cukor elég ahhoz, hogy zselét.

Az élelmiszeriparban képviselt pektin csaknem 65 százalékos polimer, amely galakturonsavból áll. Különböző mártásokban, pasztillákban, zselés termékekben, néhány édességben, fagylaltban és még egy része aktív szénben is megtalálható.

Egyéb felhasználások

Ennek az anyagnak a sűrítő tulajdonságai alkalmazhatók a gyógyszeriparban és a textiliparban. Úgy véljük, hogy a pektin csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein ("rossz" koleszterin) szintjét, valamint a hasmenést. Továbbá, véleményünk szerint a pektin hozzájárul a rákos sejtek halálához.

A kozmetikában az almaborecetet széles körben használják - a pektinben gazdag termék. A csomagolás és az anyag használata segít megszabadulni a cellulitból. Ezenkívül a pektin segít megtisztítani a korú foltok bőrét, rugalmasságot és egészséges megjelenést biztosít.

A pektinnek érdekes fizikai-kémiai tulajdonságai vannak, amelyek befolyásolják a szív-érrendszert és a szervezet emésztő funkcióit. Ismeretes a koleszterinszint csökkentése és a bél állapotának javítása. Tehát, mint kiderült, az alma lekvár - a termék nem csak finom, hanem rendkívül hasznos. Tartsa szem előtt a következő édesség kiválasztásakor a teát.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

A pektin anyagok szerkezete;

A cellulóz értéke

Cellulóz felszívódás

A legtöbb állatnál és embernél a cellulóz nem emészthető a gyomor-bél traktusban, mivel a celluláz nem képződik a testükben, egy enzim, amely hidrolizálja a b1 4 glikozid kötést. Ezt az enzimet különböző mikroorganizmusok szintetizálják, amelyek a fa bomlását okozzák. A cellulóz jól emészthető a termeszek miatt, mivel a szimbiotikus mikroorganizmusok a bélben élnek, amelyek cellulázot termelnek.

A szarvasmarhák takarmányadagai közé tartozik a cellulóz (a szalma és más összetevők összetételében), mivel a gyomrukban a celluláz enzimet szintetizáló mikroorganizmusok.

A cellulóz ipari jelentősége óriási - a pamutszövetek, a papír, az ipari fa és a cellulózfeldolgozáson alapuló számos vegyipari termék előállítása.

7.3.2.2 A hemicellulózok olyan másodrendű poliszacharidok, amelyek a pektin anyagokkal és ligninnel együtt a növényi sejtfalak mátrixát képezik, amely kitölti a cellulóz mikrofibrillekből álló falak keretei közötti teret.

A hemicellulózok három csoportra oszthatók:

1. A xilánokat D-xilopiranóz maradékok képezik, amelyeket egy lineáris láncban kötnek össze a b1 4 kötésekkel. Minden tíz xilózmaradék közül hétet C3-on acetilezünk és ritkán C2-nél. A 4-o-metil-a-D-glükuronsav egy bizonyos xilózmaradékhoz kapcsolódik a glikozid a1®2 kötésen keresztül.

2. A mannánok egy fő láncból állnak, amely b-D-mannopiranózból és b-D-aminopiranózmaradékokból áll, amelyeket glikozid b1® 4 kötések kötnek össze. Az egyes b-D-galaktopiranózmaradékok a b1 6 kötések fő láncának egyes mannózmaradékaihoz kapcsolódnak. Néhány mannózmaradék C2 és C3 hidroxilcsoportjai acetilezettek.

3. A galaktánok b-galaktopiranális csoportokból állnak, amelyek a b1® 4 kötésekkel a fő lánchoz kapcsolódnak. A diszacharidok, amelyek D-galaktopiranózból és L-arabofuranózból állnak, a C6-hoz kapcsolódnak.

7.3.2.3 A pektikus anyagok olyan nagy molekulatömegű poliszacharidok csoportja, amelyek cellulózzal, hemicellulózzal és ligninnel együtt képezik a növények sejtfalát.

A pektikus anyagok fő szerkezeti összetevője a galakturonsav, amelyből a fő lánc épül; Az oldalláncok közé tartozik az arabinóz, a galaktóz és a ramnóz. A galakturonsav néhány savas csoportját metil-alkohollal észterezzük (10. ábra), azaz a (3) általános képletű vegyületet. A monomer metoxigalakturonsav. A metoxi-poligalakturon láncban a monomer egységeket egy 1 * 4 glikozidkötéssel kötik össze, az oldalláncok (elágazások) az a1 2 glikozid kötések fő láncához kapcsolódnak.

A cukorrépa, alma, citrusfélék gyümölcsei pektikus anyagai különböznek a poligalakturon lánc oldalláncainak összetételében és fizikai tulajdonságaikban.

A metoxilcsoportok számától és a polimerizáció mértékétől függően nagy és alacsony észterezett pektineket különböztetünk meg. Az előbbinél több, mint 50% -ot észleltek az utóbbi esetben a karboxilcsoportok kevesebb mint 50% -ánál.

A pektinok a pektinek fizikai keverékei a kapcsolódó anyagokkal - pentoszánokkal és hexozánokkal. A pektin molekulatömege 20-50 kDa.

A pektikus anyagok tartalma

A növényi nyersanyagokban lévő pektikus anyagok tartalma 0,5 és 1,5% között változik: almában 0,8-1,3%, sárgabarackban kb. 1,0, fekete ribizli mintegy 1,5, sárgarépa és cukor. répa körülbelül 2,5%.

Vannak alma pektin, amelyet az almahéjból, a citrus pektinből - citrusfélékből és héjból, cukorrépa pektinből - a cukorrépapépből nyerünk. A birs, a piros ribizli, a kukorica, a cseresznye szilva és más gyümölcsök és bogyók pektinben gazdagok.

Növényekben pektikus anyagok jelenléte oldhatatlan protopektin formájában van kötve az arabánnal vagy a sejtfal xilánjával. A propektin oldódó pektinré alakul át savas hidrolízissel vagy a protopektináz enzim hatásával. A pektint vizes oldatokból izoláljuk alkohollal vagy 50% acetonnal történő kicsapással.

http://studopedia.su/20_1656_stroenie-pektinovih-veshchestv.html

Pektikus anyagok

A pektikus anyagok növényi eredetű nagy molekulatömegű szénhidrátok (heteropoliszacharidok). A pektikus anyagok a poliuronsavak osztályába tartoznak, mivel makromolekuláik fő szerkezeti összetevője a -D-galakturonsav. A pektikus anyagok szintén tartalmaznak (néha szignifikáns) 2-O-szubsztituált L-ramnopiranóz-maradékokat.

Történelmi háttér. 1790-ben Louis Nicholas Vauclin francia kémikus, aki aktívan kutatott növényi eredetű tárgyakat, elkülönített egy gyümölcsléből származó anyagot, amely vízben nagyon jól oldódik és képes gélesedni. 40 év elteltével született meg a kiválasztott anyag modern neve - pektin (a görög „pektos” szóból - fagyasztva). A pektin szerkezetét csak az 1920-as években találták meg.

Elterjedt a természetben

A pektikus anyagok a természetben széles körben elterjedtek: szinte az összes magasabb szárazföldi növény és néhány alga szövetében találhatók. Pektinek vannak jelen a növények szárában és leveleiben, valamint a gyökérzöldségekben és gyümölcsökben. Például a citrom és a narancshéj gazdag pektinforrás (a pektin tartalma elérheti a szárazanyag-tömeg 20-40% -át). A pektint az almákban (10-20 tömegszázalék szárazanyagra), a fehérrépa, a cékla tömegére és a növények egyéb szénhidrát-tároló szerveire is megtalálják. Virágzó pamut tartalmaz

5% pektin. Amikor a pamut érlel, a pektin mennyisége csökken

0,8-1%. Kiderül, hogy a gyümölcsök érlelésének folyamatában a gyümölcsök pektin tartalma változik (csökken, vagy leggyakrabban növekszik). Következésképpen a pektinek (a szerkezeti funkcióval együtt) fontos szerepet játszanak a tartalékanyagok metabolizmusában.

A pektikus anyagok osztályozását az 1. ábra mutatja.

1. ábra A pektikus anyagok osztályozása.

Növényi szövetekben a pektikus anyagok főként protopektin formájában vannak jelen, amelyek főként a növényi sejt falaiban (néha hemicellulózzal és cellulózzal kombinálva) vannak jelen az intercelluláris cementező anyagban, és ez hordozó szöveti elemek szerepét hordozza. Ha az egyenes (lineáris) cellulózszálak, mint az épület acélváza, a növényi sejt fő szerkezeti rácsát képezik, akkor a fibrilláris protopektinek szerkezeti részletként szolgálnak. A sejtzsír pektint és pektinátot tartalmaz. Fontos szerepet játszanak a sejtosztódásban és a növekedésben, a nem lignifikált szövetek víz- és sóegyensúlyának fenntartásában.

vétel

A pektin ipari előállítására szolgáló nyersanyagok a citrusfélék héja, almahús, cukorrépa és görögdinnye, a napraforgó kosarak (azaz az élelmiszer-termelési hulladékból). A pektin ipari termelésének vázlata a 2. ábrán látható.

2. ábra: A pektin ipari termelésének általános rendszere.

A pektint pektin tartalmú biomasszából történő extrakcióval nyerjük. A hígított forró savakkal (sósav, oxálsav stb.) Vagy forró vízzel extraháljuk komplexképző szerek jelenlétében, amelyek kétértékű kationokat kötnek (ammónium-oxalát, nátrium-hexametafoszfát, etilén-diamin-tetraecetsav). A bontott protopektin kivonásakor. A kapott pektint alkohollal kicsapjuk. Az extraktált pektineket újra-kicsapással tisztítjuk (oldószer víz, kicsapószer etil-alkohol). Minél szigorúbbak az extrakciós körülmények, annál nagyobb a termék hozama, de a pektin makromolekulák sokkal elpusztultabbak.

http://studfiles.net/preview/4590357/

Pektikus anyagok

A pektin anyagok vagy pektinek (az ókori görög πηκτός - koagulált, fagyasztott) poliszacharidok, amelyeket főként galakturonsav maradékai képeznek. Minden magasabb növényben jelen van, különösen a gyümölcsökben és az algákban. A pektinek, amelyek a növényi szövetek szerkezeti elemei, hozzájárulnak a piacor fenntartásához, növelik a növények szárazságállóságát, a zöldségek és gyümölcsök stabilitását a tárolás során. Az élelmiszeriparban - mint szerkezetképző szereket (gélképző szerek), sűrítőanyagokat, valamint az orvosi és gyógyszeriparban használják - fiziológiailag aktív anyagként, az emberi test számára hasznos tulajdonságokkal. Ipari méretekben a pektikus anyagokat főleg alma- és / vagy citrusmarha, cukorrépa, napraforgó kosarakból nyerik. Más típusú növényi anyagoknak nincs speciális ipari és alkalmazott értéke.

A tartalom

kérelem

Az élelmiszer- és gyógyszeriparban használt pektint - tisztított poliszacharidot citrusfélékből (mész, citrom, narancs, grapefruit), almából, cukorrépából vagy napraforgó kosarakból történő extrakcióval nyerik. A pektingyártás technológiai rendszere az extrakciót, a szerves oldószerekkel történő kicsapást, szárítást, őrlést és így tovább. szabványosítás. A szabványosítás a pektin tulajdonságainak fizikai és / vagy kémiai módszerekkel történő módosításának folyamata annak érdekében, hogy azok összhangban legyenek az élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékek különböző csoportjainak gyártására vonatkozó technológiai és rendeleti előírásokkal. A pektin gélesítőszer, stabilizátor, sűrítő, nedvességmegtartó szer, tisztítószer, szűrőanyag és egy kapszulázószer, amelyet E440 élelmiszer-adalékként regisztráltak. Az élelmiszeriparban a pektint édességek töltéseinek előállítására, gyümölcsötöltések, zselés édességek és pasztelltermékek (pl. Marshmallow, cukorka, gyümölcs zselé), tejtermékek, desszertek, fagylaltok, majonéz, ketchup, gyümölcslétartalmú italok előállítására használják. A gyógyszeriparban és a gyógyszeriparban a pektint a gyógyszerek kapszulázására, valamint speciális terápiás és profilaktikus szerek előállítására használják, például a Pepidol biológiailag aktív adalékja pektinből készül, amelyet diszbakteriózis, bélfertőzések és mérgezések használnak.

oldhatóság

A különböző növényi forrásokból származó ipari felhasználásra szánt pektinek a szagtalan porok a világos krémtől a barnaig. A citrus pektinek általában könnyebbek, mint az alma. Nedves atmoszférában a pektinek akár 20% vizet is felszívhatnak. Felesleges vízben feloldódnak. A pektinek nem oldódnak olyan oldatokban, amelyek szárazanyag-tartalma több mint 30%. A cukorral ellentétben, amely a vízbe való belépés után azonnal feloldódni kezd, a pektin por részecskéje egyszer egyszer vízbe szívja, mint egy szivacs, amely többször növekszik, és csak egy bizonyos méret elérése után kezd feloldódni. Ha a pektinpor részecskék vízzel szorosan érintkeznek, vizet szívnak és megduzzadnak, egymáshoz ragadnak, egy nagy ragadós csomót képeznek, amely vízben rendkívül lassan oldódik.

gélesedés

Az élelmiszertermékek, például lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, pektin előállításánál gélesítőszerként alkalmazzák. A pektint a zselés termékek előállításához otthon használhatjuk a gélesedő cukorban. A kémiai tulajdonságoktól függően a pektinek két fő csoportja - 1) a magas észterezett pektinek és 2) az alacsony észterezett pektinek. Az említett pektincsoportok gélesedési mechanizmusai különböznek egymástól.

A magas észterezett pektineket nagy mennyiségű száraz anyaggal gélesítik a közegben (pl. Magas cukortartalommal) és magas savassággal, az alacsony észteresített pektinek képesek olyan géleket képezni, amelyek alacsony mennyiségű száraz anyagot és alacsony savasságot tartalmaznak. A magasan észterezett pektinek gélezése olyan eljárás, amelyben a magas savasságú és magas szilárdanyag-tartalmú polimer molekulák kémiai kötések kialakulásával kölcsönhatásba lépnek - hidrogénhidak, sűrű térszerkezetet képeznek, amelyet gélnek vagy gélnek neveznek. A pektin molekulák egyenletesen elosztott háromdimenziós hálózatot alkotnak, miközben nagy mennyiségű vizet kötnek össze. Az alacsony észterezett pektinek gélképzése mind a magas észterezett pektinek gélképződésének mechanizmusa, mind pedig a többértékű fémek ionjaival való kölcsönhatás eredményeként történik, például kalciumionokkal. Ugyanakkor a kalciumionok a pektin polimer molekulái közötti kapcsolatok, amelyek a gél térbeli szerkezetét képezik (zselé). A pektin gélképző képessége meghatározó tényező az élelmiszeriparban való széleskörű felhasználásában.

komplexképzéssel

A komplexképző képesség a pektin molekula és a nehéz és radioaktív fémek ionjainak kölcsönhatásán alapul. A szabad karboxilcsoportok nagyszámú molekuláinak jelenléte miatt az alacsony észterezett pektinek a leghatékonyabbak. Különleges készítmények, amelyek magas és alacsony észterezett pektinek komplexeit tartalmazzák, az emberek étrendjébe tartoznak a radionuklidokkal szennyezett környezetben, és érintkeznek a nehézfémekkel. Speciálisan nagy tisztaságú pektinek tulajdonítható egy elengedhetetlen anyagnak a funkcionális élelmiszerek előállításához, valamint az egészséges és speciális (profilaktikus és terápiás) táplálkozáshoz. A speciális pektin optimális profilaktikus dózisa napi 5-8 g, radioaktív szennyeződés esetén pedig legalább 15-16 g. [1] [2]

termelés

A pektin termelés dinamikus vállalkozás, amelynek éves termelése 3-4% -kal nő. A világ termelési és pektinpiacai Európában (Németország, Svájc, stb.), Dél-Amerikában (Argentína, Brazília), Dél-Afrikában, Kínában, Iránban stb. Koncentrálódnak. A termelési mennyiség évente körülbelül 28-30 ezer tonna. A citrus pektin a termelt pektin legfeljebb 70% -át teszi ki, az alma-pektint akár 30% -ig. A világ vezető gyártói a Herbstreith Fox, Cargill, Danisco, Unipectin. Az Orosz Föderációban a pektint főként cukrászda zselés termékek (lekvár, mályvacukrot), gyümölcszselé konzervek (lekvár, lekvár, lekvár, töltelék), tejtermékek (joghurt, joghurtos töltelék), pékáruk (termosztálható töltések), stb. 2011-ben az Orosz Föderáció első pektingyárát tervezik építeni Frolovo városában.

Tartalom az élelmiszerben

Mivel a pektikus anyagok természetes szerves vegyületek - poliszacharidok, különböző mennyiségben tartalmaznak gyümölcsöt, zöldséget és gyökérnövényeket. A pektin leggazdagabb a cékla, sárgarépa, paprika, sütőtök, padlizsán, alma, birs, cseresznye, szilva, körte, citrusfélék, bogyók. Gyümölcs- és zöldséglevek cellulózzal (alma, sárgarépa, alma-sárgarépa, alma-áfonya, birsalma, őszibarack, paradicsom), gyümölcsökkel és bogyókkal, cukorral reszelt és helyettesítője (alma, eper, egres, szilva, ribizli, stb.). Ajánlott az előkészített gyümölcsök és zöldségek, amelyek pektinnel dúsítottak (zöldségekkel, padlizsán kaviárral), gyümölcspürékkel, italokkal, zselével, szirupokkal, lekvárral, drazséval, zselével. [3]

http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/341494

A monoszacharidok biológiai szerepe.

A glükóz a legfontosabb szerkezeti egység, amelyből a poliszacharidok épülnek (keményítő, glikogén, rost). A glükóz a diszacharidok - szacharóz, laktóz, maltóz része. Gyorsan felszívódik a vérbe, és energiaforrásként használják a nehéz fizikai terhelés során. A glükóz részt vesz a glikogén képződésében, az agyszövet táplálásában, a dolgozó izmokban (különösen a szívizomban). A glükóz könnyen átalakul zsírsá a testben, különösen akkor, ha túlzott mennyiségű táplálékbevitel.

A glükóz forrásai: gyümölcsök és bogyók (szőlő, datolyaszilva, banán, alma, őszibarack, stb.), Valamint a méz, ahol a glükóz akár 37% -ot is tartalmaz.

A fruktóz ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a glükóz, de a bélben lassabban felszívódik, és a vérbe belépve gyorsan elhagyja azt, anélkül, hogy vérrel túlteljesítené a cukrot. Ezt a fruktóz tulajdonságot a cukorbetegségben használják. A fruktóz sokkal gyorsabb, mint a glükóz, glikogénré válik. A többi cukorral összehasonlítva a legmegfelelőbb. A fruktóz közel kétszer édesebb, mint a szacharóz, 3-szor édesebb, mint a glükóz.

Ha a szacharóz 100-as édességét veszi, akkor a fruktóz édessége 173, glükóz - 74, xilóz - 40, invertcukor - 130, maltóz - 32,5, galaktóz - 32,1, laktóz - 16. A fruktóz magas édessége lehetővé teszi a fruktóz magas édességét. kis mennyiségben, ami nagy jelentőségű a korlátozott kalóriatartalmú étrendek esetében.

A fruktóz forrásai: gyümölcsök és évek (datolyaszilva, banán, szőlő, alma, körte, fekete ribizli, őszibarack, málna, görögdinnye, dinnye), méh méz. A görögdinnye, a dinnye, az alma, a körte, a fekete ribizli, a fruktóz dominál a glükóz felett.

A diszacharidok biológiai szerepe.

A gyomor-bélrendszerben lévő szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. A szacharóz a leggyakoribb cukor. Szacharóz források: cukorrépa (14-18%) és cukornád (10-15%). A szacharóz-tartalom: cukorhomokban - 99,75%, finomított cukorban - 99,9%.

A szacharóz képes zsírsá válni. A szénhidrát túlzott bevitele az étrendben az emberi szervezetben a zsír- és koleszterin-anyagcserét sérti, negatív hatással van a bél mikroflóra állapotára és működésére, növelve a bélflóra mikroflóra arányát, növelve a bélrendszerben zajló rothasztó folyamatok intenzitását, a bél meteorizmus kialakulásához vezet. A túlzott mennyiségű szacharóz a gyermekek étrendjében fogszuvasodás kialakulásához vezet.

A laktóz állati eredetű szénhidrát. A hidrolízis során glükózra és galaktózra oszlik. A hidrolízis lassan megy végbe, korlátozva a fermentációs folyamatot, amely nagyon fontos a csecsemők táplálkozásában. A laktóz bevitele a szervezetben hozzájárul a tejsavbaktériumok kifejlődéséhez, amelyek elnyomják a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A zsírképződéshez a laktóz a legkevésbé alkalmazható, és a felesleges mennyiségben nem növeli a vér koleszterinszintjét. Laktózforrás: tej és tejtermékek, amelyekben a diszacharid tartalma 4-6%.

A poliszacharidok biológiai szerepe.

Keményítő. Ez az elfogyasztott szénhidrátok teljes mennyiségének 80% -át teszi ki. Az emberben a keményítő a glükóz fő forrása. A kenyér és a pékáru, a liszt, a különböző gabonafélék, a burgonya szénhidrátjainak fő részét a keményítő alkotja.

A glikogén állati szövet szénhidrát tartaléka. A táplálékból származó szénhidrátok feleslegét glikogénré alakítják át, amely a májban lerakódik, és a különböző fiziológiai funkciókhoz használt szénhidrát raktárat képez - fontos szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában. A teljes glikogén-tartalom körülbelül 500 g. Ha a szénhidrátok nem kerülnek táplálásra, a tartalékai 12-18 óra elteltével kimerülnek. A szénhidrát tartalékok kimerülése kapcsán a zsírsav-oxidációs folyamatok fokozódnak. A máj glikogénnel való kimerülése zsírinfiltráció előfordulásához, majd a máj zsíros degenerációjához vezet.

A glikogén forrásai: máj, hús, hal.

Pektikus anyagok. Vannak pektinek és protopektinek.

Propektin - pektin és cellulóz kombinációja. A vízben nem oldódó növények sejtfalait tartalmazza. Az éretlen gyümölcsök merevségét a protopektin jelentős tartalma magyarázza. Az érlelési folyamat során a protopektint felosztják, és a gyümölcsök lágyabbá válnak, ugyanakkor pektinnel gazdagodnak.

A pektin a sejttömeg szerves része, és jó emészthetősége. A pektikus anyagoknak megvan a tulajdonságuk, hogy gátolják a bélbél mikroflóra aktivitását. A pektint az ólommal és más mérgező anyagokkal dolgozó személyek kezelésére és megelőzésére használják.

Pektikus anyagok találhatók sárgabarack, narancs, cseresznye, szilva, alma, körte, birs, sütőtök, sárgarépa, retek.

A cellulóz (cellulóz) sejtfalakat képez és hordozóanyag. A cellulóz fontos szerepe a bél perisztaltikájának stimulátoraként, a szterolok adszorbense, beleértve a koleszterint is, megakadályozza azok újbóli felszívódását és eltávolítását a testből. A cellulóz szerepet játszik a bél mikroflóra összetételének normalizálódásában, a pusztító folyamatok csökkentésében, és megakadályozza a mérgező anyagok felszívódását.

A cellulóz a következőket tartalmazza: burgonya (1%), gyümölcs és gyümölcs (0,5-1,3%), zöldség (0,7-2,8%), hajdina (2%).

Az átlagos szénhidrát-kereslet 400-500 g / nap, ami 1: 1: 4 (gyermekeknek) és 1: 1,25: 5 (felnőtteknek) a fehérjék és zsírok tekintetében. Ugyanakkor a szénhidrátok teljes mennyiségében 350-400 g-ot kell csökkenteni keményítőre, 50-100 g mono- és diszacharidokra, és 25,25 g élelmiszer-ballaszt anyagokra (cellulóz és pektikus anyagok).

A cukor túlzott fogyasztása hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához, a NA-ban az ingerlő és gátló folyamatok normális arányának megszakítása, a gyulladás támogatása, és elősegíti a szervezet allergiáját.

Szükséges a szénhidrátok korlátozása a következő betegségek esetén:

1) cukorbetegség;

3) allergiák, bőrbetegségek;

4) gyulladásos folyamatok.

MINERALÁLIS ANYAGOK

Az ásványi anyagok olyan alapvető tápanyagok, amelyeket el kell fogyasztani. Az ásványi anyagok értéke az emberi táplálkozásban nagyon változatos:

1. A szervezetben lévő ásványi anyagok a sejtek élő protoplazmát alkotó anyagok komplexumába tartoznak, amelyekben a fő anyag fehérje.

2. Az ásványi anyagok az összes intercelluláris és intersticiális folyadék részét képezik, biztosítva számukra a szükséges ozmotikus tulajdonságokat.

3. Az ásványi anyagok nagy mennyiségben szerepelnek a támasztó szövetek, a csontvázak és az ilyen szövetek összetételében fogak formájában, amelyekben mind a keménység, mind a különleges szilárdság szükséges.

4. Az ásványi elemek bizonyos endokrin mirigyek részét képezik (a jód a pajzsmirigy részét képezi, a cink része a nemi mirigyek hasnyálmirigyének és szöveteinek).

5. Az ásványi anyagok néhány összetett szerves vegyület részét képezik (a vas a Hb része, a foszfor a foszfatidok része, stb.).

6. Ionok formájában az ásványi anyagok részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében.

7. Az ásványi anyagok véralvadást biztosítanak.

Különösen fontosak a növekvő szervezetek ásványai. A gyermekek iránti növekvő igényt azzal magyarázza, hogy a növekedés és a fejlődés folyamatai a sejtek tömegének növekedésével, a csontváz mineralizációjával járnak, és ehhez bizonyos mennyiségű ásványi só szisztematikus bevitele szükséges a gyermek testébe.

Az ásványi anyagok elsősorban a táplálékkal lépnek be a szervezetbe. Az élelmiszerekben megtalálható elemek három csoportra oszthatók: makro-tápanyagok, mikroelemek és ultramikroelemek.

Makrokomponensek - elemek, amelyek jelentős mennyiségben vannak jelen a termékekben (tíz és száz mg%). Ezek közé tartoznak a következők: foszfor, kalcium, kálium, magnézium, mangán.

Nyomelemek - az élelmiszerekben 1 mg-nál kisebb mennyiségben jelen lévő elemek: fluor, jód, kobalt, vas.

Ultramicroelements - termékeik tartalma µg% -ban: arany, ólom, higany, rádium stb.

GÉP ELEMEK

A kalcium az egyik legfontosabb ásványi anyag. A kalcium a vér állandó összetevője, részt vesz a véralvadásban, része a sejt- és szövetfolyadékoknak, a sejtmag és fontos szerepet játszik a növekedési folyamatokban és a sejtaktivitásban, részt vesz a sejtmembrán permeabilitásának szabályozásában, az idegimpulzus-átviteli folyamatokban, az izomösszehúzódásban, szabályozza számos enzim aktivitását. A kalcium fő értéke a csontvázak kialakulásában való részvétel, ahol a fő szerkezeti elem (a csontokban lévő kalciumtartalom a testben lévő teljes mennyiség 99% -át érinti).

A kalcium szükségessége különösen magas azokban a gyermekeknél, akiknek teste oszteogenezis folyamatai vannak, valamint a terhesség és szoptatás ideje alatt élő nők esetében.

A táplálékban a kalcium hosszú távú hiánya a csontképződés romlásához vezet: a gyermekeknél ricketek előfordulásához, osteoporosishoz és osteomalaciához felnőtteknél.

A kalcium anyagcsere sajátossága az, hogy ha az élelmiszer hiányos, a szervezet tartalékai (csontok) miatt továbbra is jelentős mennyiségben szabadulnak fel a szervezetből, ami kalciumhiányt okoz (Kínában, Shangi tartományban, ahol ördögi szokás volt az anyák etetésére) a gyermek csak rizs zabkása született, nagyszámú nő az osteomalacia miatt megbomlott.

A kalcium kemény elnyelő elemeket jelent. Emellett emészthetősége az élelmiszer egyéb összetevőivel és elsősorban a foszfort, a magnéziumot, valamint a fehérjét és zsírtartalmától függ.

1. A kalcium felszívódását elsősorban a foszforral való kapcsolat befolyásolja. A kalcium és a foszfor legkedvezőbb aránya 1: 1,5, amikor finom oldható és jól felszívódó kalcium-foszfát sókat képez. Ha az élelmiszerekben a kalciumhoz viszonyítva jelentős mennyiségű foszfor van, akkor tribázikus kalcium-foszfát képződik, amely rosszul felszívódik.

2. A kalcium felszívódására gyakorolt ​​negatív hatás az élelmiszerekben a zsír feleslegben van, mert nagy mennyiségű kalcium-szappan képződik, azaz kalcium zsírsavakkal és savakkal. Ilyen esetekben az epesavak szokásos mennyisége nem elegendő a kalcium-szappanok komplex oldható vegyületekké való átalakításához, és ezek a kalciumszappanok emészthetetlen formában kiválasztódnak a székletbe. A kalcium és zsír közötti kedvező arány: 1 mg zsírra 10 mg kalciumot kell fogyasztani.

3. A kalcium felszívódására gyakorolt ​​negatív hatást az étrendben lévő magnézium feleslege befolyásolja. Ez azzal magyarázható, hogy a magnézium (valamint a kalcium) sóinak feloldásához az epesavakhoz való kötődésük szükséges. A Ca: Md optimális aránya 1: 0,5.

4. A kalcium felszívódására gyakorolt ​​kedvezőtlen hatások oxál- és inozitol-foszforsavak, amelyek oldhatatlan sókat képeznek. Az oxálsav jelentős mennyiségben található a sóska, a spenót, a rabarber és a kakaó esetében. Számos inozitol-sav található a gabonafélékben.

A kalcium felszívódására gyakorolt ​​jótékony hatása elegendő a magas minőségű fehérjék és a laktóz étrendjében.

A jó kalciumfelszívódáshoz hozzájáruló egyik meghatározó tényező (különösen a kisgyermekek esetében) a D-vitamin.

A kalcium felszívódását befolyásoló valamennyi tényező figyelembevételével a kalcium a tejben és tejtermékekben a legjobban felszívódik. Még ha a szervezet kalciumszükségletének akár 80% -át is kielégítik ezek a termékek, abszorpciója a bélben általában nem haladja meg az 50% -ot.

Kalcium és zöldhagymában, petrezselyemben, babban található. Jelentősen kevesebb tojás, hús, hal, zöldség, gyümölcs, bogyó.

A kalcium forrása lehet a csontliszt, amely jó emészthetőséggel rendelkezik (akár 90%), és kis mennyiségben hozzáadható a különböző ételekhez és kulináris termékekhez (gabonafélék, liszttermékek).

Különösen nagy szükség van a kalciumra a csontkárosodásban és a tuberkulózisban szenvedő betegekben.

A tuberkulózisban szenvedő betegeknél a fehérje lebomlásával együtt a szervezet nagy mennyiségű kalciumot veszít. Ezért a tuberkulózisos betegnek nagy mennyiségű kalciumra van szüksége a szervezetbe.

Foszfor. A foszfor részt vesz a szénhidrátok, zsírok és fehérjék metabolizmusában. Ez az elem a legfontosabb szerves vegyületek és növények, a nukleinsavak egy része és az ATP kialakulásához szükséges számos enzim szerkezetébe tartozik. A teljes foszfor körülbelül 80% -a a csontszövet része, körülbelül 10% az izomszövetben. 1200 mg naponta. A szervezet foszforszükséglete növekszik a táplálékból származó fehérje elégtelen bevitelével és különösen a fokozott fizikai erőfeszítéssel.

A sportolók esetében a foszfor 2,5 mg-ra, néha naponta 3-4,5 mg-ra nő az állati és növényi eredetű élelmiszerekben, a foszfor sók és különböző foszforsav-származékok formájában, főként szerves formák formájában van. foszforsavvegyületek - fitin formájában, amely nem bomlik le az emberi bélben (nincs enzim). A baktériumok miatt enyhe hasadást okoz az alsó szakaszokban. A fitin formájában a foszfor a gabonatermékekben található (legfeljebb 50%). A fitin bontása hozzájárul a kenyér élesztő előállításához és a tészta felemeléséhez szükséges idő növekedéséhez. Szemcsékben a fitin mennyisége csökken, ha egy éjszakán át forró vízben áztatják. Foszforforrás: állati termékek (máj, kaviár), valamint gabona és hüvelyesek. A foszfor gazdag forrása a gabonafélék (zabpehely és árpa).

1) szükséges az anyagcserét biztosító kulcsfontosságú enzimek aktivitásához;

2) részt vesz az NA és a szívizom normális működésének fenntartásában;

3) értágító hatása van;

4) serkenti az epe kiválasztását;

5) növeli a bél motoros aktivitását;

6) hozzájárul a toxinok eltávolításához a szervezetből;

7) segít eltávolítani a koleszterint.

A magnézium felszívódását gátolja a fitin és a felesleges zsír és a kalcium jelenléte az élelmiszerekben.

Napi szükséglet 400 mg naponta. Terhes nőknél és szoptatásnál a napi adag 50 mg-ra nő.

A táplálékban a magnéziumhiány miatt az élelmiszer-felszívódás károsodott, a növekedés késik, a véredények falain kalciumot észlel.

A magnézium főleg növényi termékekben gazdag. A búzakorpa, a gabonafélék (zabpehely stb.), Hüvelyesek, szárított kajszibarack, szárított kajszibarack és aszalt szilva nagy mennyiségben tartalmazzák. Kis magnézium tejtermékekben, hús, hal, tészta.

NYOMELEMEK

Vas. A légzés, a vérképződés, az immunobiológiai és a redox reakciókban részt vevő vegyületek bioszintéziséhez szükséges cytoplazma, sejtmagok és számos enzim része.

A vas asszimilációt az oxálsav és a fitin megakadályozza. Az emésztéshez B ^ és aszkorbinsav szükséges.

Szükség: férfiak - 10 mg / nap nők - 18 mg / nap.

Vashiányos anaemia alakul ki, gázcsere, a sejtes légzés zavar.

Tartalmaz: belsőség, hús, tojás, bab, zöldség, bogyó, kenyértermékek. A vasat azonban csak húskészítményekben, májban és tojássárgában találják meg.

http://stydopedya.ru/1_52191_biologicheskaya-rol-monosaharidov.html

Szerződésgyártás

Kozmetikumok, étrend-kiegészítők, élelmiszeripari termékek csomagolása.

  • Ön itt van:
  • dokumentáció
  • Nyersanyagok
  • A pektinek

A pektinek

Pektinek - növényi poliszacharid anyagok, diétás rost. A toxinok eltávolítására enteroszorbensként, valamint az élelmiszeriparban alkalmazott strukturálószerként használják. A kozmetikumokban hidratálják és normalizálják a bőr vízegyensúlyát.

Pektin (pektin)

INCI Monograph ID: 440 (i) 9000-69-5

EINECS: 232-553-0

Meghatározás: A pektinek poliszacharid jellegű polimer anyagok, amelyekben a galakturonsavmaradékok polimer láncot alkotnak. Növényi szövetekben (zöldségek és gyümölcsök) olyan vegyületek, amelyek cellulózzal kombinálva protopektint képeznek, amely a sejtfalak szerkezetét, formáját, szárazságállóságát és tartós tárolását biztosítja.

Kémiai képlet A vegyész szemszögéből a pektinek a galakturonsav és a metanol polimerek sói és éterei, amelyek empirikus képlete (C6H8Oh6)n(O-CH3)m, ahol n körülbelül 50, és m 25 és 80% közötti tartományban van (1. ábra).

Amint az az 1. ábrából kitűnik, a pektinek a vegyi vegyületek széles körét alkotják, amelyek a poliszacharid gerincét körülvevő radikálisok számában és összetételében különböznek. A poliszacharid lánc hosszától (n paraméter), valamint az alkohol és a cukrok karboxilcsoportjait észterező csoportok összetételétől és számától függően a kémiai és fizikai pektinek tulajdonságai meglehetősen eltérőek. Ezenkívül a poliszacharid lánc elágazó lehet. A pektinek molekulatömege 30 és 100 kDa között mozog, és a felszabadulás körülményeitől, valamint a nyersanyagoktól függ.

Fizikai tulajdonságok. Kívülről ezek laza porok (2. ábra), szagtalanok, fehér színűek. Lehetséges árnyalatok: sárga, világosbarna, krém, szürkés. A pektinek oldhatósága nagyban függ a cukormaradékok észterezésének mértékétől, mint a lánc hosszától. Alacsony észterezett pektinek (NE: a maradékok kevesebb mint 40% -a) jól oldódnak vízben, magas észterezettséggel (RE: több mint 60%) - csak forró vízben (hideg vízben és alkoholban duzzadnak). A pektinek gyakorlatilag nem oldódnak szerves oldószerekben. A pektinek oldhatósága a poliszacharid lánc hosszúságától is függ - mivel ez megnő, csökken. A HE-pektinek lassú hűtéssel géleket képeznek, és a gélképződés sebességével lassan és gyorsan gélesednek.

Az észterezés mértékének növekedésével a gélképződés kezdete magasabb szilárdanyag- és savtartalom mellett, alacsonyabb hőmérsékleten történik (1. táblázat). Ennek megfelelően a gélesedési sebesség azonos módon változik. A gélesedés sebessége növelhető sav és / vagy cukor hozzáadásával; és retardátor sók hozzáadásával (monovalens hidroxisav kationok sói) - csökkenteni. A ne pektinek esetében a gélképződés alacsony szárazanyag-koncentrációval és magasabb pH-értékkel lehetséges, de többértékű fémionok jelenléte szükséges. A gél szilárdsága növekszik a pektin koncentrációjának növekedésével és a poliszacharid lánc hosszával.

Táblázat. 2. A pektinek tartalma

A Gyümölcs- és bogyós gyümölcsökben

A pektikus anyagok tartalma,%

Megközelítés. A pektin fő forrása a növényi szövet (gyökerek és zamatos gyümölcsök). A 2. táblázat a különböző gyümölcsök és bogyók pektinek tartalmát mutatja. A lé préselése során szabad, alacsony észterezett, kis molekulatömegű pektinek jutnak bele. A cellulózhoz társított pektinek (protopektinek) a héjában maradnak, amelyeket savanyított (pH 1,5–3,1) vízzel 55-90 ° C hőmérsékleten extrahálnak. Az extrakciós körülmények a kívánt pektinfrakciótól (észterezési és polimerizációs foktól) függően változhatnak. Az extraktumból a pektint alkohollal kicsapjuk (gyakrabban metanollal), majd az észterezés mértékét metoxilezéssel állítjuk be. Ezt követi a szárítás, csiszolás, szabványosítás. A citrushéj, az almás sütemények, a cékla és a napraforgó a pektin leggazdagabb, pektin tartalma 15-40%. A feldolgozóüzemekből származó hulladékok nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban is a pektin szükségletét fedik le, a 3. ábra a pektin előállítására szolgáló berendezést mutatja be.

Biológiai szerep. A komplex és gélesedő képességek a pektin két fő tulajdonsága, amelyek meghatározzák a felhasználás területét. A gélképző képességeket az élelmiszeripar nagyon széles körben alkalmazza. Az E440 számú élelmiszer-adalékanyagként a pektint italok és gyümölcsötöltők sűrítő és ízjavító szereként használják, majonéz emulgeálószerként és stabilizátoraként, joghurtként, fagylaltként, ketchupként, lekvár, paszta és mályvacukrot gyártva (4. ábra).

A pektinnek a testre gyakorolt ​​negatív hatása nem volt kimutatható, és az élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazása világszerte számos országban megengedett. Minden ismert lekvár, lekvár és lekvár konzisztenciája van a pektineknek. A pektin napi 5-7 g fogyasztási aránya. Bár a pektinek nem szívódnak fel a gyomor-bél traktusban, teljesen ártalmatlanok, és még az Egészségügyi Világszervezet is ajánlott terápiás és megelőző táplálkozásra a radioaktív szennyeződések területén 15-17 g (száraz pektin) napi adagokban. Ebben az esetben a pektin képessége, hogy radionuklidokkal (és általában fémekkel) komplexeket képezzen, ezután a szervezetből ürülékkel válik ki. Ennek érdekében gyakran használják ólom- és cinkiparban. A pektinek komplexképző képességét arra használják, hogy a szervezetből kivonják a peszticideket, allergéneket, nitrátokat és más toxinokat. Bizonyíték van arra, hogy a pektinek erős sejteket képezhetnek rákos sejtekkel, ami megakadályozza a metasztázisokat. A pektinek sebgyógyulást és hemosztatikus tulajdonságokat mutatnak (a belső vérzéshez használják). Pektineket használnak hypercholesterolomy, székrekedés, hasmenés, allergiák és hipoglikémiás szerek kezelésére.

Használat kozmetikumokban. Mivel az enteroszorbens pektin biztosítja a gasztrointesztinális traktus tisztaságát a toxinoktól, ami valamennyi szerv megfelelő működését és ennek eredményeként a bőr tisztaságát és egészségét jelenti. A gélek, krémek, kenőcsök összetételében a pektin szerkezetét biztosítja. Ez azonban nem korlátozódik a kozmetikumokban való felhasználásra. Az antibakteriális krémekben és samponokban a pektint baktericid szerként használják, orvosi fogpasztákban - mint hemosztatikus. Pektikus anyagokat vezetnek be az öregedésgátló szerek (különböző krém-emelők) kiszerelésébe, hidratálják és normalizálják a bőr vízegyensúlyát, megszüntetik a bőr hámlását és repedését. A pektint száraz és öregedő bőrápolási termékekbe injektáljuk. A kozmetikai termékekben a szőrszálas anyagok nemcsak hidratálják a bőrt, hanem helyreállítják és ösztönzik a haj növekedését. Az ilyen samponok és öblítések nemcsak a hajat gondozzák, hanem a korpásodás megjelenését is. A pektin alkalmazása a fogyás eszközében a gyomorban való duzzadóképességen alapul, ami az étvágy csökkenéséhez vezet. A gyomor tartalmának viszkozitásának növelése ugyanakkor lelassítja az étkezési mozgás sebességét a belekben, ami hozzájárul a hasznos anyagok teljesebb felszívódásához.

Az LLC KorolevFarm alma pektint használ az étrend-kiegészítők szilárd formáinak előállításában: „A béltisztítás folyamata”, „Body Slim Complex” és „Body Slim Intensiv”, kapszulák és rágótabletták „Apetinol”.

Szabályozási műszaki dokumentáció

  1. 1. Alma pektin állami nyilvántartásba vételének igazolása №RU.77.99.26.009.E008478.04.11, 04.04.2011.
  2. 2. Tanúsítvány a gyártó által elvégzett elemzésről egy nagyon lassú készlet „VE pectin” sz. No. AP1401EN-248-02

Irodalom.

  1. 1. Irodalom: Shelukhina H. PECTIN, a pektin technológia tudományos alapja, 1988;
  2. 2. Stephen A. M., gf.: Poliszacharidok, v. 2, cd. G.O. Aspinall, N. Y., 1983, p. 97-193;
  3. 3. A pektinek kémia és működése, ed. Fishman, J. J. Jen, Wash., 1986.
  1. Nesterenko V. B. A sugárzás hatása a gyermekek egészségére Fehéroroszországban 12 évvel Csernobil után.
  2. A lakosok és élelmiszereik sugárzása a Fehéroroszország csernobili zónájában, 2002, a Belrad Intézet projektjének nemzetközi vizsgálata a lakosság sugárvédelmére vonatkozóan, p. 80
  3. A lakosok és élelmiszereik sugárzása a Fehéroroszország csernobili zónájában, 2002. A pektinek kémiai tulajdonságai és hatásmechanizmusa az emberi test radionuklidokból és nehézfémekből történő tisztításában, p. 82
  4. V. Nesterenko V. A lakosok és ételeik sugárzásának ellenőrzése Fehéroroszország csernobili zónájában, Minsk, 2002. 135 ps. (Csernobili katasztrófa) UDK 621.029.553.5
  5. Golubev V.N., Shelukhina N.P. Pectin: kémia, technológia, alkalmazás - M., 1995. - 317 p.
  6. Kanetoshi A., Katsura E. et al. „A 2,4,4'-triklór-2'-hidroxi-difenil-éter (Irgasan DP300) és Archinydontis Toxicol 1992 vegyes sav oxidatív aktivitásának akut toxicitása; 23 (1): 91–98.
  7. Detsina A., Bondarenko K. A kozmetikai készítmények tápértékének kiszámításához használt megközelítések // Kozmetikumok Orvostudomány. - 1998. - № 6.— 46 p.
http://www.korolevpharm.ru/dokumentatsiya/syrevye-komponenty/pektiny.html
Up