logo

Valamennyi sejt fehérje - komplex szerves anyag, a biokémiai reakciók katalizátoraként - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkcióknak, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz rokon aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagában is megbirkózik.

A fehérjeben található húsz esszenciális aminosavból nyolc nem képes a szervezet által szintetizálni, ételekkel előállítani. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevésbé (80% -ig) asszimilálják.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a pamut magjai jó testtömeg-aminosav-arányt mutatnak. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályoknak megfelelően" állati fehérjét tesz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

  1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
  2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
  3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
  4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
  5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
  6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
  7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
  8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern ember hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

  1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
  2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
  3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
  4. Halvány bőr, kiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei a száraz és halvány bőr, a nyálkahártyák.
  5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
  6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítását gátolja az "építőanyag" hiánya.
  7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A korpásodás a száraz bőr, a hámlasztás és a körömlemez repedése miatt a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
  8. Indokolatlan fogyás. A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
  9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, újra meg kell vizsgálnia az életmódot, súlyosbodással, forduljon orvoshoz.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A táblázatban (az alábbiakban) bemutatott szabványok adatai, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a kényelmes formát, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

A fehérje értéke és funkciója az emberi szervezetben

Normális működéséhez az emberi testnek naponta körülbelül 114 elemet kell kapnia. Ezen elemek némelyike ​​nem elegendő az élelmiszerekben, és ennek következtében a szervezet súlyos kényelmetlenséget szenved és szenved, ami később krónikus betegségekké válik.

Megismertük az ásványi anyagok és vitaminok hiányát, ezért igyekszünk rendszeresen enni gyümölcsöket, zöldségeket és vitamin-kiegészítőket.

Azonban kevés ember gondolja a teljes értékű fehérje hiányát étrendünkben. Annak ellenére, hogy a húskészítmények üzletei bőségesen vannak, komoly probléma marad.

Tehát mi a fehérje?

Fehérje funkciók

  • Ez a fő építőanyag az emberi testben. Belső szervekből, izmokból, immunrendszerből, keringési rendszerből, hajból, bőrből, körmökből áll;
  • fehérjék a szervezetben - ez a fő összetevője az enzimeknek, amelyek a biokémiai reakciók katalizátorai. Ez azt jelenti, hogy a szervezetnek fehérje kell, hogy szabályozza anyagcseréjét, nevezetesen az anyagcserét, amelyet a teljes emberek normalizálnak, különböző étrendeket követve, a felhasznált fehérje mennyiségének korlátozásával. És mivel lehetetlen megtéveszteni a természetet, az ilyen étrendek jobban zavarják az anyagcserét, mint azt normalizálják;
  • védelmi funkció. A fehérje előnyei a szervezetben az immunrendszer működésében való aktív részvételében is szerepet játszanak;
  • szállítási funkció. A fontos anyagoknak a sejtbe való kötődése és későbbi szállítása.

Most világossá válik, miért van szükség fehérjére. A fehérje hiányának megfigyelésekor az összes ilyen funkció megsértése történik.

A fehérje anyagcseréje a következő: az élelmiszerben lévő fehérje (dió, borsó, hal, hús) a gyomor-bél traktusban lévő aminosavakra (amelyek összetett fehérje molekulája áll) oszlanak.

A fehérje két tucat aminosavat tartalmaz, míg a test csak felét képes szintetizálni. A fennmaradó aminosavaknak élelmiszerrel kell rendelkezniük.

Egyes élelmiszerek tartalmazzák az összes szükséges aminosavat (hal, tojás, hús). A növényi fehérjetartalmú élelmiszerek (diófélék, babok, borsó) az aminosavak hiányos készletét tartalmazzák.

Ezután az aminosavak a bélből a vérbe jönnek, majd a test minden sejtében eloszlanak. Ezek a szervezet által az életfolyamatban használt szükséges fehérjemolekulák szintézise.

Érdekes tények a fehérje molekulákról

  1. A bőr bázikus fehérje molekulája - kollagén - két ezer aminosavból áll. A kollagén felelős a bőr rugalmasságáért és erősségéért. A komplex fehérje nem képes a legkorszerűbb és legdrágább krémek szintézisének megsértésével.
  2. A 70 kg súlyú ember teste körülbelül 100 gramm fehérjét használ fel. Ennek a folyamatnak a sebessége egy millió sejt / perc. És ha a minőségi táplálkozás révén nem pótolja a fehérje elvesztését, akkor a belső szervek fokozatosan megsemmisülnek.
  3. Az elhízott emberek esetében különösen veszélyes a fehérjetartalmú élelmiszerek absztinenciája. Ha a fejlett izmokkal rendelkező személynek fehérje éhezése van, akkor a teste veszi az izomszövetből a szükséges aminosavakat. Ha kevés az izomszövet és egy csomó zsírszövet, akkor a táplálékban a fehérje hiánya miatt a szervezet belső szerveket használ aminosavak forrásaként.

A fehérje metabolizmusának megsértésének külső jelei

  • a haj, a körmök és a bőr nem a létfontosságú szervek közé tartoznak, de szinte teljesen fehérjéből állnak; maradnak. A törékeny haj, a hámlasztó körmök, a laza bőr a fehérje hiányának jele;
  • fehérje hiánya miatt az anyagcsere lelassul. A fehérjeszerkezetek - enzimek és hormonok - nélkülözhetetlen résztvevői a szervezetben előforduló valamennyi kémiai folyamatnak. A hiányosságuk miatt a zsír mennyisége nő, és fordítva, a testben lévő izomtömeg elveszett;
  • katarrális betegségek. A fehérje hiánya esetén az emberi test nem képes teljes egészében felépíteni az immunrendszert, mivel összetételében fehérje komponenseket tartalmaz.

Hasznos tippek

  1. Ne használja vissza a zsíros halakat és a húst. A magas zsírtartalom számos termékben (marhahús, sertéshús, lazac, kacsa, tőkehal, liba) akadályozza az emésztést, és a fehérje emésztését is zavarja.
  2. Hosszú távú húsipari termékek (kolbász, sonka, tésztafélék, kolbász) és félkész termékek visszautasítása. A hústermékek gyakori fogyasztása talán a legnagyobb probléma, amely hozzájárul a fehérjeszedés kialakulásához. Jól ismert, hogy ezek a termékek kevés tiszta húst tartalmaznak, és a jelenlegi állapotban a test szinte nem szívódik fel.
  3. A legjobb fehérjeforrások a tojás, sovány marhahús, sovány madarak. A táplálékban állandóan jelen kell lennie a növényi fehérjéknek (diófélék, hajdina, borsó, bab) is.
  4. Egyél halat és húst külön a kenyér, a burgonya és a gabonafélék között. A fehérjetartalmú élelmiszerek legjobb kiegészítése a növényi saláta (répa, sárgarépa, káposzta).
  5. A hús legelőnyösebb módja a kebab vagy a grill. Így a testből nagy mennyiségű zsír túlterhelhető a gyomor-bélrendszerben.
  6. A legelőnyösebb a fehérjetartalmú ételek elfogyasztása vacsorára, mert egy éjszakán át a test teljes mértékben képes megemészteni.

Mindazonáltal mindent be kell tartani az arany középpontjába, amelyre az élelmiszer ellenőrzése szükséges.

A sok fehérjét tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása megnöveli a máj és a vesék terhelését, túlterheli az emésztőrendszert.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

Fehérje az emberi test számára és kár

Fehérje az emberi táplálkozásban. A fehérjék előnyei és kárai

Az emberi táplálkozásban lévő fehérjék lényegében fontos szerepet játszanak. Az emberi test körülbelül 20% fehérje. Ahhoz, hogy testünket egészséges állapotban tartsuk, optimális étrendet kell figyelni a megfelelő mennyiségben, beleértve az összes vitamint, makro- és mikrotápanyagot. Különös figyelmet kell fordítani azokra, akik betartják a vegetáriánus ételeket. A legtöbb esetben az emberi izom fehérjéből áll, de hiánya befolyásolja az érzéketlen szöveteket is, mint a körmök, a haj és a fogak.

Az emberi test nagy mennyiségű fehérjét igényel. Ez a mikrotápanyag részt vesz a szövetek kialakulásában, a sejtek építésében, az anyagok véren történő szállításában, egyes fehérjék funkciója a sejtek alakjának megváltoztatása. Míg naponta más tápanyagokat használnak, az energiatermeléshez a fehérjét hosszú ideig tárolhatjuk a szervezetben. Fontolja meg többet.

Ha a felhasznált fehérje mennyisége meghaladja a normát, akkor zsír formájában kerül elhelyezésre. A felesleges szénhidrát is zsírsá alakul. A fehérje energiaforrásként használható. A fejlett sporttevékenységek miatt a fehérje izomnövekedés következik be. A vérben lévő fehérjék védő funkciót végeznek. Sérülés esetén hozzájárulnak a véralvadáshoz. Ha a fehérje nem jön a megfelelő mennyiségben, a test aktiválja azt, ami már benne van, ami a haj kiszáradásához, a fogak romlásához, a körmök töréséhez vezethet.

Fehérjeforrások

Az állati és növényi eredetű termékekben található fehérjék. Úgy gondoljuk, hogy ezek különböző termékkategóriák, és nem cserélhetők fel egymással.

Állati eredetű fehérjék:

Húsipari termékek. Hagyományosan a fehérje fő forrása. Fish. Lehet egy peschetariánus étrendben - nem szigorú vegetáriánus. Tojás. A modern kazán tojás minden bizonnyal különbözik a hazai háztartásoktól, de ez nem befolyásolja a fehérje minőségét. Tejtermékek. Különböző táplálékkiegészítők. Növényi fehérjék:

Szója és más hüvelyesek. A növényi fehérjék leggazdagabb. Dió. Kashi. Magok Néhány zöldség. Állati eredetű fehérje szükséges és hasznos, de fontos a megfelelő forrás kiválasztása. A zsíros hús, mint például a sertéshús, több kárt fog tenni, mint jó. A legjobb fehérjeforrás a hal. Ezen túlmenően, hal - gyakran használják a diétás termék. A fehérje mellett értékes elemeket tartalmaz, és mindez a termék elég alacsony kalóriatartalmával rendelkezik.

A növényi eredetű fehérjék többsége hiányos, nem tartalmazza az összes szükséges aminosavat. Például az aminosav triptofán, amelyből a szerotonin örömhormon szintetizálódik, csak állati termékekben van jelen. Ha ideológiai okokból nem tud állati eredetű termékeket fogyasztani, a táplálkozásban különféle növényi fehérjeforrásokat kell tartalmaznia, hogy kiegyenlítse a hiányt. A fehérjék emészthetősége is változó. Ebből a szempontból először a tojás és a tej jön, majd a hús és a hal, a legkevésbé emészthető hüvelyesek.

Napi szükséglet

Mennyi fehérjét kell enni naponta? Ez a testtömegtől, az életmódtól függ. A kilogramm tömeg 1,3-1,5 gramm fehérjét tartalmaz. Erős fizikai erőfeszítéssel ez a szám nő. Az aktív szellemi munka mellett több üzemanyagra van szükség, a fejlett gondolkodási folyamatnak köszönhetően a szervezet sok kalóriát tölt, bár ez nem nyilvánvaló, ezért a szellemi szakmák embereinek fehérje normája magasabb. Terhes és szoptatónak nagyobb fehérje dózisra van szüksége, mivel Az összes tápanyag, amelyet két gyermekkel osztanak meg egy gyermekkel. Diétánál ajánlott 2-3 gramm fehérje / testtömeg kg. Ezzel az elvvel épített fehérje diétát. És persze, a sportolóknak, akik meg akarják növelni a testtömeget, ezt a témát sok építőanyaggal kell ellátniuk.

Csirkemellben - 30 gramm fehérje 100 gramm termékre, halban - kb. 21 gramm, főtt tojásban - 7. Száz gramm marhahúsban - 29. Egy csésze zsírtalan tejet tartalmazhat 7 gramm, alacsony zsírtartalmú túró - 16.5. Kiderül, hogy a szükséges mennyiség fogyasztása nem olyan nehéz.

A felesleges fehérje. A fehérjék előnyei és kárai

Minden hasznos mérsékelt. A fehérje minden pozitív tulajdonsága ellenére nem ajánlott visszaélni őket. Úgy gondoljuk, hogy az ilyen táplálkozási táplálkozás osteoporosishoz, vesebetegséghez, emésztési zavarokhoz és a rendszer szív- és érrendszeri betegségeihez vezet. Hogy ez igazságos következtetés, elemezzük.

A csontritkulás. Ezt a betegséget a csontok sűrűségének csökkenése jellemzi. A felesleges fehérje a vér savanyodásához vezet, a vér tisztításához a szervezet kalciumot alkalmaz, ami a kalcium és a csontok csökkenéséhez vezet. Mindazonáltal bebizonyosodott, hogy a sportolók nagyon erős csontokkal rendelkeznek, és a sportok hozzájárulnak a csonttömeg fenntartásához. Tehát a testépítők, akik több mint 3 gramm fehérjét fogyasztanak kilogrammonként, nem aggódhatnak az osteoporosis lehetősége miatt.

Vese problémák. A vizsgálatok megerősítik, hogy a nagy mennyiségű fehérje fogyasztása negatív hatást gyakorol a vesére. Ezeket a tanulmányokat azonban olyan betegeknél végeztük, akiknek már van vesebetegsége, ezért nem lehetnek megbízhatóak. A vesék részt vesznek a fehérje feldolgozásában, de nincs okunk azt hinni, hogy ez rosszul érinti őket, ha egy személy kezdetben egészséges.

Emésztést. Gyomorégés, a bél mikroflóra megsértése, székrekedés, hasmenés - mindez vadul kellemetlen. A fehérjék azonban csak akkor árthatnak az emésztési folyamatnak, ha nincs elegendő szál a testben. Több zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztania, amely rostot tartalmaz, és ez a probléma nem érinti Önt. Kerülje a nátrium-bevitel, a keményítő, a mesterséges cukor helyettesítése, több vizet. A túlzott só károsíthatja az emésztési folyamatot, túl magas / alacsony élelmiszer-hőmérsékletet.

A szív-érrendszer A szív elengedhetetlen szerv, létfontosságú funkciókat lát el. Úgy gondoljuk, hogy a fehérjetermékek fokozott fogyasztásával szívbetegség léphet fel. A probléma az, hogy az emberek gyakran nem a legjobb fehérjeforrást választják, ételt telített zsírokkal fogyasztva. A zsírok salakolják a testet, a koleszterinszint emelkedik a véredények falához tapadó zsírok következtében, ami betegségekhez vezet. Ha a megfelelő étrendet választja, a telített zsír és a fehérje jó arányával, akkor nem lehet aggódni a következmények miatt.

Megállapítható, hogy a nagy mennyiségű fehérje nem károsítja az egészséges testet. Néhány betegség esetében azonban a fogyasztást korlátozni kell. Az akut nefritiszben, a vese- és májelégtelenségben, a köszvényben a fehérje redukciója szűkülhet az étrendtől való teljes kizárásáig.

A fehérje egy fantasztikus összetevő, amely számos különböző funkciót lát el, amelyeknek köszönhetően testünk létfontosságú tevékenysége előfordul. Ha egészséges ember vagy, és rendszeresen sportol, akkor a felesleges fehérjékből származó betegségek nem fenyegetnek. Fontos, hogy ne felejtsük el naponta fehérjetartalmú ételeket enni az erő és az egészség feltöltése érdekében.

Nehéz megmondani, hogy az emberi testben nincs fehérje. Csontokban, izmokban, bőrben, inakban, szalagokban, hajban és általában szinte minden szövetben és szervben található. Részt vesz a hemoglobin létrehozásában, amely oxigénnel ellátja vérünket, valamint olyan enzimeket, amelyek a test számos kémiai reakcióját kiváltják. Meglepő, de annak érdekében, hogy mi legyünk, legalább 10 000 a legváltozatosabb fehérjék közül.

Ezért olyan fontos, hogy megértsük a fehérjék előnyeit és károsodását, és legalább egy általános elképzelésünk legyen arról, hogyan kell enni, hogy ne károsítsa magát.

Mit mondanak a tudósok egy mókusról?

Az Amerikai Orvostudományi Intézet (IOM) hangsúlyozza, hogy egy felnőttnél az étrendi vagy az úgynevezett étrend-fehérje napi bevitelének legalább 0,8 g-nak kell lennie 1 kg testtömegre vonatkoztatva. Ugyanakkor az USA-ban a 19 év feletti nők és férfiak ajánlott napi bevétele 46 gramm, illetve 56 gramm. Ennek az elemnek a hiánya a testben az izomtömeg csökkenéséhez, az immunitás romlásához, lassabb növekedéshez, valamint a légzőszervi és szív-érrendszeri betegségek kialakulásához vezet, és akár halálhoz is vezethet.

Különböző tanulmányok eredményei szerint az Orvostudományi Intézet megengedte a megengedett határértékeket a fehérje bevitelhez - naponta 10% -ról 35% -ra a teljes kalóriában. A fehérje megteremtésének alapja aminosavak, amelyeket a szervezetünk a májban szintetizál. Ezek egy része azonban csak élelmiszerből származhat. Ezenkívül ezek a nagyon fontos komponensek csak az állati termékekben - hús, hal, tojás és tejtermékek - találhatók. Először is, azoknak, akik vegetáriánus étrendet követnek, tudniuk kell az ilyen típusú fehérjék előnyeiről, mert nincsenek aminosavak olyan fehérjeforrásokban, mint a zöldség, a gabona, a gyümölcs, a dió stb.

Ugyanakkor ismert a fehérje veszélyeiről. Ő az, aki felelős az élelmiszerallergiák előfordulásáért, ami nem más, mint a szervezet védelmi rendszerének erőszakos reakciója. Egyre több tanulmány megerősíti, hogy a magas tartalmú termékek jelentős szerepet játszanak az emberi egészségben. És bár viszonylag kevés bizonyíték gyűlt össze arról, hogy a fehérje mennyisége befolyásolja-e a krónikus betegségek kialakulását, bizonyított, hogy a hal, a hüvelyesek, a csirke és a diófélék táplálékfehérje fogyasztása a vörös húsú fehérje helyett csökkenti bizonyos betegségek kockázatát és korai halál.

A fehérje és a kár előnyei

A fehérjék előnyeinek és károsodásának kérdését a Harvard Közegészségügyi Főiskola tudósai bőségesen bizonyították olyan területeken, mint a szív- és érrendszeri betegségek. A Nurses Health Study több mint 20 éve figyeli a 120 000 férfit és nőt, akik különböző étrendi és életmód-stílusokat alkalmaznak. Kiderült, hogy azok, akik rendszeresen részt vettek a diéta vörös húsában, különösen a feldolgozott - azaz a kolbász, a burgonya, a szalonna és bármely más konzerv, dohányzás, sózás és mások -, nagyobb a szívbetegség és a szívroham kockázata. Segítséget nyert, hogy ezeket a termékeket élelmiszer-fehérje étrenddel - halakkal, baromfival és hüvelyesekkel - helyettesítsük. Ezen túlmenően, minden 85 g rendszeresen fogyasztott vörös hús esetében a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát 13% -kal növelte. A feldolgozott vörös hús még kisebb mennyiségben is naponta kb. 40 gramm naponta - egy adag egyenlő egy forró kutyával - ez a veszély 20% -ra nőtt. A fehérje károsodása ebben az esetben meglehetősen jelentős.

Egyébként, a táplálékfehérje mennyiségét illetően, meghirdetett megerősítés arról, hogy a fehérjékből álló étrend jó a szív számára, ha egészséges forrásból nyerik.

Mennyire fontos a fehérje minősége?

A fehérjék minősége fontos szerepet játszik más betegségek, például a cukorbetegség megelőzésében.

Egy közelmúltbeli tanulmány megállapította, hogy a vörös hús, különösen a feldolgozott hús szerelmesei nagyobb kockázatot jelentenek a 2. típusú cukorbetegség kialakulásában, mint azoknál, akiknek étrendében ez a hús ritkán fordul elő - átlagosan 12% és 32%. A napi étrendben a dió, a gabonafélék vagy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek cseréje 16-35% -kal csökkenti a valószínűséget.

Ezen a területen egy másik tudományos megfigyelés kimutatta, hogy ha növeli a vörös hús bevitelét, a fehérje károsodása még nyilvánvalóbbá válik - nevezetesen, a 2. típusú cukorbetegség kockázata 50% -kal nő a következő 4 évben. De a vörös hús arányának csökkentése az étrendben 14% -kal csökkenti a kockázatot a következő 10 évben.

Fehérje és onkológia

Az ápolók egészségügyi tanulmányának megfigyelési adatai szintén igazak a rákra. A rák és a fehérje előnyei és károsodása közötti összefüggések tanulmányai még nem teszik lehetővé a végső következtetéseket. Néhány adat azonban arra utal, hogy a vastagbélrák megnövekedett kockázata nagy mennyiségű vörös hús, beleértve a feldolgozott húst is, eszik. Minden további adag 10% -kal és 16% -kal növeli a rák valószínűségét.

Protein előnyök - Ajánlások

Vannak bizonyos ajánlások a vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának területén is. Ezeket az Amerikai Rákkutató Intézet készítette. Szerintük a fehérje károsodásának csökkentése érdekében kívánatos, hogy korlátozzuk a teljes húsmennyiséget az étrendben. De ha választani kell, akkor először meg kell érnie a grillet. Ennek oka, hogy a magas hőmérséklet olyan vegyületeket hoz létre, amelyek potenciálisan rákot okozhatnak. Ez nem jelenti azt, hogy a grillt teljesen el kell hagyni. Csak előkészítésre van szükséged - a hús savanyúsága; részlegesen főzzük a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, ami csökkenti a grill ideje; és főzzön egy kis lángon.

Fehérje és csontritkulás

A fehérje minősége és mennyisége néha szerepet játszik az osteoporosis kialakulásában. A fehérje bevitel bizonyos savak véráramba történő felszabadulásával jár. Általában a test semlegesíti őket pufferanyagokkal és kalciummal. Ha túl sok fehérje van az étrendben, túlzott mennyiségű kalciumot igényelhet, és bizonyos esetekben a test a csontokból szállítja.

Ebben az esetben a The Nurses Health Study ugyanezen tanulmánya kimutatta, hogy egy hosszú ideig tartott magas fehérjetartalmú étrend gyengítheti a csontrendszert, azaz a fehérje károsodása ebben az esetben nyilvánvaló. Azok a nők, akik naponta több mint 95 gramm fehérjét fogyasztottak, 20% -kal nagyobb kockázatot jelentettek a csuklótörésnél, mint azoknál, akik naponta kevesebb, mint 68 grammot tartottak. Ez a kutatási terület azonban eddig ellentmondásokat tartalmaz.

Fehérje- és testsúly-szabályozás

A tudósok legkevésbé feltáró eredményei a fehérjék súlyára gyakorolt ​​előnyeiről és károsodásáról. A különbség itt nagyon jelentéktelen. Ez a 20 éves tanulmány kimutatta, hogy a vöröshús szerelmesei egy kicsit több súlyt szereztek - négyévente fél kilométerenként - azokhoz képest, akiknek több diójuk volt az étrendjükben. Ez utóbbi ellenkezőleg, 4 évenként 4 uncianyi elveszett.

A fehérje előnyei nem kétségesek. Azonban itt, mint minden, ami az egészséghez kapcsolódik, vannak finomságok és árnyalatok. Például a fehérjében gazdag ételek különböznek egymástól, és többé-kevésbé egészségesek lehetnek. Attól függ, hogy milyen más anyagokat tartalmaz a fehérjével együtt - a testhez szükséges rost vagy a felesleges sók, hasznos vagy káros zsírok.

Tehát 170 g nyitott tűzön sült marhahús steak kiváló fehérjeforrás - körülbelül 40 g-ot tartalmaz, de ugyanakkor körülbelül 12 g telített zsírt tartalmaz. Azok számára, akiknek naponta nem szabad kalóriát meghaladnia a 2000-et, ez már egy kicsit túl sok, mivel ez a fajta zsír napi ajánlott mennyiségének 60% -át teszi ki.

Az azonos súlyú gammon csak 2,5 g telített zsírt tartalmaz. De a nátrium 500 mg-nál több, mint a napi támogatás. De a lazac, mint más zsíros halak is, nagyon alkalmas - 34 g fehérjét, 1,7 g telített zsírt, meglehetősen alacsony nátriumtartalmat és nagyon hasznos omega-3-ot tartalmaz.

Más szóval, a fehérje minősége nem kevésbé fontos, mint a mennyisége. Azonban ne rohanjon szélsőségesen. Ezért, emlékezve a fehérje feltétel nélküli előnyeire, ne felejtsük el a gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek stb. Előnyeit.

A hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/ alapján

Gyakorlatilag mindannyian szeretünk tojást enni reggelire. Főzzük, sütjük őket, készítünk omlettet és más ételeket. Szükségünk van rájuk sütésre és saláták készítésére. De valakinek a termék használata előnyös, és ártalmas lehet valakinek.

Az ehető bármely madár tojása. De a csirke tojás még mindig a legelterjedtebb, így hívhatja őket az egyik legnépszerűbb ételnek, amelyet a világ szinte minden országában fogyasztanak. Fontolja meg, hogy milyen összetételű a tojásfehérje, milyen előnyökkel jár a testünk, és milyen kárt okozhat?

Tojásfehérje funkció

A csirke tojás más állati termékek között alacsony kalóriatartalmú terméknek is nevezhető. Egy tojás körülbelül 55-60 g súlyú, ugyanakkor minden 100 g tojás esetében 155 kcal van. A fő kalóriatartalom a tojás sárgája, míg a fehérje a táplálék része. A kalória tartalma sokkal kisebb. A csirke tojásfehérje a teljes tömeg 85% -át tartalmazza. A többi szerves anyag. A teljes tojásfehérjéből 10% fehérje. Ezek ovalbumin, ovomucin és mások.

A tojásfehérje zsírja rendkívül kicsi. A tojás ezen részében való részesedésük csak egy százalék.

Szénhidrát - 0,75. Ezeknek a komponenseknek az ilyen alacsony tartalma lehetővé teszi, hogy a tojásfehérjét joggal nevezzük étrendi terméknek, így a táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják az embereknek, akik a fogyást keresik, hogy tojássárgája nélkül enni egy tojást. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy sok tápanyagot szerezzen anélkül, hogy károsítaná a testét.

Az egyes országok konyhája saját receptekkel rendelkezik a tojás főzésére, amelyekben az étel fő összetevője és a segédeszköz is lehet. Főttek vagy sültek. Néhányan még sült vagy pácolt tojást is készítenek. Sokan úgy vélik, hogy a nyers tojás használata a leghasznosabb. Minden attól függ, hogy az egyéni ízlés. A sütéshez szükséges komponensek is, ezek hozzáadódnak a szeletek, saláták készítéséhez, amelyeket pite töltésként használnak. Ezért nagyon fontos tudni, hogy mely nyomelemek tartoznak a termékhez. Mi az előnye és milyen károkat okoz az emberi testnek.

A fehérje számos olyan elemet tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi testhez, például aminosavakhoz és különböző ásványi anyagokhoz. Ezért a napi étrendben kell szerepelniük.

főtt tojások előnyei és kárai

A tojásfehérje előnyei

Fontolja meg, hogy mi van a csirke tojásában, és hogyan hasznosítják nekünk.

  1. A fehérje jótékony hatással van a testre, tisztítja azt. A tudományos vizsgálatok azt mutatták, hogy a tojásfehérje rendszeres fogyasztása a vérben a káros koleszterin mennyiségének jelentős csökkenéséhez vezet, ami súlyos szív- és érrendszeri betegségeket okoz. Ezért a fehérjék nagyon hasznosak ezen betegségek megelőzésére.
  2. A fehérje előnye nemcsak az alacsony kalóriatartalmú, hanem a magas fehérjetartalma is. Ez az enzim szükséges a szervezet sejtjeiben az energia sikeres előállításához.
  3. Ezenkívül szinte minden aminosavat tartalmaz, amelyek döntő szerepet játszanak a szervezetben előforduló számos folyamatban. Ez magában foglalja az agy mentális aktivitását és a sejtek helyreállítását, valamint a kötőszövet javulását.
  4. A tojásfehérje B-vitaminokat és E- és D-vitaminokat tartalmaz.

Tojásfehér kozmetikában

Ez a termék nemcsak az élelmiszerekben való felhasználás szempontjából hasznos. A külső alkalmazás számos előnnyel is járhat. A kozmetikusok azt javasolják, hogy olajos bőrápoláshoz használják. Ez hozzájárul a száradáshoz és normalizálja a faggyúmirigyeket. Tökéletesen alkalmas kombinált bőrre.

Ennek a komponensnek a maszkja nagyon könnyen előkészíthető és alkalmas a gyakori használatra. Az ilyen maszk előkészítéséhez csak a fehérjét kell óvatosan megverni és lehűlni. Ezt a maszkot három rétegben alkalmazzuk. Először ecsettel alkalmazzuk az elsőt, amely kissé száraz legyen. Hasonlóképpen, a második és a harmadik réteg kerül alkalmazásra. 15 perc múlva öblítse le meleg vízzel.

Továbbá a csirke tojásfehérjét gyakran használják a hajápolásban. Ahhoz, hogy felgyorsítsa a hajnövekedést és intenzív táplálékot biztosítson, ilyen egyszerű maszkot készíthet. Vegyen 3 evőkanál joghurtot vagy egy másik erjesztett tejterméket, egy csirke tojás fehérjével kombinálva. A szerszámot a hajra 25 percen át felvisszük, és a teljes hosszában elterjedt. Azok a nők, akik ezt a receptet használják, rendszeresen azt állítják, hogy a hajuk selymes, szerkezete jelentősen javul. Ez a módszer nemcsak hatékony, hanem minden olyan nő számára is elérhető, aki különleges költségeket és látogatószalonokat szeretne fenntartani.

sült tojás jó és rossz

Lehet káros a tojásfehérje?

Sokan úgy vélik, hogy a tojás és az ételek elfogyasztása minden nap káros lehet. Ez az egyetlen indokolt aggodalom a koleszterin-tartalom. De ez az elem csak a tojás sárgájában van. Szinte nincs fehérje benne. Ha 100 g koleszterin sárgája körülbelül 250 mg-ot tesz ki, akkor a fehérje mennyisége megközelíti a nullát. Ha Önnek túlsúlya van, és magas a koleszterinszint a vérben, akkor a lemezek képződésének megakadályozása érdekében elegendő a sárgáját kiküszöbölni az étrendből. Nem szükséges teljesen lemondani a tojásról.

Ha a szervezet nem tolerálja a fehérjét, akkor a tojás használatát is el kell hagyni. Ez gyakorlatilag az egyetlen kár, amely ezt az értékes terméket hozhatja. A sárgája allergia sokkal kevésbé gyakori. Ha egy személy allergiás a fehérjére, akkor valószínűleg nem fogja elviselni a csirkehúsot. Ez az összefüggés az esetek 60% -ában megfigyelhető.

Ha ez az allergia szenved, ne felejtsük el, hogy sok ételben vannak jelen. Ez a sütés, saláták és néhány sütemény.

Hány tojást tud enni naponta felnőttek és gyermekek számára?

Videó: Lehet-e az izomnövekedéshez nyers tojást inni

A fehérje előnyei a szervezet számára folyamatosan különböző információforrásokat közvetítenek. De kevesen tudják, hogy pontosan ez az elem hasznos. A fehérje nagyon fontos vegyület, mert az élet hordozója. Több mint húszféle aminosav a fehérje építőkövei. Különböző kombinációkban való kötődéssel az aminosavak fehérjét alkotnak, amely nélkül egyszerűen lehetetlen a test létfontosságú aktivitását támogatni. Az alábbiakban megtalálja a fehérjét és az asztalt tartalmazó fő termékeket a mennyiségükkel, és megtanulja: milyen szerepet játszik a testünknél.

A legtöbb fehérjével ellátott élelmiszerek

Néhány aminosav, amit az emberi test önmagában nem képes reprodukálni. Ezeket pótolhatatlannak nevezik. Töltse fel az állományt élelmiszerrel. Ha a szervezet ezeknek az aminosavaknak a hiányát hozza létre, akkor elegendő mennyiségű fehérje abbahagyja a termelést, ami a test nem megfelelő működéséhez vezet.

A fehérje (fehérje) egy láncban összekapcsolt aminosavakból álló szerves anyag. A testünk minden rendszerének elengedhetetlen forrása az energia- és sejtstruktúrának. Testünkben 13 aminosav szintetizálható, és 9 magas fehérjetartalmú ételből származik.

A fehérje szerepe a szervezetben:

  • javítja a gyógyulást, befolyásolja a sejtek építését, növeli az izomnövekedést;
  • felelős a hormonok szintéziséért;
  • elősegíti a véralvadást, anélkül, hogy elegendő fehérje van a szervezetben, még egy enyhe vágás is komoly vérzéssel van tele;
  • serkenti az idegrendszert, a hiányosságok nem megfelelő koordinációhoz és súlyozott mentális folyamathoz vezetnek;
  • normalizálja a vesék, a máj munkáját, miközben tökéletesen megfiatalítja a bőrt;
  • a test energiaforrása;
  • biztosítja a tápanyagok minden rendszerbe történő szállítását;
  • javítja az immunitást, harcol a fertőzések ellen;
  • jelentősen erősíti a haj és a körmök szerkezetét;
  • növeli a testben zajló kémiai folyamatok sebességét.

Állati és növényi eredetű fehérjék

Az állatok magukban foglalják a fehérjék csoportját, amelyek állati eredetű élelmiszerekkel lépnek be a szervezetbe. Ezek tejtermékek, hús, hal, tojás. Ezek teljesnek tekinthetők. A fehérje biológiai értéke teljes mértékben az aminosavak egyensúlyától, az emésztés szintjétől és a test által történő asszimilációtól függ. A legértékesebb fehérjék a tej, a hús és a tojás.

A növényi fehérjék kevésbé értékesek. Az esszenciális aminosavak kiegyensúlyozatlan állapotát az emberi test megnehezíti. Meglehetősen nehéz megemészteni őket, mert sűrű membránnal rendelkeznek.

Fontos! Csak az állati és növényi fehérjék kombinációja adhat a szervezetnek teljes mennyiségű aminosavat.

Az orvosok megállapítása szerint a felnőttek megfelelő étrendjében az állati fehérjék 55% -át és a növény 45% -át kell tartalmazniuk. Meg kell jegyezni, hogy az első fajok felszívódása a szervezetben eléri a 90% -ot, a növényfajok 60-80% -át.

Naponta bevitt fehérje

A legtöbb étrendi szakember betartja a következő napi bevitelt:

1 - 1,5 gramm 1 kg emberi testtömegre vonatkoztatva, ami kb

  • nők - 70 - 90 g / nap,
  • férfiak - 90 - 130 g / nap.

A gyerekeknek egy kicsit több fehérjére van szükség kilogrammonként.

  • az óvodáskorú gyermekek esetében ez a szám kb. - 3 g testtömeg-kilogrammonként,
  • iskolai korú gyermekek esetében - kb. 2 g / testtömeg kg.

Sokat attól függ, hogy nemcsak az életmód (mobilitás, mentális terhelés stb.) Jellemzői, hanem a terméknek a szervezet által történő emészthetősége, bizonyos betegségek stb. Ezt figyelembe kell venni a normájának kiszámításakor.

A hőkezelés hatása a fehérjére

70 ° C és ennél magasabb hőmérsékleten kezdődik a fehérjék koagulációja. Ha megváltozik a fehérje szerkezete, akkor aminosavak lineáris láncává válik. Ebben a formában a fehérje az emésztési enzimeknél jobban hozzáférhetővé válik, és jobban felszívódik az emésztőrendszerben. Ez azonban csak a hő- és időfeldolgozás megfelelő arányával történik. Hosszabb termikus folyamatokkal néhány fontos aminosav, például lizin elveszik.

Fehérjét tartalmazó termékek

A táplálkozás minőségének értékelése nagyon fontos a felhasznált fehérje biológiai értékének ismerete. Ez különösen fontos a kiegyensúlyozott étrend megteremtéséhez, az étrend megteremtéséhez, a gyermekek és a sportolók jó táplálkozásához.

Fehérjéket tartalmazó növényi termékek

Szójabab - 34,9 g A növényi fehérje magas tartalma különösen hasznos. A táplálkozási érték semmiképpen sem rosszabb az állati fehérjéhez. A szója a szervezetben még gyorsabban és könnyebben felszívódik, mint az állati fehérje.

Földimogyoró - 26,3 g A nagy mennyiségű vízben oldódó frakció tartalma a termékben található fehérje kiváló teljes értékét, kiváló emészthetőségét és a szervezet által történő nagy asszimilációt mutatja. A földimogyoró egyszerűen szükséges a szív, a vese és a máj megfelelő működéséhez. Ez jelentősen növeli a véralvadást.

Tökmag - 30,2 g A magfehérje esszenciális aminosavakat tartalmaz. Ezért javasoljuk, hogy sok vegetáriánus étrend sütőtökmagot eszik, hogy teljes értékű fehérjét kapjon. A magok anthelmintikus tulajdonságai széles körben ismertek. Ezeket a tulajdonságokat a cucurbitin - egy olyan fehérje, amely teljesen ártalmatlan az emberekre, de a paraziták számára halálos.

Borsó - 23 g Nagyon finom és egészséges termék. Ez elsősorban a magas fehérjetartalmának köszönhető. Meg kell jegyezni, hogy a borsó annyi fehérjét tartalmaz, mint a marhahús. De sokkal könnyebb megemészteni, mint a húsfehérje.

Napraforgómag - 20,8 g Ez a fehérje elsősorban esszenciális aminosavakból áll. Nagyon fontos a metionin, a zsír anyagcserét serkentő anyag, miközben a testben a koleszterinszintet normalizálja.

Pisztácia - 20,3 g Ezek a szárított diófélék kiváló fehérje- és fehérjeforrás. Harminc gramm pisztácia a napi fehérje bevitel 15% -át tartalmazza. A termék hasznos energiával gazdagítja a testet.

Lencse - 24,8 g A termékben található növényi fehérje jól felszívódik. A termék triptofánnal rendelkező személyt - egy aminosavat, amely a szervezetben szerotoninná alakul. Ennek az anyagnak a hiánya depressziós állapothoz vezet, szorongást okoz.

Tejtermékek és fehérjét tartalmazó tojás

A kemény sajt 35-25 g fehérjét tartalmaz, a típustól függően. Amikor a sajt érik, a benne lévő fehérje teljesen oldódik. Ezért tökéletesen felszívódik a test. És a fehérjetartalom ilyen nagy mennyiségben teszi a terméket a legáltalánosabb fehérje beviteli forrásnak.

Túró - 17 gramm 100 gramm termékre, ami a napi támogatás 21% -a. Könnyű és kiváló minőségű fehérjeforrás a testünk számára. A fehérje mellett a túró jelentős mennyiségű kalciumot és vitamint is biztosít a szervezetünknek.

A csirke tojás körülbelül 13 g (100 g termék) fehérjét tartalmaz. Ez viszonylag alacsony szám, de úgy vélik, hogy a tojás a legteljesebb fehérjét tartalmazza. És az első helyen szerepel az izomtömeg növelésére szolgáló termékek listájában.

Fűrészelt tojás - 12 g.

A fehérjét tartalmazó hús és haltermékek

Zselatin - 87 g Ez a termék az állati eredetű fehérjetartalom vezetője. A szarvasmarha csontjaiból nyerik. De annak a ténynek köszönhetően, hogy egy kis mennyiséget eszik az élelmiszerben, a vezetés viszonylagosnak tekinthető.

Libahús - 29 g. A liba zsírja elég zsíros, és a test által kissé nehezen emészthető. A benne lévő aminosavak azonban a legtöbb elem szintézisét stimulálják, ami hozzájárul a toxinok és a bomlástermékek eltávolításához a szervezetből. Beleértve az ammóniát is.

Keta kaviár - 27 g. A vörös kaviár összetételének mintegy 30 százaléka nagy értékű fehérje, amelyet a szervezet könnyen felszív. A kaviár az aminosavak teljes listáját tartalmazza, amelyek többsége a test önmagában nem képes szintetizálni, és kívülről gazdagítani kell őket.

Lazac - 25,4 g A vörös hal könnyen emészthető fehérjeforrás, valamint esszenciális aminosavak. A termék száz grammja a napi fehérje bevitel felével gazdagítja a szervezetet. Ugyanakkor a vörös halak megakadályozzák a húgysav és a tejsav képződését a szervezetben, ami kedvező hatást gyakorol a vesék működésére.

Alacsony zsírtartalmú sertéshús - 25 g Ezt a terméket az orvos a terhes nők étrendjére ajánlja. A magas fehérjetartalom kiválóan alkalmas az anyatej előállításához. A sertéshús könnyen felszívódik a szervezetben. Ezt a tényt tudományosan igazolták, és a gyomor emésztésének második helyét a sertéshúshoz rendelték. Ez a mutató nagyon hasznos lehet az emésztőrendszer megfelelő működéséhez.

Csirke (bőr nélkül) - 25 g A csirke az egyik legjobb fehérjeforrás. Pozitív hatással van számos súlyos betegség kezelésére, mint például magas vérnyomás, ischaemia, stroke. Elősegíti az immunitást és növeli az anyagcserét. A csirke fehérje az esszenciális aminosavak 92% -át tartalmazza. Ez a mutató csak másodszor halászik. A termék nagyon könnyen emészthető és kevés zsírt tartalmaz.

Beluga - 24 g A beluga-hús előnye, amely tökéletesen emészthető formában fehérjéket tartalmaz, az egészséges bélflóra fenntartásában rejlik. A halak fehérjében lévő aminosavak felgyorsítják az anyagcserét és megtisztítják a toxinok és különböző nehézfém-vegyületek béleit és májját.

Tőkehal - 24 g A termékben található fehérjék tökéletesen normalizálják a véralvadást és megakadályozzák a porc elpusztulását. Ezért az orvosok azt tanácsolják, hogy azoknak az embereknek az étrendében használják, akik töréseket, szoptató anyákat, terhes nőket, gyermekeket kaptak.

Bárány - 24 g Kiválóan könnyen emészthető fehérje. Száz gramm ennek a húsnak a felnőttek napi normájának 60,3% -át pótolja. Az emésztőrendszerben a bárány kipróbálás. Ezért a gasztrointesztinális problémákkal küzdő embereknek korlátozniuk kell az ilyen hús használatát.

Nyúlhús (nyúl) - 24 g. Élelmiszer-és nagyon hasznos termék, közel a csirke tulajdonságaihoz. Ez a hús nagyon alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú. Az ilyen fehérjéket a szervezet majdnem 90% -ban szívja fel.

Törökország (alacsony zsírtartalmú) - 24 g Ez az ízletes, egészséges hús, amelyet a diéta szerepében használnak a legtöbb étrendben, a magas fehérjetartalom miatt létfontosságú energiát biztosít a szervezet számára.

Marha - 23 g. Kiváló fehérje-szállító. A marhahús fehérje javítja a sejtek oxigéntelítettségét. Ez különösen fontos a sportolók és a fitneszben résztvevők számára. A marhahús összetétele és az alacsony értékű fehérjék - kollagén és elasztin. Ismert tény, hogy a kollagén az interartikuláris kötések fő építőanyaga.

Magas fehérjetartalmú ételek az izomépítéshez

Annak érdekében, hogy az izmok gyorsan szerezzenek egy szép fitness formát, és javítsák fizikai állapotukat, számos olyan termék létezik, amelyek ezt támogatják:

  • egy tojás elég jó minőségű fehérje
  • Csirke - alacsony zsírtartalmú fehérjetermék
  • hal - az izomépítéshez szükséges fehérjék mellett omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek szükségesek a fizikai aktivitáshoz és a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.
  • a túró nemcsak fehérjében gazdag, hanem kalciumot és vitaminokat is tartalmaz.
  • Magas magnéziumtartalmú élelmiszerek (sötét csokoládé, mandula) - ez az elem a fehérje jobb emésztéséhez szükséges.
http://polza-ili-vred.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka-pol-za-i-vred.html

A fehérje értéke az emberi test számára

Az alapvető tápanyagok több funkciót látnak el a szervezetben. A fehérjék, vagy a fehérjék, amelyek a görög nyelvből az "első" fordításban szolgálnak, az agy, a szív és az izmok szövetének alapját képezik, részt vesznek élettani folyamatokban. Szükséges tudni, hogy mely termékekben van sok fehérje annak érdekében, hogy ezeket a pótolhatatlan anyagokat a szervezet számára biztosítsa.

A táplálkozás ezen összetevője a legértékesebbnek tekinthető, mivel a monomerekkel ellátja a szervezetet saját fehérjék - aminosavak létrehozása érdekében. A fehérjék összetételében 22 ilyen vegyületet találtunk.

A fehérjék értéke a test számára:

  • építőanyagként szolgál;
  • részt vesznek a legtöbb biokémiai folyamatban;
  • a szív, a máj és az izmok tömegének 20% -a, az agy 10% -a;
  • az enzimek vagy biokatalizátorok, hormonok és antitestek legfontosabb része;
  • fontos a fizikai és mentális egészség megőrzése szempontjából;
  • kössön néhány mérgező anyagot.

A belekben lévő fehérjét tartalmazó élelmiszerek szabad aminosavakká bonthatók. A szervezet saját fehérje-molekuláinak építésére használják, más vegyületekké alakítják át őket. Valin, izoleucin, leucin (együttesen BCAA), lizin, metionin, treonin, triptofán és fenilalanin szükségszerűen az élelmiszerből származik.

Az esszenciális aminosavak hiányában a szervezet növekedése és fejlődése késik, számos funkció teljesülése megszakad.

A fenti 8 aminosav mellett az arginin és a hisztidin a gyermekek számára feltétlenül nélkülözhetetlen. Ezeket a testsejtek elégtelen mennyiségben hozzák létre.

A fehérje hiánya az élelmiszerben

A vegánok és a gyógynövények nagyobb valószínűséggel szembesülnek ezzel a problémával. Ha egy személy nem fogyaszt elegendő mennyiségű fehérjét tartalmazó élelmiszert, akkor az aminosavak hiánya a vérképződéshez, a zsírok és vitaminok metabolizmusához vezet. A gyermek növekedése és mentális fejlődése lassul.

A fehérjehiány az alábbi jellemzőkkel ismerhető fel:

  • koncentrálási nehézség;
  • fertőzésre való hajlam;
  • hajhullás;
  • alvászavarok;
  • száraz bőr.

Az alacsony fehérjetartalmú étrendet hipo és beriberi, vashiányos vérszegénység, cink hiánya jelenti a szervezetben. A bél funkciói és a pajzsmirigy zavarai jelentkeznek, hormonális egyensúlyhiány alakul ki.

A felesleges fehérje

Az élelmiszerekben lévő felesleges aminosavak hátrányosan érintik a testet.

  • Számos anyagcsere-folyamat megsértése történt.
  • A húgysav sói felhalmozódnak az ízületekben, a köszvény kialakulásának kockázata, az urolitiasis növekszik.
  • A máj, a vesék és az idegrendszer túlterheltek, különösen kisgyermekek és idősek esetében.
  • A zsírok szintéziséhez különböző biokémiai átalakulásokat követően "túlzott" aminosavakat alkalmaznak.

Az élelmiszerekben lévő fehérjét mennyiségben és összetételben kell optimalizálni. Különböző nemek, életkorok, építésű emberek szükségletei eltérőek. A táplálékfehérjék a minőségben is egyenlőtlenek. Legközelebb az esszenciális aminosav-állati termékek ideális összetételéhez, amelyek nem voltak hőkezelve.

Az optimális nem az egyik összetevő túlnyomása az étrendben, és a helyes kombináció más élelmiszerekkel. A magas fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztása fontos a sportolók, az aktív életmódot vezető emberek számára. Máj- és veseelégtelenség esetén a fehérje kevesebbet igényel.

Ajánlások a napi fehérje bevitelre 1 kg testtömegre vonatkoztatva:

  • a felnőttek átlagos aránya 1–1,5 g (naponta kb. 85 g);
  • normál súlyú, fizikai aktivitás, erősítő edzés - 1,8-3,3 g;
  • normál súlyú, alacsony fizikai aktivitással - 1,2 g-tól 1,8 g-ig;
  • túlsúly, elhízás - 1,2 g - 1,5 g;
  • terhesség alatt - 1,7 g-tól 1,8 g-ig

A termékek kiválasztásánál figyelembe kell venni, hogy 1 g fehérje 4 kcal, 1 g zsírt - 9 kcal, 1 g szénhidrátot - 4,2 kcal. A felnőttek napi étrendjében lévő fehérjéknek a kalóriák 12-25% -át kell biztosítaniuk.

Az aminosavak a szervezetbe húst, halat, tej- és hüvelyes ételeket kapnak. A kiemelt fehérjeforrások listái különböző forrásokban változhatnak. Sok oka van az azonos termékek egyenlőtlen összetételének, de vannak általános minták is.

Fehérjékben gazdag élelmiszerek (tartalom g / 100 g élelmiszerre):

  1. Holland sajt - 26.8.
  2. Hüvelyesek - akár 26.
  3. Főtt marhahús - 25,8.
  4. Bárányborda - 25.
  5. Csirkemell - 24.
  6. Makréla, tonhal - 22.
  7. Garnélarák - 20.
  8. Lazac - 20.
  9. Főtt tőkehal - 17,8.
  10. Sült ponty - 17.
  11. Marha szelet - 14.6.
  12. Merész túrós - 14-ig.
  13. Hajdina - 13.
  14. Kása és köles - 12.
  15. Tojás, 1 db. (47 g) - 5,8.
  16. Tészta - 11.
  17. Főtt kolbász - 11,
  18. Sült sertéshús - 10.
  19. Búza kenyér 1 osztályú lisztből - 7.6.
  20. Egyszerű rozskenyér - 5.5.

A felnőttek számára az állati fehérje fő forrása a hús, a tojás és a tejtermékek. A zöldségfehérje a legelőkben, gabonafélékben és kenyérben található. A sajt és a tojás a legfontosabb tápanyagok nagy részét koncentrált formában tartalmazza. A legkevésbé fehérjék a zöldségekben és gyümölcsökben, gyümölcslevekben - legfeljebb 2%.

Fehérjékben gazdag állati termékek

A tudósok arra figyelmeztetnek, hogy a vörös hús és az abból származó termékek fogyasztása növeli a veszélyes betegségek kockázatát. A témát tanulmányozta a Harvard Egyetem W. Willet tudósa. A professzor azt mondta, hogy a hús elhagyása elkerüli a korai halált. Az egészséges táplálékot a növényi ételek és a tenger gyümölcsei (a mediterrán étrendhez hasonlóan) kell alapulniuk.

A hús teljesen elutasítása nem lehet. A fehér fajták esszenciális aminosavakban gazdagok: BCAA, hisztidin, lizin, fenilalanin.

A tojás átlagos fehérjetartalma 100 g-ra közel 12 g. A tojásfehérje BCAA-t, metionint, fenilalanint tartalmaz. A sárgában sok hasznos lipid van, vannak vitaminok (kivéve C), mikroelemek.

Az állati termékek fehérjetartalma és kalóriatartalma (100 g)

A súlycsökkenést az alacsony szénhidrogén-tartalmú, alacsony zsírtartalmú élelmiszerek fogyasztásával kell kombinálni. Fontos, hogy a szervezet szükségleteit esszenciális aminosavakban biztosítsuk. A sovány hús magas minőségű, alacsony zsírtartalmú és szénhidrát tartalmú fehérjét tartalmaz.

A vegetáriánusok az étrend típusától függően olyan értékes fehérjeforrásokat használhatnak, mint a hal, a tojás, a tejtermékek. A halak BCAA-kat, metionint és fenilalanint tartalmaznak. A lazac, a makréla, a szardínia és a hering is omega-3 zsírsavakban gazdag. Bármely állati eredetű élelmiszer nem alkalmas vegánokra.

Fehérje tejtermékekben

A tej minőségét általában zsírtartalma alapján becsülik, de a legfontosabb összetevő a fehérje. A tejtermékek szinte minden teljes aminosav-összetétel. A lizin 3-szor többet tartalmaz, mint a kenyérben. Egy pohár tej és egy szelet kenyér biztosítja az aminosavak megfelelő arányát, bár sokan túlságosan egyszerűek, rusztikusak.

Fehérjetartalom, g 100 g élelmiszertermékre:

  • különféle sajtfajták - 22-től 32-ig;
  • túró - 14-től 18-ig;
  • joghurt - legfeljebb 5;
  • tej - 3-4.

A sovány tej fehérje- és B-vitaminok forrása, egy csésze (250 ml) a test 7,3 g fehérjét adja. A tejet forró tejet legfeljebb 2% -a elveszíti, a vitaminok egy része elpusztul. 250 ml zsíros kefir 7 g fehérjét tartalmaz. A kefir és a joghurtot a szervezet 3-szor gyorsabban felszívja, mint a tejet.

A fehérjetartalmú túró arginin, valin, lizin, fenilalanin és triptofán bevitelét biztosítja. Amikor a hőkezelés 5% -ról 7% -ra csökken. A tejtermékek kalciumban gazdagok, a csontok számára nélkülözhetetlenek, de a vasban gyenge.

Magas fehérje gabona

A rozs, az árpa, a zab, a rizs és a gabonafélék teljes szemcséje, a leucin, az izoleucin, a valin, a hisztidin. A Quinoa pseudograin kultúrát az egészséges táplálkozásban a lizin koncentrációjának növekedése miatt értékelik.

A fehérje mennyisége, g 100 g termékre:

  • hajdina - 9–13;
  • Quinoa - 14–15;
  • amarant - 13–16;
  • zabpehely - 13;
  • köles - 11;
  • rizs —7.

A hüvelyesek és a diófélék híresek magas fehérjetartalmuk miatt. A szemek fenilalanint, leucint, valint, triptofánt, metionint, treoninot tartalmaznak.

A hüvelyesek fehérjetartalma és kalóriái (100 g termékre vonatkoztatva)

A vörös lencse, a szójabab, a fehér bab és a csicseriborsó „fehérje bajnokságnak” tekinthető. A melegítés csökkenti a növényi fehérjék szénhidrátjaihoz való kapcsolódást, így könnyebben és jobban felszívódik a szervezet. Ugyanakkor a tartós fűtés és a magas hőmérséklet a termékek biológiai értékének elvesztéséhez vezet.

Fehérjében gazdag zöldségek és gyümölcsök

A növényi élelmiszerek rostja lassítja az összes élelmiszer-összetevő felszívódását. A gyümölcsökben és zöldségekben a fehérjék mennyisége kisebb, az aminosav-összetétel rosszabb a húshoz, a halhoz és a tejhez képest. A termékek kombinálásával elegendő mennyiségű fehérjét biztosíthat a szervezetnek.

Fehérjetartalom, g 100 g élelmiszerre:

  • spenót - 3;
  • brokkoli - 3;
  • paradicsomlé, 1 csésze (250 ml) - 2,5;
  • karfiol - 2;
  • burgonya - 2;
  • cukkini - 2;
  • paradicsom - 1;
  • sárgarépa - 1;
  • padlizsán -1;
  • banán - 1.

A test növényi táplálékkal, nem csak szénhidrátokkal, fehérjékkel és zsírokkal kapható. A zöldségek és gyümölcsök vitaminokat, antioxidánsokat, esszenciális zsírsavat, rostot, nyomelemeket tartalmaznak. A legjobb a növényi és állati élelmiszerek 50:50 arányban történő felhasználása, például a hús és a hajdina kombinációja.

A fehérjeforrások minősége

Minden esszenciális aminosavat a húsban, a halban, a tejben, a joghurtban találunk. Az állati fehérje hiánya nagy kéntartalmú atomot képez. Az ilyen vegyületek savas környezetet hoznak létre a testben. A test kompenzálja a pH csökkenését a lúgosító élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök) miatt, és ha nem elegendő, kalciumot használ a csontok összetételéből.

Sajnos a hagyományos szupermarketekben egyre nehezebb megtalálni azokat a természetes termékeket, amelyek nem tartalmaznak géntechnológiával módosított tárgyakat (GMO-kat), tartósítószereket, ízeket és ízfokozókat. Sok növény transzgénikus, GMO-kkal előállított. Állatkísérletek szerint megváltoztathatják az immunrendszer működését, növelik a rák kialakulásának valószínűségét. A növényi termékek nitrátokat és peszticideket tartalmaznak, amelyek szintén rákkeltő hatásúak.

Azok, akik egészségesek akarnak lenni, izomtömeget építeni, vagy hatékonyan elveszíteni a súlyukat, figyelniük kell az élelmiszer összetételére és eredetére. Vörös hús, magas kalóriatartalmú, finomított termékeket kell eltávolítani az étrendből. A hasznosabb étel alacsony zsírtartalmú, de teljes fehérjével.

http://zdorov-today.ru/znachenie-belka-dlya-organizma-cheloveka/
Up