A fehérjék a legfontosabb szerepet játszanak az életfolyamatokban. Ezek a génexpresszió eredménye és az eszköz, amellyel a genom szabályozza az összes metabolikus reakciót a sejtben. A fehérjék részt vesznek a sejtek és szövetek építésében, biológiai katalízis, szabályozási és kontraktilis folyamatok, külső hatások elleni védelem.
Aminosavak, amelyek egymással peptidkötésekkel kapcsolódnak, polipeptideket képeznek. A fehérjék olyan polipeptidek, amelyek több mint 50 aminosavat tartalmaznak. A természetben a kis polipeptideket a megfelelő enzimek segítségével szintetizáljuk, de a fehérjék nagy része mátrixszintézissel képződik.
A fehérjeszintézis kémiai eszközökkel történő megvalósítása a szilárd fázisú szintézis módszerén alapul. A hormon inzulint azonos módon kaptuk. Azonban az automatikus szintetizátorok fejlődése ellenére a fehérjék kémiai szintézisének módszere nem széles körben elterjedt a számos technikai korlát miatt.
Az utóbbi években a növényi eredetű fehérjéket egyre inkább az állatok, hanem az emberek táplálására is használják. A növényi fehérjék közvetlen emberi fogyasztása elsősorban gabonafélékre, hüvelyesekre és különböző zöldségekre vonatkozik. A nagy tisztaságú fehérjék (izolátumok) izolálása több szakaszban történik. Az első lépésben a fehérjéket szelektíven oldjuk meg. A szilárd (szennyeződések) és a folyékony (fehérjék) fázisok elválasztásának hatékonysága kulcsfontosságú a magas tisztaságú termék megszerzéséhez. A fehérje kivonat számos kapcsolódó oldható terméket tartalmaz, ezért a második szakaszban a fehérjéket csapadék vagy membrán technológia választja el, valamint más technikákat (elektrolízis, ioncserélő gyanták, molekulasziták stb.). A fehérjék optimális oldhatósági feltételeinek meghatározásakor a specifikus technológiai folyamat kiválasztása a nyersanyag típusától és a célterméktől függ.
A fehérjetermékek előállítása a mikrobiológiai szintézis módszerével hosszú múltra tekint vissza. A mikrobiális fehérjék alacsony biológiai költségeik és az állati és növényi fehérjékhez viszonyított termelési sebességük miatt a biotechnológusok élelmiszertermékként való figyelemét vonják maguk után. A mikrobiális sejtekből származó fehérje ipari termelését mély, folyamatos tenyésztés módszerével végzik. Ennek a technológiának a jelentős hátránya a mikrobiális sejt-szennyeződések jelenléte a végtermékben, amelynek mennyiségét és toxicitását szigorúan figyelembe kell venni. A nemkívánatos szennyeződések jelenléte a mikrobiális fehérje termelésében azt a tényt eredményezte, hogy főként mezőgazdasági állatok takarmányaként használják. A fehérjéket és bomlástermékeiket gyógyászatban gyógyászati anyagként és orvosi táplálék-kiegészítőként használják.
A klinikai gyakorlatban a fehérje hidrolizátumokat széles körben alkalmazzák. Sav- vagy enzimatikus kazein-hidrolízis segítségével gyógyászati célokra fehérjehidrolizátumokat kapunk. Így az Amigen hatóanyagot a vérveszteségre használják. Az esszenciális aminosavak keverékéből álló cerebrolizin hatóanyagot az agyi keringés, a mentális retardáció, a memóriavesztés megsértésével írják elő.
A lipidek - kis molekulatömegű szerves vegyületek, amelyek teljesen vagy majdnem teljesen vízben oldhatatlanok, az állatok, növények és mikroorganizmusok sejtjeiből nem poláros szerves oldószerekkel, például kloroformmal, éterrel, benzollal extrahálhatók. Alkoholokat, zsírsavakat, nitrogénbázisokat, foszforsavat, szénhidrátokat stb. Tartalmaznak.
A magasabb savak sóit - szappanokat - széles körben alkalmazták, tisztító hatásuk a zsírok és olajok emulgeálása, valamint a legkisebb szilárd részecskék szuszpendálása. A szappanokat emulziók, szintetikus latex, habok, adalékanyagok, strukturáló adalékok stb.
A gáz-folyadék kromatográfia (GLC) a zsírsavak keverékeinek legmegfelelőbb elemzése. Ezt a módszert nagy felbontású jellemzi, és elég nagy érzékenységgel rendelkezik.
A zsírsavak viasz-észterei és a magasabb többértékű vagy dihidrogén alkoholok. A természetes viasz - méhviasz és spermaceti - széles körben használatos az orvostudományban, parfümiparban. A spermaceti jól felszívódik a bőrön keresztül, és már régóta használják a parfümökben és az orvostudományban a krémek és kenőcsök elkészítéséhez. Méhviaszot használnak gyógyászatban kenőcsök, tapaszok készítéséhez; A tápanyag, a fehérítő, a tisztító krémek és a maszkok közé tartozik. Alkalmazást talál a különböző iparágakban is, és olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a sav-ellenállás, a víz és az elektromos szigetelés, a fény- és hőállóság.
A mikrobiális lipidek mind a mikroorganizmusok sejtes komponensei, amelyek nem poláros oldószerekben oldódnak. Jelenleg új zsírforrásokat keresnek, beleértve a műszaki igényeket is. Ez a forrás lehet olyan mikroorganizmus, amelynek a megfelelő feldolgozása után a lipidek különböző iparágakban használhatók: orvosi, gyógyszerészeti, gyógyszerészeti, festék, gumiabroncs és mások, amelyek lehetővé teszik jelentős mennyiségű állati és növényi eredetű olaj felszabadítását.
A mikrobiális lipidek előállításának technológiai eljárása, ellentétben a fehérjék előállításával, szükségszerűen tartalmazza a lipidek izolálását a sejttömegből a nem poláros oldószerben (benzin vagy éter) végzett extrakciós módszerrel. Ezzel egyidejűleg két készterméket kapnak: mikrobiális zsír (biojir) és zsírmentesített fehérje-készítmény (biohash).
Ennek a folyamatnak a nyersanyagai ugyanazok a közegek, mint a takarmány-biomassza előállításához. A mikroorganizmusok különböző környezetekben való tenyésztésének folyamatában három lipidosztályt kapunk: egyszerű, komplex lipidek és származékaik.
Az egyszerű lipidek semleges zsírok és viaszok. A semleges zsírok (a sejt fő tartalék alkotórészei) a glicerin és zsírsavak észterei, amelyek nagy része triacil-gliceridek (azonban vannak mono- és digliceridek is). A viaszok zsírsavak vagy monooxisavak és hosszú szénláncú alifás alkoholok észterei. A szerkezet és tulajdonságok közel állnak a semleges lipidekhez. Az élesztő és a fonalas gombák szintetizálják a legnagyobb mennyiségű semleges lipidet. Egyszerű lipideket használnak technológiai kenőanyagként a fémek hideg és hőkezelési folyamataiban. A komplex lipidek gyártói főleg baktériumok.
A komplex lipidek két csoportra oszthatók: foszfolipidek és glikolipidek. A foszfolipidek (foszfogliceridek és szfingolipidek) különböző sejtmembránok részét képezik és részt vesznek az elektronátvitelben. A molekulák polárisak, és pH = 7,0 mellett a foszfátcsoport negatív töltéssel rendelkezik. A foszfolipid koncentrátumot korróziógátló adalékként használják olajokhoz és adalékanyagként a különböző ásványi anyagok flotálásához. A foszfolipidektől eltérően a glikolipidek nem tartalmaznak foszforsav-molekulákat, hanem nagyon poláris vegyületek is, mivel a molekulában hidrofil szénhidrátcsoportok (glükózmaradékok, mannóz, galaktóz stb.) Vannak jelen.
A lipidszármazékok közé tartoznak a zsírsavak, alkoholok, szénhidrogének, D-, E- és K.-vitaminok. A zsírsavak telítettek és telítetlenek, egy kettős kötéssel, normál szerkezetű savakkal és páros szénatomokkal (palmitin, sztearinsav, olajsav). A dién zsírsavak közül a linolsavat különböztethetjük meg. A mikrobiális lipidek telítetlen zsírsavaiban lévő kettős kötések gyakran úgy vannak elrendezve, hogy azok részekre oszlanak, ahol a szénatomok száma háromszoros. A 14-18 szénatomos tisztított monokarbonsavak széles körben használatosak a szappan, a gumiabroncs, a vegyi, a festék és a lakk és más iparágakban.
A lipidekben lévő alkoholok három csoportba sorolhatók: egyenes láncú alkoholok, β-gyűrűs alkoholok, beleértve az A-vitamint és a karotinoidokat, valamint a szterolok, a lipidek szappanosíthatatlan részének komponensei (például az ergoszterol, amely ultraibolya sugárzással besugárzott, lehetővé teszi, hogy D2-vitamint kapjunk) ).
Az ipari felhasználáshoz fontos a lipidek intenzív felhalmozódásának képessége. Kevés mikroorganizmus, különösen élesztő, rendelkezik ezzel a képességgel. A legtöbb élesztőben a lipidképződés folyamata két egyértelműen elkülönített szakaszból áll:
- az elsőt a fehérje gyors kialakulása jellemzi a tenyészet növekvő nitrogénellátottsága körülményei között, és a lipidek lassú felhalmozódásával jár (főként glicerin-foszfátok és semleges zsírok);
- a második az élesztő növekedésének megszüntetése és a fokozott lipid felhalmozódás (többnyire semleges).
A tipikus lipidformázók a Cryptococcus terricolus élesztő. Szintetizálhatnak nagy mennyiségű lipidet (a száraz tömeg 60% -áig) bármilyen körülmények között, még a legelőnyösebb fehérjeszintézishez.
A többi lipidképző élesztőből az alkánokat használó.guilliermondii élesztő ipari érdekű. Elsősorban foszfolipideket szintetizálnak. Nagy mennyiségű lipidet gyűjtöttek össze, és aktívan fejlődnek a szénhidrát szubsztrátokon (melasz, tőzeg és fa hidrolizátumok), valamint a Lipomyces lipoferus és a Rhodotorula gracilis élesztőfaja. Az ilyen típusú élesztőben a lipogenezis erősen függ a tenyésztési körülményektől. Ezek a termelők jelentős mennyiségű (legfeljebb 70%) triacil-glicerideket gyűjtenek fel.
A mikroszkopikus gombák még nem terjedtek el széles körben a lipidek előállításában, bár a gombák zsírtartalma közel áll a növényi összetételéhez. Az Asp.terreus-ban a zsírok hozama például a szénhidrát-tápközegben eléri az abszolút száraz tömeg (DIA) 51% -át. A gombák lipid összetételét főleg semleges zsírok és foszfolipidek képviselik.
A baktériumok által szintetizált lipidek összetételükben különösek, mivel főként komplex lipideket tartalmaznak, míg a semleges zsírok a biomassza jelentéktelen részét képezik. Ugyanakkor a baktériumok különböző zsírsavat (10-20 szénatomot tartalmaznak) termelnek, ami fontos az egyes zsírsavak ipari előállításához. Az algák lipid formázóként ígéretesek, mivel nem igényelnek szerves szénforrást. Az algák kémiai összetétele (a fehérjék és a zsírok aránya) a nitrogén tartalmától függően is nagymértékben változik. Hátrányok - alacsony növekedési ütem és mérgező vegyületek felhalmozódása a sejtekben - korlátozzák az ipari felhasználást.
Tehát a lipid bioszintézis folyamatában a fő szerepe különböző élesztő törzsek. Ugyanazokat a nyersanyagforrásokat használják, mint a takarmányfehérje előállításához, és a biomassza kitermelése, a szintetizált lipidek mennyisége és összetétele függ a szén tápértékétől. A tápközegben a lipidek irányított bioszintézisének biztosítása érdekében könnyen asszimilálható nitrogénforrásokat használunk.
A lipidek vagy fehérjék képződése felé vezető bioszintézis-eltolódást a szén és a nitrogén aránya befolyásolja a közegben. Így a nitrogénkoncentráció növekedése a lipidképződés csökkenését eredményezi, és a nitrogén jelenlétében a szén hiánya a fehérjék hozamának és a nagy zsírtartalom csökkenéséhez vezet. Megállapítottuk, hogy az N: C optimális aránya kisebb, annál nehezebb elérni az élesztő a szénforrás. Általában szénhidrogének esetében az arány N: C = 1:30, a szénhidrát esetében pedig 1:40. A lipidek felhalmozódása csak a környezetben lévő foszfor jelenlétében lehetséges. A szénforrások hiánya miatt nem használják fel teljesen, a felesleges nonlipid termékek felhalmozódnak. A foszfortartalom változása nem befolyásolja a lipidek frakcionált összetételét.
A környezet egyéb elemeinek (mikro és makro) hatása befolyásolja az élesztő növekedésének intenzitását és a szénforrás hasznosításának sebességét, amely befolyásolja a felhalmozott lipidek mennyiségét, de nem a minőségét.
Más termesztési körülmények között a szintetizált lipidek frakcionált összetétele van: levegőztetés, pH és hőmérséklet. A foszfogliceridek, zsírsavak és triacil-gliceridek szintézise a levegőztetés intenzitásától függ. Elégtelen levegőztetés esetén a lipidek 4-szer kevesebb triacil-gliceridet tartalmaznak, 2-szer több foszfogliceridet és 8-szor több zsírsavat tartalmaznak, mint a normál. A levegőzés intenzívedésével a lipid telítetlenség fokozódik, és a telítetlen savak összes csoportjának relatív mennyisége nő. A tápközeg pH-jának növelése növeli a foszfogliceridek és zsírsavak mennyiségét, miközben csökkenti a triacil-gliceridek mennyiségét. A sejtek optimális növekedési és lipid képződési hőmérsékletei azonosak, és a lipidtartalom nem függ a tenyésztési hőmérséklettől. A hőmérséklet beállításával azonban a foszfolipid membránok összetételében különböző arányban hozhatók létre a telített és telítetlen zsírsavak aránya.
A szénhidrát szubsztrátok esetében a legfejlettebb technológia a tőzeg és a fa hidrolízisek lipidjeinek előállítása. Tanulmányok kimutatták, hogy a tőzeg és a fa 1: 4 hidrolizátumainak aránya a legmagasabb biomassza-hozamot biztosítja a tenyésztési stádiumban (legfeljebb 10 g / l), maximális lipidtartalommal (legfeljebb 51% DIA) és magas szubsztrát-abszorpciós sebességgel (legfeljebb 0,54). A hidrolízis és az erjedés után egy tonna teljesen száraz tőzegből 50-70 kg mikrobiális zsírt kaphat, amelynek triacil-gliceridek dominálnak.
A szénhidrátok gyakorlati felhasználása
Különböző természetű szénhidrátokat és származékaikat széles körben használják az orvosi és gyógyszerészeti gyakorlatban. A glükózt, szacharózt, laktózt, keményítőt már régóta használják különböző gyógyszerformák előállítására gyógyszerészeti és gyári körülmények között.
A szénhidrát származékok - cardiotonikus szerek csoportja a szívglikozidok, amelyek növelik a szívizom összehúzódását. Például a digitaloxin a szívizom erőteljes serkentője.
Egyes antibiotikumok szintén glikozidokhoz tartoznak, például eritromicin, streptomicin, puromicin.
A poliszacharidok és származékaik egyre fontosabbá válnak az orvostudományban. Sokan közülük növelik a szervezet bakteriális és vírusfertőzéssel szembeni rezisztenciáját, azaz immunstimuláló hatást fejtenek ki; megakadályozzák a daganatok kialakulását és fejlődését, a röntgensugárzás hatását stb.
A bakteriális poliszacharid-dextrán alapján olyan plazma-helyettesítő oldatokat fejlesztettek ki és használnak gyógyászatban, mint a poliglucin, a reopolyglucin, a rondex, a reogluman.
A poliszacharidokat a gyógyszeriparban használják kenőcsök, emulziók, gélek előállításához.
Számos japán basidiomycetes biomasszájából a Coriolan, a lentipan, a pahiman, a schizophillan poliszacharidjai keletkeznek, amelyeket bizonyos onkológiai betegségek kezelésére használnak. Oroszország kifejlesztett egy exopoliszacharidok biotechnológiai termelését: aubazidan és polulan, amelyek az Aureobasidium pullulans gomba termelői. Az Aubazidan-t segíti az adagolási formák létrehozásában, és a Pollulan-t az élelmiszeriparban használják.
Ezeken a poliszacharidokon kívül számos más gombás szénhidrátot is vizsgáltak, amelyek a jövőben a termelésbe való bevezetésre ajánlottak.
Az emberiség fejlődésének egész történetében a gyakorlati tevékenység a szénhidrát-tartalmú nyersanyagok feldolgozásával kapcsolatos: sütés, erjesztés, papírgyártás, pamut és lenvászon, acetát és viszkóz selyem, füstmentes por stb.
A biokémiai laboratóriumok gyakorlatában széles körben alkalmazzák a karboxi-metil-cellulóz és a DEAE-cellulóz, a Sephadexek oldhatatlan térhálósított dextránok (glükánok), amelyeket különböző polimer anyagok elválasztására használnak. Néhány tengeri moszatban található nagy molekulatömegű poliszacharid agart széles körben alkalmazzák a mikrobiológiában szilárd tápközegek előállítására, és a cukrászati iparban zselék, pasztilla és lekvár előállítására. Az élelmiszer- és édességiparban olyan természetes glikozidok, mint vanillin, sinigrin, pelarganidin találtak felhasználást. A szorbitot ízesítő adalékként használják az élelmiszeriparban - a D-glükóz csökkentésének terméke. Jelenleg elterjedt a xantán biotechnológiai termelése, amely az olajtermelő, élelmiszeripari, orvosi, mezőgazdasági és erdészeti bakteriális poliszacharid.
A gyakorlat szempontjából nagy érdeklődésre számít a Kurdalan mikrobiális poliszacharid (az angol curdáról - koagulál, kondenzálódik), amelyet a pékségben, az élelmiszeriparban, az orvosi ágazatban használnak. Ismert biotechnológiai eljárások keményítőből származó ciklodextrinek előállítására, amelyeket hordozóként használnak számos illékony és ízesítő aromaanyag, valamint gyógyászati anyagok befogadására.
http://biofile.ru/bio/16298.htmlAz ELK-k nitrogén-tartalmú, nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek összetett összetételűek és molekuláris szerkezetűek.
A fehérjét aminosavak komplex polimerének tekinthetjük.
A fehérjék az összes élő szervezet részét képezik, de különösen fontos szerepet játszanak az olyan állati szervezetekben, amelyek a fehérjék bizonyos formáit tartalmazzák (izmok, integumentáris szövetek, belső szervek, porc, vér).
A növények a fehérjéket (és -aminosav komponenseiket) a szén-dioxidból és a vízből H2O-ból szintetizálják a fotoszintézis következtében, az oldható sókból asszimilálva a fennmaradó fehérjeelemeket (nitrogén N, foszfor P, kén S, vas Fe, magnézium Mg) a talajban.
Az állati organizmusok főként az élelmiszerekből kész aminosavakat kapnak, és a bázisukon fehérjéket építenek be. Számos aminosav (cserélhető aminosav) állítható elő közvetlenül az állati szervezetek által.
A fehérjék jellegzetessége azok sokfélesége, amely a molekulájukban lévő aminosavak számának, tulajdonságainak és módszereinek társítása. A fehérjék biokatalizátorok, enzimek, amelyek szabályozzák a szervezetben a kémiai reakciók sebességét és irányát. A nukleinsavakkal kombinálva biztosítják az örökletes tulajdonságok növekedésének és átadásának funkcióit, az izmok szerkezeti alapjait, és izomösszehúzódást végeznek.
A fehérje molekulák ismétlődő C (O) –NH amid kötéseket tartalmaznak, az úgynevezett peptidkötéseket (az orosz biokémikus A.Ya Danilevsky elmélete).
Így egy fehérje olyan polipeptid, amely több száz vagy több ezer aminosavegységet tartalmaz.
Az egyes típusú fehérjék specifikus jellege nemcsak a molekulájában lévő polipeptidláncok hosszával, összetételével és szerkezetével kapcsolatos, hanem az is, hogy ezek a láncok orientálódnak.
Bármely fehérje szerkezetében több szervezeti fokozat van:
1. A fehérje elsődleges szerkezete egy polipeptidláncban lévő aminosavak specifikus szekvenciája.
1. A fehérje másodlagos szerkezete a polipeptidlánc térben való elfordításának módja (az amidcsoport hidrogénatomja - az NH- és a karbonil-csoport - CO-csoportjai között, amelyek négy aminosavfragmentummal vannak elválasztva).
2. A fehérje tercier szerkezete egy térbeli polipeptidlánc csavart hélixének valódi háromdimenziós konfigurációja (spirálba sodrott spirál). A protein tercier szerkezete meghatározza a fehérje molekula specifikus biológiai aktivitását. A fehérje tercier szerkezetét a polipeptidlánc különböző funkcionális csoportjainak kölcsönhatása tartja fenn:
• a kénatomok közötti diszulfidhíd (-S-S-),
• észter híd - a karboxilcsoport (-CO-) és a hidroxil (-OH) között,
• sóhíd - a karboxil (-CO-) és az aminocsoportok (NH2) között.
4. Kvaterner fehérje szerkezet - a több polipeptid lánc kölcsönhatásának típusa.
Például a hemoglobin négy fehérje makromolekula komplexe.
A fák nagy molekulatömegűek (104-107), sok fehérje vízben oldódik, de általában kolloid oldatokat képez, amelyekből a szervetlen sók koncentrációjának növekedésekor, amikor nehézfémsókat, szerves oldószereket adnak hozzá vagy melegítenek (denaturálás), azok kivonulnak.
1. Denaturáció - a fehérje másodlagos és harmadlagos szerkezetének megsemmisítése.
2. Minőségi fehérje-reakciók:
Biuret-reakció: lila festés a réz-sók feldolgozásában egy lúgos közegben (minden fehérjét adva),
Ant xanthoprotein reakció: sárga festés koncentrált salétromsav hatására, narancssárgavá válás ammónia hatására (nem minden fehérje adódik),
egy fekete csapadék kicsapása (ként tartalmazó) ólom (II) -acetát, nátrium-hidroxid és melegítés hozzáadása után.
3. Protein-hidrolízis - lúgos vagy savas oldatban aminosavak képződésével melegítve.
A fehérje egy összetett molekula, és szintézise nehéz feladat. Jelenleg számos módszert dolgoztak ki a amino-aminosavak peptidekbe történő lezárására és a legegyszerűbb természetes fehérjék - inzulin, ribonukleáz stb. - szintetizálása.
A mesterséges élelmiszertermékek előállításához szükséges mikrobiológiai ipar megteremtésének nagy érdeme A.N. Nesmeyanov szovjet tudós.
A fehérjék szerepe a szervezetben.
A fehérjék funkciói a testben változatosak. Ezek nagyrészt a fehérjék sajátosságainak összetettségéből és sokféleségéből adódnak.
A fehérjék nélkülözhetetlen építőanyag. A fehérjemolekulák egyik legfontosabb funkciója a műanyag. Minden sejtmembrán fehérjét tartalmaz, amelynek szerepe sokrétű. A fehérjék mennyisége a membránokban több mint a fele a tömegnek.
Számos fehérje rendelkezik kontraktilis funkcióval. Először is, az aktin és a myosin fehérjék, amelyek a magasabb szervezetek izomrostjaiban szerepelnek. Az izomrostok - myofibrilek - hosszú, vékony szálak, amelyek az intracelluláris folyadékkal körülvett párhuzamosabb vékony izomszálakból állnak. Adenozin-trifoszfátot (ATP) tartalmaz, amely a redukcióhoz szükséges, a glikogén tápanyag, nem szerves sók, és sok más anyag, különösen a kalcium.
A fehérjék szerepe az anyagoknak a szervezetben való szállításában. Különböző funkcionális csoportokkal és a makromolekulák komplex szerkezetével a fehérjék sok vegyületet kötnek össze és szállítanak a véráramba. Elsősorban hemoglobin hordozza az oxigént a tüdőből a sejtekbe. Az izmokban egy másik transzportfehérje, a mioglobin, ezt a funkciót veszi át.
A fehérje tartalék egy másik funkciója. A ferritin - vas, ovalbumin - tojásfehérje, kazein - tejfehérje, zein - kukorica magfehérje a tároló fehérjék közé tartozik.
A szabályozó funkciót hormonfehérjék végzik.
A hormonok olyan biológiailag aktív anyagok, amelyek befolyásolják az anyagcserét. Sok hormon fehérjék, polipeptidek vagy egyedi aminosavak. Az egyik legismertebb fehérje hormon az inzulin. Ez az egyszerű fehérje csak aminosavakból áll. Az inzulin funkcionális szerepe sokoldalú. Csökkenti a vér cukortartalmát, elősegíti a glikogén szintézisét a májban és az izmokban, növeli a szénhidrátok zsírképződését, befolyásolja a foszfor cseréjét, gazdagítja a sejteket káliummal. Az agyalapi mirigy fehérje hormonjai, az egyik agyi régióhoz kapcsolódó endokrin mirigyek szabályozó funkcióval rendelkeznek. Szekretál növekedési hormonot, amelynek hiányában karikatúra alakul ki. Ez a hormon 27 000 és 46 000 közötti molekulatömegű fehérje.
Az egyik legfontosabb és kémiailag érdekes hormon a vazopresszin. Elnyomja a vizeletet és növeli a vérnyomást. A Vasopressin egy ciklikus szerkezetű oktapeptid oldallánc:
http://www.mark5.ru/93/21129/index1.1.html1. Bevezetés 2. oldal
2. Szerkezet oldal 4
3. Tulajdonságok 6. oldal
4. A szerep a testben 7
5. Orvosi alkalmazások 13. o
6. Irodalom 14. oldal
Az ELK-k nitrogén tartalmú, nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek összetett összetételűek és molekulák szerkezete.
A fehérjét aminosavak komplex polimerének tekinthetjük.
A fehérjék az összes élő szervezet részét képezik, de különösen fontos szerepet játszanak az olyan állati szervezetekben, amelyek a fehérjék bizonyos formáit tartalmazzák (izmok, integumentáris szövetek, belső szervek, porc, vér).
A növények a fotoszintézis következtében a szén-dioxid és a víz H2O fehérjéket (és ezek alkotórészeit) szintetizálják, a fennmaradó fehérjeelemeket (nitrogén N, foszfor P, kén S, vas Fe, magnézium Mg) a talaj oldható sóiból asszimilálják.
Az állati organizmusok főként az élelmiszerekből kész aminosavakat kapnak, és a bázisukon fehérjéket építenek be. Számos aminosav (cserélhető aminosav) állítható elő közvetlenül az állati szervezetek által.
A fehérjék jellemzője, hogy a molekulájukban az aminosavak számával, tulajdonságával és kombinációjával kapcsolatos sokféleségük. A fehérjék biokatalizátorként funkcionálnak az enzimek számára, amelyek szabályozzák a szervezetben a kémiai reakciók sebességét és irányát. A nukleinsavakkal kombinálva biztosítják az örökletes tulajdonságok növekedésének és átadásának funkcióit, az izmok szerkezeti alapjait és izomösszehúzódást végeznek.
A fehérje molekulák a C (0) NH ismétlődő amidkötéseit, a peptidkötéseket (az orosz biokémikus A.Ya Danilevsky elméletét) tartalmazzák.
Így egy fehérje olyan polipeptid, amely több száz vagy több ezer aminosavegységet tartalmaz.
Az egyes típusú fehérjék specifikus jellege nemcsak a molekulájában lévő polipeptidláncok hosszával, összetételével és szerkezetével kapcsolatos, hanem az is, hogy ezek a láncok orientálódnak.
A fehérjék szerkezetében több szervezeti szint létezik:
Például a hemoglobin négy fehérje makromolekula komplexe.
A fák nagy molekulatömegűek (104107), sok fehérje oldható vízben, de általában kolloid oldatokat képez, amelyekből a szervetlen sók növekvő koncentrációjával kimaradnak, nehézfémsókat, szerves oldószereket vagy melegítést (denaturálást) adva.
A fehérje egy összetett molekula, és szintézise nehéz feladat. Jelenleg számos módszert dolgoztunk ki az α-aminosavak peptidekbe történő lezárására, és a legegyszerűbb természetes fehérjék, az inzulin, a ribonukleáz stb.
A mesterséges élelmiszertermékek előállításához szükséges mikrobiológiai ipar megteremtésének nagy érdeme A.N. Nesmeyanov szovjet tudós.
A fehérjék szerepe a szervezetben.
A fehérjék funkciói a testben változatosak. Ezek nagyrészt a fehérjék sajátosságainak összetettségéből és sokféleségéből adódnak.
A fehérjék nélkülözhetetlen építőanyag. A fehérjemolekulák egyik legfontosabb funkciója a plaszticitás.
http://www.studsell.com/view/17215/1. Bevezetés 2. oldal
2. Szerkezet oldal 4
3. Tulajdonságok 6. oldal
4. A szerep a testben 7
5. Orvosi alkalmazások 13. o
6. Irodalom 14. oldal
A PROTEINS a molekulák összetett összetételével és szerkezetével rendelkező, nagy molekulatömegű nitrogén tartalmú szerves anyagok.
A fehérjét aminosavak komplex polimerének tekinthetjük.
A fehérjék az összes élő szervezet részét képezik, de különösen fontos szerepet játszanak az olyan állati szervezetekben, amelyek a fehérjék bizonyos formáit tartalmazzák (izmok, integumentáris szövetek, belső szervek, porc, vér).
A növények szintetizálják a fehérjéket (és a amino-aminosav összetevőit) szén-dioxidból2 és víz H2A fotoszintézis miatt a fehérjék (nitrogén N, foszfor P, kén S, vas Fe, magnézium Mg) maradék elemei aszimmilálódnak a talajban lévő oldható sókból.
Az állati organizmusok főként az élelmiszerekből kész aminosavakat kapnak, és a bázisukon fehérjéket építenek be. Számos aminosav (cserélhető aminosav) állítható elő közvetlenül az állati szervezetek által.
A fehérjék jellemzője, hogy a molekulájukban az aminosavak számával, tulajdonságával és kombinációjával kapcsolatos sokféleségük. A fehérjék a biokatalizátorok funkcióját végzik - enzimek, amelyek szabályozzák a szervezetben a kémiai reakciók sebességét és irányát. A nukleinsavakkal kombinálva biztosítják az örökletes tulajdonságok növekedésének és átadásának funkcióit, az izmok szerkezeti alapjait és izomösszehúzódást végeznek.
A fehérje molekulák ismétlődő C (O) –NH amid kötéseket tartalmaznak, az úgynevezett peptidkötéseket (az orosz biokémikus A.Ya Danilevsky elmélete).
Így egy fehérje olyan polipeptid, amely több száz vagy több ezer aminosavegységet tartalmaz.
A fehérjék elsődleges szerkezete
Az egyes típusú fehérjék speciális jellege nemcsak a molekuláját tartalmazó polipeptidláncok hosszával, összetételével és szerkezetével kapcsolatos, hanem a láncok orientációjával is.
A fehérjék szerkezetében több szervezeti szint létezik:
A fehérje elsődleges szerkezete egy polipeptidlánc specifikus aminosavszekvenciája.
Másodlagos fehérje szerkezet
A fehérje torikus szerkezete a polipeptidlánc térbeli elfordulásának módja (az amidcsoport hidrogénatomja, az NH- és a karbonil-csoport - CO-csoport, amely négy aminosavfragmentummal van elválasztva).
Tercier fehérje szerkezet
A fehérje retina szerkezete egy térbeli polipeptidlánc csavart hélixének valódi háromdimenziós konfigurációja (spirálba sodrott spirál). A protein tercier szerkezete meghatározza a fehérje molekula specifikus biológiai aktivitását. A fehérje tercier szerkezetét a polipeptidlánc különböző funkcionális csoportjainak kölcsönhatása tartja fenn:
a kénatomok közötti diszulfidhíd (-S-S-),
észter-híd - a karboxilcsoport (-CO-) és a hidroxil (-OH) között,
sóhíd - a karboxil (-CO-) és az aminocsoportok között (NH2).
A fehérje kvaterner szerkezete több polipeptid lánc kölcsönhatásának típusa.
Kvaterner fehérje szerkezet
Például a hemoglobin négy fehérje makromolekula komplexe.
A fehérjék nagy molekulatömegűek (10-4-107), sok fehérje vízben oldódik, de általában kolloid oldatokat képez, amelyek a szervetlen sók növekvő koncentrációjával kiürülnek, nehézfémsókat, szerves oldószereket adva vagy melegítve (denaturálás).
Denaturáció - a fehérje másodlagos és harmadlagos szerkezetének megsemmisítése.
Minőségi fehérje reakciók:
biuret reakció: lila színezék, rézsókkal lúgos közegben (minden fehérjét adva),
Xantoprotein reakció: sárga festés koncentrált salétromsav hatására, narancssárgavá alakulva ammónia hatására (nem ad minden fehérjét),
fekete csapadékveszteség (kéntartalmú), ólom (II) -acetát, nátrium-hidroxid és melegítés hozzáadásával.
Protein hidrolízis - lúgos vagy savas oldatban, aminosavak képződésével.
A fehérje egy összetett molekula, és szintézise nehéz feladat. Jelenleg számos módszert dolgoztak ki a amino-aminosavak peptidekbe történő lezárására és a legegyszerűbb természetes fehérjék - inzulin, ribonukleáz stb. - szintetizálása.
A mesterséges élelmiszertermékek előállításához szükséges mikrobiológiai ipar megteremtésének nagy érdeme A.N. Nesmeyanov szovjet tudós.
A fehérjék szerepe a szervezetben.
A fehérjék funkciói a testben változatosak. Ezek nagyrészt a fehérjék sajátosságainak összetettségéből és sokféleségéből adódnak.
A fehérjék nélkülözhetetlen építőanyag. A fehérjemolekulák egyik legfontosabb funkciója a műanyag. Minden sejtmembrán fehérjét tartalmaz, amelynek szerepe sokrétű. A fehérjék mennyisége a membránokban több mint a fele a tömegnek.
Számos fehérje rendelkezik kontraktilis funkcióval. Ez elsősorban fehérjék aktin és miozin, magában foglalja a magasabb szervezetek izomrostjait. Az izomrostok - myofibrilek - hosszú, vékony szálak, amelyek az intracelluláris folyadékkal körülvett párhuzamosabb vékony izomszálakból állnak. Feloldódik adenozin-trifoszfát a redukcióhoz szükséges sav (ATP), glikogén - tápanyag, szervetlen sók és sok más anyag, különösen a kalcium.
A fehérjék szerepe az anyagoknak a szervezetben való szállításában. Különböző funkciós csoportokkal és a makromolekula komplex szerkezetével a fehérjék sok vegyületet kötnek és hordoznak a vérárammal. Elsősorban hemoglobin hordozza az oxigént a tüdőből a sejtekbe. Az izmokban egy másik transzportfehérje, a mioglobin, ezt a funkciót veszi át.
A fehérje tartalék egy másik funkciója. A ferritin - vas, ovalbumin - tojásfehérje, kazein - tejfehérje, zein - kukorica magfehérje a tároló fehérjék közé tartozik.
A szabályozó funkciót hormonfehérjék végzik.
A hormonok olyan biológiailag aktív anyagok, amelyek befolyásolják az anyagcserét. Sok hormon fehérjék, polipeptidek vagy egyedi aminosavak. Az egyik legismertebb fehérje hormon az inzulin. Ez az egyszerű fehérje csak aminosavakból áll. Az inzulin funkcionális szerepe sokrétű. Csökkenti a vér cukortartalmát, elősegíti a glikogén szintézisét a májban és az izmokban, növeli a szénhidrátok zsírképződését, befolyásolja a foszfor cseréjét, gazdagítja a sejteket káliummal. A hipofízis fehérje hormonjai - az egyik agyi régióhoz kapcsolódó endokrin mirigyek - szabályozó funkcióval rendelkeznek. Szekretál növekedési hormonot, amelynek hiányában a törpe alakul ki. Ez a hormon 27 000 és 46 000 közötti molekulatömegű fehérje.
Az egyik legfontosabb és kémiailag érdekes hormon a vazopresszin. Elnyomja a vizeletet és növeli a vérnyomást. A Vasopressin egy ciklikus oktapeptid oldallánccal:
A szabályozó funkciót a pajzsmirigyben található fehérjék is - a tiroglobulinok, amelyek molekulatömege kb. 600 000 - végeznek. Amikor a mirigy elmarad, az anyagcsere zavar.
A fehérjék egy másik funkciója védő. Ennek alapján létrejött az immunológia ága.
A közelmúltban a receptor funkcióval rendelkező fehérjéket külön csoportban izolálták. Vannak receptorok hang, íz, fény, stb.
Meg kell említeni az enzimek hatását gátló fehérjék létezését. Az ilyen fehérjék gátló funkciókkal rendelkeznek. Ezekkel a fehérjékkel való kölcsönhatás esetén az enzim komplexet képez, és részben vagy egészben elveszíti aktivitását. Sok fehérjét - enzim inhibitorokat - tiszta formában izolálunk és jól tanulmányoztunk. Molekulatömegük nagymértékben változik; Gyakran összetett fehérjékhez tartoznak - a glikoproteinek, amelyek második komponense szénhidrát.
Ha a fehérjéket csak a funkcióik szerint osztályozzák, akkor az ilyen rendszerezés nem tekinthető teljesnek, mivel az új tanulmányok sok olyan tényt adnak, amely lehetővé teszi az új funkciós csoportok új csoportjainak elkülönítését. Ezek közé tartoznak az egyedülálló anyagok - a neuropeptidek (felelősek a legfontosabb létfontosságú folyamatokért: az alvás, a memória, a fájdalom, a félelem érzése, a szorongás).
Minden életfolyamat középpontjában több ezer kémiai reakció van. Magas hőmérséklet és nyomás alkalmazása nélkül, azaz enyhe körülmények között mennek a testbe. Az emberi és állati sejtekben oxidált anyagok gyorsan és hatékonyan égetnek fel, gazdagítják a testet az energia és az építőanyagokkal. Azonban ugyanazok az anyagok évekig tárolhatók (levegőből izolált) és levegőben oxigén jelenlétében. Az élelmiszerek élő szervezetben történő gyors emésztésének képessége a biológiai katalizátorok - enzimek jelenléte miatt - a sejtekben rejlik.
enzimek - ezek olyan specifikus fehérjék, amelyek a biológiai katalizátorok szerepét betöltő élő szervezetek összes sejtjének és szövetének részét képezik. Az emberek sokáig megtanulták az enzimeket. A múlt század elején Szentpéterváron K. Kirkhgof rájött, hogy a csírázott árpa képes a keményítő-poliszacharidot diszacharid maltózvá alakítani, és az élesztő kivonat répacukor monoszacharidokká - glükóz és fruktóz. Ezek voltak az első tanulmányok a fermentológiában. Habár a gyakorlatban az enzimatikus folyamatok használata korai idők óta ismert (szőlő emésztés, sajtkészítés stb.).
Különböző kiadásokban két fogalmat alkalmazunk: "enzimek" és "enzimek". Ezek a nevek azonosak. Ugyanazok a dolgok, mint a biológiai katalizátorok. Az első szó "kovász", a második pedig "élesztőben" fordul.
Hosszú ideig nem tudták elképzelni, hogy mi történik az élesztőben, milyen erő van benne, az anyagokat összeomlik és egyszerűbbé válik. Csak a mikroszkóp megalkotása után állapították meg, hogy az élesztő számos mikroorganizmus felhalmozódása, amely fő tápanyagként cukrot használ. Más szavakkal, minden élesztősejt „cukorral töltött” enzimekkel tölthető be. Ugyanakkor más biológiai katalizátorok is ismertek voltak, nem egy élő sejtben, hanem szabadon „éltek” kívül. Például a gyomornedvek, a sejtkivonatok összetételében találtak. Ebben a tekintetben korábban kétféle katalizátort különböztettünk meg: úgy vélték, hogy maguk az enzimek elválaszthatatlanok a sejtektől, és nem működhetnek kívülről, azaz. "szervezettek". A "nem szervezett" katalizátorok, amelyek a sejten kívül működhetnek, úgynevezett enzimek. Az "élő" enzimek és a "nem élő" enzimek közötti ilyen ellentétet a vitalistok, az idealizmus és a természettudomány materializmusának hatása befolyásolta. A tudósok álláspontja megosztott. L. Pasteur a mikrobiológia alapítója azzal érvelt, hogy az enzimek aktivitását a sejt élete határozza meg. Ha a sejt megsemmisül, akkor az enzim hatása is megszűnik. A J. Lbich által vezetett vegyészek tisztán kémiai fermentációs elméletet fejlesztettek ki, azzal érvelve, hogy az enzimek aktivitása nem függ a sejt létezésétől.
1871-ben az orosz orvos MM. Manassein elpusztította az élesztősejteket, és a homokba dörzsölte őket. A sejttömeg, amely a sejttörmeléktől elkülönült, megtartotta a cukor fermentációs képességét. A német tudós E. Buchner negyed évszázad után sejtmentes gyümölcslé kapta meg az élő élesztőt 5 * 10 Pa nyomáson történő nyomás alatt. Ez a gyümölcslé, mint az élő élesztő, az erjesztett cukor alkoholt és szén-monoxidot (IV) képez:
Művek A.N. Lebedev élesztősejtekről és más tudósok munkájáról végzett kutatása véget vetett a biológiai katalízis elméletében rejlő létfontosságú elképzeléseknek, és az „enzim” és az „enzim” kifejezések egyenértékűvé váltak.
Manapság a fermentológia független tudomány. Körülbelül 2 ezer enzimet izoláltak és vizsgáltak.
Az enzimek legfontosabb tulajdonsága a több elméletileg lehetséges reakció egyik legfőbb tulajdonsága. A körülményektől függően az enzimek képesek mind a közvetlen, mind a fordított reakciók katalizálására. Az enzimek ezen tulajdonsága nagy gyakorlati jelentőséggel bír.
Az enzimek másik fontos tulajdonsága a hőérzékenység, azaz a hőmérséklet-változások nagy érzékenysége. Mivel az enzimek fehérjék, többségüknél a 70 ° C feletti hőmérsékletek denaturációhoz és aktivitásvesztéshez vezetnek. Amikor a hőmérsékletet 10 ° C-ra emeljük, a reakciót 2-3-szorosával gyorsítjuk, és 0 ° C körüli hőmérsékleten az enzimatikus reakciók sebessége minimálisra csökken.
A következő fontos jellemző, hogy az enzimek szövetekben és sejtekben inaktív formában vannak jelen (proenzim). A klasszikus példák a pepszin és a tripszin inaktív formái. Az enzimek inaktív formáinak létezése nagy biológiai jelentőséggel bír. Ha a pepszint az aktív formában azonnal előállították, akkor a pepszin „megemésztené” a gyomorfalat, vagyis a gyomor önmagát „megemésztené”.
A Nemzetközi Biokémiai Kongresszuson úgy döntöttek, hogy az enzimeket az általuk katalizált reakciótípus szerint kell besorolni. Az enzim nevében a szubsztrát nevét, azaz az enzim által érintett vegyületet és a - leállítását - szükségszerűen jelen van. (Argináz katalizálja az arginin hidrolízisét stb.)
Ezen elv szerint az összes enzim 6 jellemzőre oszlik:
1. Oxidoreduktáz - olyan enzimek, amelyek katalizálják a redox reakciókat, mint például a kataláz:
2. transzferáz - enzimek, amelyek katalizálják az atomok vagy gyökök átadását.
3. Hidrolázok - olyan enzimek, amelyek víz molekulák, például foszfatáz összekapcsolásával megszakítják az intramolekuláris kötéseket:
R-O - P = O + H3O -> ROH + H3PO4
4. Liases olyan enzimek, amelyek egy vagy másik csoportot hasítanak egy szubsztrátból víz hozzáadása nélkül, nem hidrolitikus módon.
Például: karboxilcsoport hasítása dekarboxilázzal:
CH3 - C - C ----> CO2 + CH3 - C
5. Izomeráz enzimek, amelyek katalizálják az egyik izomer átalakítását egy másikra:
6. Szintetázok - a szintézis reakcióját katalizáló enzimek.
A fermentológia egy fiatal és ígéretes tudomány, amely elkülönül a biológiától és a kémiatól, és sok meglepő felfedezést ígér azoknak, akik úgy döntenek, hogy komolyan veszik.
Referencia könyv hallgató “KÉMIA” M., „WORD” 1995.
G. Rudzitis, F. Feldman „Kémia 11. Szerves kémia”
A.I.Artemenko, I.V. Tikunova M., „Felvilágosodás” 1993.
http://works.doklad.ru/view/F7cX7sHzQ_I.htmlA fehérjék szerkezetének és funkcióinak tanulmányozásához szükséges minimális mennyiségű szennyeződéssel, és ideális esetben homogén állapotban tisztítani őket. A fehérje makromolekulák magasabb struktúráit támogató kötések könnyen megtörténnek, a hidrofób és hidrofil csoportok száma a fehérje gömböcskék felületén változik, ami elsősorban az oldhatóságukat érinti. A fehérjék sejtekből történő izolálásához az utóbbit elpusztítják, és ha a homogenizátorok elegendőek az állati sejtek citoplazmás membránjainak lebomlásához, a növényi és különösen a mikrobiális sejtek sejtfalainak megsemmisítése nagy erőfeszítéseket igényel (ultrahang, golyósmalmok stb.). A sejtstruktúrák dialízissel történő eltávolítása után szabaddá válnak a különböző kis molekuláktól. Ezután következetesen különböző frakcionálási módszereket alkalmazunk.
Sózás Magas koncentrációjú ammónium-szulfát és alkálifém-sók kicsapják a fehérjéket. A lerakódási mechanizmus azzal a képességgel jár, hogy a sók elpusztítják az oldott fehérje makromolekulák hidratációs héját, ami az aggregációjukhoz és az azt követő csapadékhoz vezet. Továbbá számos fehérjék koncentrálására és finom tisztítására szolgáló eljárást alkalmazunk, és a különböző kromatográfiás eljárások a leghatékonyabbak. A kromatográfiás módszerek előnyei:
1. technológiai rugalmasság - az anyagok szétválasztása különböző típusú intermolekuláris kölcsönhatások szorbens-szorbát alkalmazásával valósítható meg;
2. dinamikus, azaz nagy előnye az egy cselekvési módszereknek, mint például az extrakciónak és a csapadéknak. A termék koncentrációja ebben az esetben a kromatográfiás hordozó és a többkomponensű keverékben lévő célanyag közötti kölcsönhatás szelektivitását jelenti;
3. a kromatográfiás szétválasztás folyamatában lévő anyagok általában nem kerülnek kémiai változásokra [2].
Az utóbbi években a növényi eredetű fehérjéket egyre inkább az állatok, hanem az emberek táplálására is használják. A növényi fehérjék közvetlen emberi fogyasztása elsősorban a gabonafélékre, a hüvelyesekre és a különféle egyéb zöldségekre vonatkozik. A nagy tisztaságú fehérjék (izolátumok) izolálása több szakaszban történik. Az első lépésben a fehérjéket szelektíven oldjuk meg. A szilárd (szennyeződések) és a folyékony (fehérjék) fázisok elválasztásának hatékonysága kulcsfontosságú a magas tisztaságú termék megszerzéséhez. A legtöbb esetben a növényi forrásokból származó fehérjék albumin vagy globulinok, a globulinok pedig gyenge sóoldatokban oldódnak, és az albumin tiszta vízben van. A fehérje kivonat számos kapcsolódó oldható terméket tartalmaz, ezért a második szakaszban a fehérjéket kicsapással vagy méret vagy elektromos töltés különbséggel választjuk el, membrántechnológiát alkalmazunk, valamint más technikákat (elektrodialízis, ioncserélő gyanták, molekulasziták stb.). A fehérjék optimális oldhatósági feltételeinek meghatározásakor a specifikus technológiai folyamat kiválasztása a nyersanyag típusától és a célterméktől függ.
A fehérjetermékek előállítása a mikrobiológiai szintézis módszerével hosszú múltra tekint vissza. Meg kell jegyezni, hogy a mikrobiális biomassza táplálkozási tulajdonságait nagyrészt a sejtek száraz tömegének legnagyobb részét képező fehérjék határozzák meg. A mikrobiális fehérjék alacsony biológiai költségeik és az állati és növényi fehérjékhez viszonyított termelési sebességük miatt a biotechnológusok élelmiszertermékként való figyelemét vonják maguk után. A mikrobiális sejtekből származó fehérje ipari termelését mély, folyamatos tenyésztés módszerével végzik. Ennek a technológiának a jelentős hátránya a mikrobiális sejt-szennyeződések jelenléte a végtermékben, amelynek mennyiségét és toxicitását szigorúan figyelembe kell venni. A nemkívánatos szennyeződések jelenléte a mikrobiális fehérje termelésében azt a tényt eredményezte, hogy főként mezőgazdasági állatok takarmányaként használják. A fehérjéket és bomlástermékeiket gyógyászatban gyógyászati anyagokként és orvosi élelmiszer-adalékanyagokként használják [3].
http://studbooks.net/845765/meditsina/vydelenie_ochistka_belkovA tojás nagyon tápláló termék, amely sárgáját és fehérjét tartalmaz. Mindegyik komponens hasznos anyagokat tartalmaz. A sárgája fehérjékben, lipidekben gazdag; fehérje - ásványi anyagok, esszenciális aminosavak. A tojásfehérjét felnőttek és gyermekek is elfogyaszthatják. Mi az előnye?
A fehérje nagy mennyiségű nikotinsavat tartalmaz. Ennek köszönhetően biztosítja az agy teljes működését, serkenti az aktivitását. Ezért olyan fontos, hogy ezt a terméket kisgyermekek étrendjébe vezessék be.
Szintén jelen van a fehérjében a H-vitamin, amely jobb véralvadást biztosít, eltávolítja a szervezetből a toxinokat. Ez a termék a B csoportba tartozó vitaminokat tartalmazza, amelyek pozitív hatással vannak a szervezet egészére. Rendszeresen eszik csirke fehérjét, erősíti a szív, az erek és az ízületek. Csökkenti a vérben a koleszterin szintjét, elősegíti a sejtek gyors regenerálódását. Ennek segítségével lehet felépíteni a test izmait, és jó állapotban tartani, azaz egyfajta építőeszköz. Ezért a tojásokat a sportolóknak kell fogyasztaniuk. A tojásfehérje kalóriatartalma 45 kcal.
A tojásfehérjét is használják az arc kezelésére. Az alapjain készített maszkok ideálisak zsíros bőrtípusokhoz, amikor az arcot megszárítják, szabályozzák a zsíros cseréket. Ezek a termékek mindennapi használatra alkalmasak. Ez a termék számos hajápolási termék része. A fehérje erősíti a hajhagymát, elősegíti a haj növekedését.
Van-e a tojásfehérje ellenjavallatok? Igen, nem kétséges. Vannak emberek, akik nem tolerálják a fehérjét. Ebben az esetben néhány cukrászdát és kenyérterméket, majonézet el kell hagyni. Ha egy allergia jelentkezett, forduljon szakemberhez. Lehet, hogy diétára kell mennie.
A népi jogorvoslatok elkészítéséhez: - tojásfehérje, - citromlé, - almalé, - áfonyalé, - palackozott víz, - erjesztett tejtermék, - mandulaolaj.
Ha zsíros bőrű, készítsen fehérje maszkot, citromlevet, almát és áfonyát. Keverjük össze az összetevőket, majd alkalmazzuk a keveréket az arcodra. 20 perc elteltével távolítsa el a maszk maradványait palackozott vízzel. Ez az eszköz segít megelőzni a bőr gyulladását, megkönnyíti az arcot.
Elkészítheti a terméket tojásfehérje és bármilyen erjesztett tejtermék számára is. Ehhez keverjünk össze 1 csirkefehérjét 1 evőkanál kefirral, joghurtmal vagy joghurtmal. Keverő segítségével habozzuk a maszkot. Alkalmazza a keveréket az arcodon 20 percig.
A hajhullás esetén használja az alábbi megoldást. 2 tojásfehérjét 1 teáskanál mandulaolajjal keverjük össze, alaposan keverjük össze az összetevőket. Vigye fel a keveréket a hajgyökerekre.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/yaichnyiy-belok-nezamenimyiy-produkt-pitaniya-dlya-vzroslyih-i-detey/A fehérjék nagy molekulájú szerves vegyületek, amelyek peptidkötésekkel összekapcsolt aminosavcsoportokból állnak; az élet strukturális és funkcionális alapja. Mol. a fehérje súlya több millió értéket ér el. A fehérjék különböző funkciókkal rendelkeznek - szerkezeti, védő, enzimatikus, hormonális, transzport és végül ozmotikus. A fehérjék minden enzim (lásd), antitestek és antigének, sok hormon (lásd) és egyéb biológiailag aktív anyagok.
A fehérjeszerkezet alapja a polipeptid láncok, amelyek több száz (tíz) aminosavmaradékot tartalmaznak egy láncolt fehérje molekulában, minden egyes fehérje specifikus szekvenciájában. A hőmérséklet hatására a redukálószerek, amikor a közeg pH-ja megváltozik, a fehérjék könnyen elveszítik natív tulajdonságaikat és denaturálódnak.
A fehérjék funkcionális jellemzői elsősorban az aminosavak szekvenciájától (primer szerkezet) függenek. Az inzulin, a hemoglobin, a mioglobin és más fehérjék aminosavainak szekvenciáját most tisztázták. Vannak fibrilláris fehérjék (oldhatatlan, főleg stromális fehérjék) és globulárisak (oldhatóak, beleértve a biológiailag aktív fehérjék nagy részét - lásd Albumins, Globulins). Egyes fehérjék mind fibrilláris, mind globuláris formában ismertek (az aktin kontrakciós fehérje). Összetételük szerint a fehérjék két csoportra oszthatók: egyszerű aminosavakból (fehérjékből vagy fehérjékből) álló fehérjék, és összetett fehérjék (proteidek), amelyek molekulái nem fehérje komponenseket is tartalmaznak. A komplex fehérjék közé tartoznak a lipoproteinek, a mucoproteinek (lásd), a nukleoproteinek (lásd). Mivel a fehérjéknek szabad amino-karboxilcsoportjai vannak az oldalláncokban, ezek amfolitok (lásd az elektrolitok), amelyek meghatározzák fizikai-kémiai tulajdonságaikat (pufferelés, villamos térben való mobilitás, oldhatóság). A fehérjék oldhatóságát befolyásolja a sók koncentrációja az oldatban, aminek eredményeként a fehérje-keverék frakciókba osztható (azaz a molekulatömegben, oldhatóságban és más tulajdonságokban egymástól eltérő fehérjék csoportjai) a semleges sók koncentrációjának szekvenciális növekedésével. A fehérjék keverékének elválasztását a klinikai fehérjefrakciókhoz szintén elektroforézissel végezzük (lásd).
Proteincsere - lásd a nitrogén anyagcserét.
Fehérjék az étrendben. A magas minőségű fehérjék elegendő tartalma az étrendben optimális feltételeket teremt a szervezet normális működéséhez, növekedéséhez, fejlődéséhez és nagy hatékonyságához. A lakosság minden korcsoportjának táplálkozásához kellően magas fehérjeszint szükséges. A fehérjék szintjének csökkentése az étrendben a testfunkciók súlyos megsértését vonja maga után.
Az étrendben a fehérje fő forrása az állati termékek, néhány növényi élelmiszer, amely sok fehérjét tartalmaz. Így például 100 g különböző termék tartalmaz a következő mennyiségű fehérjét: marhahúsban - 15,2–19 g, hal - 11,1 - 18,6 g, tojás - 10,6 g, tej (egész) - 2,8 g, túró - 11,1–13,6 g, sajt - 20–22,6 g, kenyér - 5–10 g, gabonafélék - 7–13 g, hüvelyesek - 23–24 g, szójabab - 28, 7 g, dió - 4-23 g, burgonya - 2 g, zöldség, gyümölcs - körülbelül 1 g.
Az esszenciális és nem esszenciális aminosavak teljes komplexét tartalmazó legértékesebb fehérjék (lásd) optimális arányban állati eredetű fehérjék. A növényi fehérjék kevésbé értékesek az esszenciális aminosavak teljes hiánya vagy kedvezőtlen arányuk miatt, de számos növényi fehérje (szója, rizs, burgonya) az aminosavakhoz képest közel áll az állati fehérjékhez.
A racionális fehérje táplálkozás az állati és növényi fehérjék bizonyos arányában történő alkalmazásával jön létre, amelynek aminosav-összetétele kölcsönösen kiegészíti egymást. Az étrendben gyakrabban állati eredetű termékek (hús, hal) használata a növényi mellékételek, a gabonafélék és a tészta tejjel, tejsavtermékek stb.
A növényi fehérjék rendszerint rosszabbak, mint az állatok. A fehérje felszívódása a főzési módszertől függ. A túró hőkezelése, számos termék szárítása és sütése csökkenti a benne lévő fehérjék emészthetőségét, a csiszolás és a forró növényi termékek hozzájárulnak a fehérjék emésztéséhez.
A fehérjetartalmú élelmiszerek biológiai értéke és az aminosavak asszimilációja a szervezetben elegendő mennyiségű B-vitaminnal (elsősorban piridoxinnal és pantoténsavval) nő, valamint a magnézium-, kálium- és nátrium-sók. A szervezetben lévő fehérjék teljesebb felhasználása érdekében szükséges, hogy az élelmiszer bizonyos arányban tartalmazzon fehérjét más komponensekkel, elsősorban zsírokkal és szénhidrátokkal (1: 1: 4). A szervezetben a szénhidrátok vagy zsírok étrendjének hiányában vagy elégtelen tartalmában a fehérje hasítási folyamatai jelentősen javulnak, és szükségük van rájuk. Az étrend, különösen az étkezések közötti időintervallumok nagy hatással vannak a fehérjetartalmú élelmiszerek használatára a szervezetben. Megállapították, hogy túl hosszú időközönként (10–12 óra) a fehérje emészthetősége jelentősen csökken.
A fehérje táplálkozás elégségessége és hasznossága a test normális működésének fenntartásának fő feltételei. Ebben a tekintetben különösen fontos a fehérjeszükségletre vonatkozó optimális szabványok kialakítása. A személy fehérje szükségessége számos tényezőtől függ: a nemtől, az életkortól, az aktivitás típusától, az életkörülményektől, az éghajlati viszonyoktól és a szervezet állapotától. Figyelembe véve e tényezők különböző kombinációinak hatását, egy felnőtt populáció napi fehérje bevitele 80–100 g és több vagy nem kevesebb, mint 1,0–1,5 g fehérje 1 kg-os tömegre vonatkoztatva. A fehérjék rovására a teljes kalóriabevitel átlagosan 14% -át ajánljuk. Figyelembe véve, hogy a fehérje szükségletét nemcsak abszolút mennyiségük, hanem aminosav-összetételük is meghatározza, az állati fehérjéknek a teljes fehérje 50-60% -át kell adniuk.
A fehérjéket a klinikai táplálkozásban széles körben használják. A szervezet reaktivitásának növeléséhez szükség esetén megnövelt mennyiségű fehérjét rendelünk hozzá. Az étrendben a fehérjetartalom növelésére vonatkozó jelzések a következők: kimerültség (a táplálkozási disztrófia esetén a betegek hosszú ideig 120-150 g fehérjét kapnak), hipo-és avitaminózis, anémia, reuma, lassú tuberkulózisformák, peptikus fekély, fekélyes colitis stb. Bizonyos esetekben (a vesék, a szív, a kifejezett ateroszklerózis, a köszvény betegségei esetén) a fehérje bevitelét korlátozni kell. Azonban a fehérje mennyisége nem lehet kevesebb, mint 40-50 g naponta, ha egy alacsony fehérjetartalmú étrendet tartanak fenn. A diéta fehérjetartalmának korlátozása nem lehet a legértékesebb fehérjék (tejtermékek, tojás, hús) rovására.
Fehérjék (fehérjék, görögből. Protos - az első) - természetes, nagy molekulájú vegyületek, amelyek 50,6–54,5% szenet tartalmaznak, 21,5–23,5% oxigén, 6,5–7,3% hidrogén, 15-17 6% nitrogén és 0,3-2,5% kén. Egyes (komplex) alkoholok foszfort, vasat, rézet vagy más elemeket is tartalmaznak. A B. hidrolízis során az aminosavakká bomlik, és ez utóbbi polimerek. B. mindenhol megtalálhatók, ahol a létfontosságú tevékenység megtalálható; minden sejtben B. az aktív élőanyag fő tömege. Ezért is meghatározta az Engels az életet a fehérje testek létezésének formájaként. Az enzimek közé tartoznak az olyan enzimek, amelyek katalitikus funkciót okoznak, a kontrakciós struktúrák (például az aktomiozin izomzat), a mozgás funkcióját, az idegen anyagok bevezetésére adott ellenanyagokat, valamint védőhatást, számos hormonot, hordozó és szerkezeti képződést stb.