logo

Lássuk, mi a különbség e két termék között, ha mindkét esetben sertésből készülnek.

Bacon sertésfélék. A szalonna füstölt és nem füstölt. Sonka sózott és füstölt sertés sonka, hát vagy első váll.

A boltban kínált húsdarabokat, mint például a dán szalonnát, eltávolítják a füstölt csontokból. Az USA-ban és Angliában a szalonna népszerű oldalsó étel, sült tojással, szendvicsekkel, paradicsom salátákkal szolgálják fel.

Kínálunk egy receptet a csodálatos német burgonya salátára - a német nemzeti konyha egyik díszítésére.

http://cooks.kz/v-chem-raznitsa-mezhdu-bekonom-i-vetchinoy/

A különbség a sonka és a kanadai szalonna között

A cikk tartalma:

Ham vs Kanadai Bacon

A sonka és a kanadai szalonna íze, szerkezete és megjelenése hasonló. A sonkának és a kanadai szalonnának azonban sok különbsége van.

Kanadai szalonnát a hátsó hátsó részből állítanak elő, amely a sertés hátsó részén fut, míg a sonka az elsődleges metszésből származik, amely magában foglal egy lábat, egy szamár és egy farok. A sonka kockákra, darabokra és az egész alakra esik. Másrészt a kanadai szalonna csak a szekcióban van.

Ha a sonka mézet vagy cukrot tartalmaz, a kanadai szalonna nem tartalmaz egyiket sem. Most, nézve a kalóriatartalmat, a kanadai szalonna kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sonka. Továbbá a kanadai szalonna szénhidrátokban és koleszterinben alacsonyabb, mint a sonka. A kanadai szalonnának több fehérje is van, mint a sonka. Eközben a sonka több nátriumot tartalmaz, mint a kanadai szalonna. A kanadai szalonnától eltérően a sonka több C-vitamint és kalciumot tartalmaz.

A zsírtartalom összehasonlításakor a kanadai szalonna és a sonka között csak kis különbség van. A kanadai szalonna kissé több telített zsírt tartalmaz, mint a sonka.

A sonkát általában ebéd vagy vacsora közben fogyasztják, és a reggeli kanadai szalonnát fogyasztják.

A kanadai szalonnáról többet beszélve, sózott és kikeményített húsról van szó, mint a hagyományos szalonnának az Egyesült Államokban, míg Kanadában és az Egyesült Királyságban másképpen kezelik és feldolgozzák. A kanadai szalonnát nem szolgálják fel keményen, és csak puha és lédús. Ha megkeményedik, a kanadai szalonna íztelen és száraz lesz.

1. A kanadai szalonnát az alsó hátoldalán levő kötszerből nyerik, amely a sertés hátoldalán fut, míg a sonkát egy elsődleges metszésből nyerik, amely magában foglal egy lábat, egy szamarat és egy farokot. 2. A sonkát általában ebéd vagy vacsora közben fogyasztják, és a kanadai szalonnát reggelizik. 3. A kanadai szalonna kissé több telített zsírt tartalmaz, mint a sonka. 4. A sonka kockákra, darabokra és az egész alakra lép. Másrészt a kanadai szalonna csak a szekcióban van. 5. A kanadai szalonnát nem szolgálják fel keményen, és csak puha és lédús. 6. Ha a sonka mézet vagy cukrot tartalmaz, a kanadai szalonna nem tartalmaz egyiket sem. 7. A kanadai szalonna kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sonka. 8. A kanadai szalonna szénhidrátokban és koleszterinben alacsonyabb, mint a sonka. A kanadai szalonnának több fehérje is van, mint a sonka. 9.Ham több nátriumot tartalmaz, mint a kanadai szalonna. A kanadai szalonnától eltérően a sonka több C-vitamint és kalciumot tartalmaz.

http://ru.esdifferent.com/difference-between-ham-and-canadian-bacon

Prosciutto, jamon, szalonna: mit kell tudni a legjobb húsról

Sózott és füstölt sertés sonka, vékony darabokra szeletelve, sonkának nevezve. De az igazi szakértők tudják, mit gondoljanak minden sózott sertéshúsról, mint egy sonkáról - egy ragyogó gasztronómiai bűnözésről. Éppen ezért tudnod kell, mi a prosciutto, a jamon, a folt, a szalonna és a sertéshús másfajta snackjei, amelyeket szerettek a világ minden tájáról. Valójában a különbség abban rejlik, hogy sózzák, füstöljék, sütik, tárolják és eszik ezt a sertést. És ha egyszer próbálkoznánk, mindenfajta érdemes.

- Prosciutto -

Az olasz típusú sonkát leggyakrabban prosciutto-nak nevezik. A legnépszerűbb fajta a Prosciutto di Parma vagy a Parma sonka. Általában más ételekkel nem kombinálják, és a legtisztább formában fogyasztják, szeletelve, hogy olyan vastag legyen, mint egy papírlap. A prosciutto gyártásához 1-2 éves malacokat használjunk. Minél idősebb lesz az állat, annál sötétebb és illatosabb lesz a prosciutto, ezért nem értékeli itt az ifjúságot, hanem „tapasztalatot”. A többi sonkából a prosciutto abban különbözik, hogy kevésbé sóval és több cukorral készül.

- jamon -

A spanyol sonka legjobb és legnépszerűbb megtestesülése Iberico jamon. Általánosságban elmondható, hogy a jamon hasonlít az olasz prosciutto-hoz, de gyártása során különleges fajta, az úgynevezett fekete sertések sertései használhatók. Az ilyen jamon húsa sötét színű és bonyolultabb ízű a fekete sertések különleges étrendje miatt. Az iberico megkülönböztető tulajdonsága a fekete pata. Általánosságban elmondható, hogy a spanyolok a leginkább tiszteletesek a sonka elkészítésével kapcsolatban. Ők gondosan figyelik, hogy a sertések milyen körülmények között élnek, milyen körülmények között élnek, valamint a további átalakulási folyamatot a jamonokká.

- Bacon -

A szalonnát sokaknak is egyfajta sonkának tekintik, de ez nem teljesen igaz. A sonka sertés sonkából készül, míg a szalonnát sertéshúsból készítik. Mindig több zsír. A szalonnát egyébként füstöljük, néhány napig füsttel töltött szobában hagyjuk, majd érlelődik, és egy jellegzetes erős ízű. A szalonnát leggyakrabban nem tiszta formában fogyasztják, hanem ízesítéssel adják hozzá a különböző ételekhez.

- Shpek -

A folt egy prosciutto-szerű sonka, de íze gazdagabb, és a füstölt jegyzetek sokkal erősebbek. Valójában ez a szaggatott hús, melynek elkészítéséhez sonkát vékony baconréteggel készítünk. A recept főbb fűszerei a boróka, a fokhagyma és a fekete bors. Az eredmény egy sötét külső és gazdag vörös szeletelt hús a vágáskor. A Speck tiszta formában lehet enni, vagy ízesítéssel, sültek vagy más összetett ételek formájában.

- Ham Country -

Az országos sonkát a mézzel legjobban fogyasztják. Így fog felfedni az összes íze tulajdonságát. Sós, korom és szárított hús, vörösvörös színű, főzésre sütik. Ezt a sonkát általában vastag darabokra vágják, mint a kolbász. Ez a tény különbözteti meg a bonyolultabb lehetőségektől, mint a prosciutto és a jamon.

- Ham City -

És a Ham City az a fajta hús, amelyet a bajor kolbász vagy csirke beborít. Elég édes, és nem mindig füstölt. Ezért jobb a sütés előtt használni.

http://superchief.ru/proshutto-hamon-bekon-chto-nuzhno-znat-o-luchshih-myasnyh-zakuskah/

Bacon és sonka különbség

Gyakorlást végeztem egy londoni kulináris iskolában, és ha jól emlékszel, mit láttam ott a piacokon, akkor a Gammonnak nevezhetjük, hogy a sertés hátsó részén lévő sonkánkkal egyenértékű lesz.

A szalonnának nevezzük azt, amit „csíkos” vagy „csíkos szalonnának” neveznénk, sertésbőrből.

A szalonnát igénylő receptek helyettesítésére a csípés lesz a legjobb.

nzpcmad

„Mind a sonkát, mind a húst kivágják a disznó lábából. A hús ugyanaz, de a főzés és a feldolgozás különböző. A sonka és a gammon egyaránt kikeményített húskészítmények. Ez azt jelenti, hogy sóval, sütéssel és más anyagokkal kezelik őket, mielőtt azokat eszik.

A sonka hús, amelyet a hasított testből vágnak, majd feldolgozzák.

A Gammon a húsból a feldolgozás után vágott hús.

Lehetőség volt a gamma és a sonka füstölésére is.

Hagyományosan e folyamat regionális változatai és a felhasznált összetevők különböző ízeket mutatnak a kikeményített hús számára. Ez magyarázza a megkülönböztető fajták, mint például a York sonka, a Bayonne sonka és a prágai sonka eredetét.

A levegőn szárított sonkákat először is meggyógyítják, majd általában nyersen fogyasztják, míg a földi sonkát tálalás előtt sütik vagy főzik.

Rowland kiabál

A helyi barátságos hentesem szerint Gammon olyan fajta szalonna, amely kifejezetten a hátsó sorokban található.

A szalonnát minden olyan sertésnek nevezzük, amelyet a pácolás során száraz szárítás vagy nedves kikeményedés formájában gyógyítunk, ahol a hús vagy sóba vagy sóoldatba van csomagolva. Nedves kikeményedés során más összetevőket adhatunk hozzá, hogy más ízeket adjunk, mint például sör vagy cukor.

Általánosságban a rágcsálók a hasból származó csíkos szalonnából készült sertés testéből készülnek, és hátulról hátulról hátrafelé (mint a sertésszelet). A szalonna ízületeket általában a szalonna és a gallér közötti szalonnavágások kombinálásával állítják elő, míg a hátsó negyedeket humánként értékesítik prémium áron.

Hagyományosan a sonka főtt hemmonra utal, bár a modern célokra gyakran kiterjed, hogy tartalmaz más főtt szalonna rongyot is, amely magában foglalja a vágások és más adalékanyagok kombinációjából nyert öntött húst is, hogy segítsen nekik kötni őket.

hobodave

A jó szalonna nagyon általános kifejezés. Ön tisztázhatja, hogy miről beszél.

Amerikában a "szalonna" a sertés hasából származik. Míg a Wikipedia szerint a bacon az Egyesült Királyságban általában egy disznó hátsó részéből származik (ezt kanadai szalonnának hívjuk). Mindenesetre általában száraz állapotban szárítják.

A gammon levágása a disznó hátsó lábaiból származik. Általában nedves.

Frissítés. A fenti képek alapján igen, a gammon a gerincbacon helyettesítésére használható.

Fred jones

Angliában a jó sózott szalonna száraz (cukor nélkül), és főleg a sertés hátáról és oldalairól vágják ki, és úgy néz ki, mint egy „sertéskaraj”, egy szemöldökkel, és a farokhoz rögzített izomszalagokkal és zsírral.

Ezt nevezzük rágcsálóknak, gyakran a bőrhöz csatolva, és lehet „zöld” (dohányzás nélkül) vagy füstölve (soha nem meleg, mint Észak-Amerikában).

Lehet ropogós vagy csak addig, amíg átlátszatlan lesz. Az íztől függ.

Számos regionális fajta van, és Wiltshire és Dánia prémium fajták. Skóciában az Ayrshire bacon kiváló, és a zsíros tekercsek, így a szalonna köpenye kerek. A jó szalonna és a humon nem zárja el a fehér anyagot, és sokat nem zsugorodik.

A Gammon mindig vastagabb lesz, és főleg húsból áll, mint egy szelet sonkából. Ez is finom. Véleményem szerint általában sózott lábhúsból készül.

Az angol Bacon rasher és gammon rasher fotóit az interneten találhatja meg, ha az Egyesült Királyságot a keresésbe is beilleszti. Ha még nem próbáltad meg ezt a szalonnát, akkor kaphat egy ötletet a bacon brit ízéről, ha egy darab sertésbélet helyezünk a hűtőszekrénybe (igazán szüksége van zsírra, hogy ízletes legyen). Csak hagyja a cukrot és a fűszert. Vannak receptek az interneten. Soha nem térhet vissza vízzel áztatott húsba egy műanyag zacskóban, amelyet szupermarketben értékesítenek.

George Robinson

Peameal Bacon néven ismert kanadai szalonna, az alsó hátoldalából származik, megkötődik és cornmealban hengerelt. A csíkos szalonnát gyakran nevezik kanadai szalonnának, a hasból származik, meggyógyul, majd dohányzik.

http://askentire.net/q/%D0%92-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1 % 86% D0% B0-% D0% BC% D0% B5% D0% B6% D0% B4% D1% 83-% D0% B1% D0% B5% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0 % BE% D0% BC-% D0% B8-% D0% B3% D0% B0% D0% BC% D0% BC% D0% BE% D0% BD% D0% BE% D0% BC-24605774514

Bacon Meat Guide

Ma sokan még mindig nem tudnak biztosan mondani, hogy a szalonna különbözik a sonkától vagy a sonkától. Szalonna, sonka vagy sonka előállításához boldog, természetesen termesztett sertésre lesz szüksége. A legjobb szalonna fajtatiszta sertésekből készül, a Tamworth, a Közép-fehér és a Saddleback fajtákból.

Tippek vásárlása: mit kell keresni

  • A minőségi szalonnának egyáltalán nem kell szaga lenni. Ha bármilyen szag van, akkor nem friss.
  • A szalonnának kissé nedvesnek kell lennie, de nem nedves vagy ragadós.
  • A zsírnak rugalmasnak és fehérnek kell lennie - és nem természetesnek, ha nem füstölt.
  • A hús nem lehet sárga vagy zöld csillogó foltok; ezek a foltok arra utalnak, hogy nem friss.
  • A héjának lágynak és rugalmasnak kell lennie, de színe a feldolgozás módjától függ. Egyes fajták sötétebbek lesznek, mint mások.
  • A húsnak rugalmasnak kell lennie (nem nedves és nem lángoló), sovány és sötét rózsaszínű. Rózsaszín szín: gyengédség szimfónia.

szárítás

A szárításnak két fő módja van: száraz és nedves. A szárított szárított szalonnát só és cukor keverékével dörzsöljük. Általában ez a módszer a legjobb szalonnafajták készítésére szolgál - szárazabb héjjal és teljesebb és kifejezőbb ízléssel. A szalonnát száraz módszerrel főzve a sertést egy sóoldatba (vizes sóoldatba) merítjük, amely gyorsabban behatol a húsba, mint a száraz sózásnál, de ez a módszer is inkább sózásra hajlamos.

Néhány gyártó közvetlenül a húsba fecskendezi a sóoldatot, növelve súlyát és növelve a nyereséget. A törvény szerint a só mennyiségét a hús tömegének 10 tömegszázalékig történő hozzáadásával engedélyezhetik, anélkül, hogy erre szükség lenne. De végül kiderül, hogy a főzés közben összenyomott ízletes szalonna, amely fehér, "sajtos" folyadékot termel, amely nem teszi lehetővé a ropogós vékony szelet főzését.

Egy enyhén édes szalonna megy egy lágyabb folyamaton, általában több cukrot használva. A szárítási folyamat néhány naptól több hónapig tarthat. Ezután a szalonnát úgy hagyhatja, ahogy van - és akkor zsír lesz, - vagy füstölje.

Vágások (fej-farok)

A szalonnára szánt sertést, mint a friss sertéshús, a gerincen felére osztják, majd három részre - az elülső, a hátsó és a lábszárakat.

Elülső vég

A nyak egy vágás a disznó vállától a fej mögött. Általában csontokból tisztítják és két részre oszlik - egy kiváló minőségű nyak (ez az egyik legjobb darab a főzéshez, 2,75 kg súlyú) és a nyak széle (ez a rész kisebb, gazdaságosabb, 1 kg-os darab). Shin a sertés első lábát jelenti. Eladható egydarabként vagy két részre osztva, ami kiváló minőségű csuklót eredményez (egy kis zsírtartalmú, körülbelül 600 g súlyú rész. Nagyszerű levesek vagy főtt ételek, szárított bab, borsó borsó: zöldborsó és lencse hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai) és a csülök (ez a rész a nagyobb méret ellenére sok csontot tartalmaz. A legjobb, ha csontokat és bőröket tisztítunk, és darabokra vágjuk, hogy főzzük a serpenyőkben más húsokkal együtt). Ha ez a része a csontmentes és főtt és hűtött, akkor kap az első sertés sonka.

Középső rész

A hátat egyszer eladták a csonton, és a szalonna szeletekre vágták a bordákat, de ez egy csemege, és ma nagyon nehéz megtalálni. Gyakran eltávolítják a csontot, és hátulról vékonyan vágják szalonna szeletekre, ami gyorsan főzhető a grillre vagy a sültre.

A hasrészt a csontoktól is megtisztítjuk, és vékonyan szeletelve szalonnára zsírréteggel. A középső részből származó vékony szalonna szeletek nagyobb szalonna szeletek, amelyeket filéből és hasi részből vágnak.

Hátsó láb

Ez a rész sonként is ismert. Ez egy nagy darab, átlagosan 8,5-9,5 kg, így otthon nehéz főzni. Gyakran kisebb darabokra oszlik.

A szögletes sonka, ahogy azt a neve is mutatja, egy kis, sovány darab az egész láb felső részéből, amely körülbelül 1,8 kg. Ideális főzéshez vagy sütéshez, szeletekre vágva - kissé vastagabb, mint a szalonnát - a roston sült szalonna szeletekre.

Az átlagos sonka 2-3 kg súlyú felső lábszár. A sonka ez a része a legjobb a sütéshez vagy főzéshez, mert a legnagyobb és legtisztább darabot tartalmazza. Lehet csontokkal vagy anélkül főzni. Ebből a darabból kivághatja a grillezéshez ideális sonkás steaket.

A sonka oldala csontokkal vagy anélkül főzhető. Ez egy gazdaságosabb darab forralásra vagy sütésre és szárításra, hogy hideg legyen. A lábszárny egy kicsi, sovány darab, amelyet az egész láb oldaláról vágnak le. Ez körülbelül 750 g súlyú, ideális főzéshez és sütéshez.

pancettát

Pancetta egyfajta olasz szalonna szárított hasi részből. Nagyon hasonlít a szalonnához, amely zsírtartalmú réteggel készült, amelyet száraz szárítási módszerrel állítanak elő. Különböző gyógynövényeket lehet hozzáadni, vagy füstölni, és hengeres formába hengerelni. Egy darabból vásárolható meg, vagy már kis darabokra vagy vékony szeletekre vágható. Csodálatos íze van, és számos olasz étel fontos összetevője.

http://www.womenclub.ru/cooking/4778.htm

SVINOKOPCHENOSTI

A szakácsoknál a sertéseket levesek (borsó, borscs) készítésére, snackek és főételek készítésére használják (sonka, párolt káposzta, szőlő, szalonna, solyanka stb.).

A dohányzás és az azt megelőző nagykövet védi a terméket a károktól. A sertések előállításához használt különböző módszerek és technikák különböző ellenállóképességű termékeket adnak. Az összes sertés tartósságától függően több csoportra oszlik.

A száraz füstölt termékek (első csoport) a tárolás során a legnagyobb stabilitással rendelkeznek. A száraz füstölt termékek közé tartozik a szovjet és a szibériai sonka, a száraz sózott szalonna, a nyak és a bélszín. Legfeljebb 1 évig megőrzik a frissességet és a jóságot.

A második csoport a füstölt termékeket tartalmazza: Moszkva, Tambov, Voronezh sonka, váll, szegy, szegy, stb. A füstölt sertések legfeljebb 3 hónapig tárolhatók.

A harmadik csoport füstölt és főtt termékeket tartalmaz. Választékukban: Moszkva, Tambov, Voronezh sonka, tekercsek, stb. Ezek a termékek legfeljebb 10 napig tárolhatók.

A sertéssel kezelt sertéshús, majd a főzés után a negyedik csoportba főzött termékek tartoznak. Ebbe a csoportba tartozik: sonka Moszkva, Tambov, Voronezh, tekercs. Ezen termékek eltarthatósági ideje nem haladja meg a 3 napot.

Az ötödik csoport főtt termékeket tartalmaz - sertéshengereket, sonkát, valamint sült sertéshús - karbonátot és főtt sertést. Mindezeket a termékeket gyorsan (1-2 nap) kell végrehajtani, mivel a tárolás során instabilak.

Sonkák. Szovjet, szibériai, moszkvai és Tambov sonkát a sertéshús hátsó részéből főzünk. A hasított test elülső részéről (váll-vállrész) - Voronezh.

A szovjet sonka csak sózott és füstölt. Ízét a hosszú távú sózás folyamán szerez (legfeljebb 50 napig). Nyomja meg a szovjet sonkát laposabbá, hosszúkás, a láb végét fűrészelik. A kész sonka súlya 4-6 kg.

A sonkát 38-41 ° C-on 48-72 órán át füstöljük, majd 10-15 napig szárítjuk 12-15 ° C-on.

Szovjet sonka, sertésből készült hús, hús, szalonna vagy sonka állapotának bőrén.

Szibériai sonka - kerek forma. A láb szinte teljesen kivágott, a medence csontjai megmentésre kerültek. Ezt a sonkot, mint a szovjet, hosszú távú nagykövet dolgozza fel, és csak sózni és füstölni lehet. A kész sonka súlya 3-6 kg.

Szibériai sonka 72-120 órát füstöl, majd 15-20 napig szárított.

Nyersanyagok szibériai sonkához - szalonnához, húshoz vagy sonkához.

Moszkva sonka téglalap alakú. A lábát levágják, a medence csontjait csak sózott füstölt sonkában tartják. Sózott füstölt moszkvai sonka legfeljebb 8% sót tartalmaz, füstölt főtt és főtt - akár 7%. A sózott füstölt sonka tömege nem kevesebb, mint 3 kg, a többi nem kevesebb, mint 2,5 kg.

Moszkva sonka 12-72 órát füstölt. Főtt, füstölt vagy főtt formában felszabadítva a főzés 70 vagy 82 ° C hőmérsékleten történik.

Moszkva sonka szalonnából, vágásból vagy félig sertésből készül.

Tambov sonka a feldolgozás útján, a hús és a sótartalom konzisztenciája nem különbözik a moszkvaitól. Ezek a sonkák főként formában különböztethetők meg: a Tambov sonka hosszúkás, és a moszkvai sonka téglalap alakú.

Voronezh sonka standard sertéshúsból készült; a penge részt használták. A gammon alakja téglalap alakú, a láb vége fűrészelt. A Voronezh sonkákat sózzuk, füstöljük, füstöljük, főzzük és főzzük. A füstölt sonka tömege nem kevesebb, mint 3 kg, főtt - legalább 2,5 kg. A dohányzás és a főzés módja megegyezik a Tambov sonkával.

Rolls. A tekercsek sertésből készülnek, eltávolítva az első és hátsó sonkából, valamint a sertéshús oldaláról. A tekercsek bőrrel vannak ellátva, majd csak a medence, a csípő, a váll és a csontok csontjait eltávolítják.

A tekercsből, bőr nélkül elkészítve, távolítsa el az összes csontot. A bőr nélküli hengerek héjba vannak zárva.

A feldolgozás módja szerint ezeket a termékeket füstöljük, füstöljük, főzzük és főzzük.

Csakúgy, mint a füstölt, füstölt, vagy más néven füstölt tekercsek, a tárolás során a legstabilabbak, a főtt a legkevésbé ellenálló.

A szovjet tekercs a hasított test mellrészéből készül. Csak főtt és különösen jó ízű, mint a fiatal, sovány sertések (nem hat hónapnál idősebb) húsából készül. A főzési tekercsek 75-82 ° C-on 3-4 órán át készülnek.

A leningrádi rulettet Moszkvából vagy Tambov sonkából, fehérorosz rulettből főzik - a vállból eltávolított cellulózból, a Rostov-tekercsben Voronezh sonkát használják. Ezeket a tekercseket főzzük, füstöljük és főzzük.

A malac tekercs csak főtt főtt.

A sonka felülete száraz, tiszta, foltoktól, nyálkától, penésztől és károsodástól mentes, jól tisztított. A vágásokon lévő hús sima, világos rózsaszín vagy rózsaszín-piros, szürke foltok nélkül. Kövér fehér vagy rózsaszínes, nem sárgás. A sózott, füstölt sonkás sonka szaga és íze, a dohányzás könnyű illata, sós-fűszeres. Főtt és főtt füstölt - kevésbé sós, szaftosabb és ajánlatosabb. A frissességet, különösen a főtt sonkát ugyanúgy határozzuk meg, mint a húst: egy fából készült hajtű vagy egy fűtött búvárkés a csontba az izomba tolódik, majd gyorsan kihúzódik és az orrba kerül.

A jó minőségű tekercs jelei azonosak a sonkával. Ezenkívül a tekercseket szorosan össze kell hajtani. Ezen termékek súlya 1,5-2,5 kg.

Egyéb sertéshús (szalonna, szalonna, szegy, stb.). A szegycsontot a sertéshús hasított részéből készítik. A 10-15 napig tartó sózás után a szalonnát 24–36 órán keresztül 30–40 ° C-on füstöljük.

A szabvány szerint a vékony rész vastagságának legalább 2 cm-nek kell lennie, a trágya vastagságának legalább 1 cm-nek, a súlyának legalább 1 kg-nak kell lennie.

A szalonnát sertésbőrből készítik, amelyből a bordákat eltávolítják. A szalonna téglalap alakú. A hús, a hús vastagsága és a filé ugyanaz, mint a szegy.

A hasított test hátsó részéből készült szegy, amelyből a csigolyákat eltávolítják. A gyártási módszer szerint nem különbözik a melltől. A karaj vastagsága (a vékony részen) nem kevesebb, mint 3 cm, és a zsír 1-4 cm.

A bélszín a sertés hasított testének gerincének izmából készül. A filére 0,5–1 cm vastagságú filé réteget hagyunk, a sózás után, amely 10-12 napig tart, a bélszínt burkolatba helyezzük, majd 24-48 órán át 20-30 ° C-on füstöljük és 10-15 napig szárítjuk.

A nyak a feldolgozás szempontjából nem különbözik a bélszíntől, a sertéshús nyakából készül. A nyakon nincs zsírréteg, de benne van benne.

A balyk sertéshús két filéből készül, szorosan össze van hajtva, és egy héjba kerül. Balykot 10-12 órán át füstöljük, 1,5-2 órán át 25-30 ° C-on főzzük, majd megnyomjuk.

A sült sonkát és a karbonátot friss, sózott sertéshúsból, sonkából főzött sonkából és karbonátból főzzük a háti filéből. Az előkészített húst sóval és fokhagymával enyhén dörzsöljük, majd forgó vagy sárgaréz sütőben sütjük.

A formában levő sonkát a következőképpen állítják elő: minden csontot eltávolítanak a moszkvai, Tambov és Voronezh sonkából, a vágott húst formákba öntik és pár 4–5 órára pároljuk.

A szegy, a szalonna, a szalonna, a nyak és a bélszín sózzák és füstölik, amely biztosítja a jó tárolási stabilitást.

A jóindulatú szalonna és a szalonna sűrű, rugalmas konzisztenciájú, egyenletes, foltok nélkül, színben (rózsaszín-piros) és fehér vagy halvány rózsaszínű csípős réteggel. Ezeknek a termékeknek a sótartalma nem haladhatja meg a 8% -ot.

A nyaknak piros színűnek kell lennie, a cseresznye árnyalatával, és a bélszínnek halvány rózsaszínnek kell lennie.

Sült sertés-karbonát és főtt sertéshús, valamint a tárolás során instabil főtt sonka, amelyet más főtt és sült sertéshússal egyidejűleg kell végrehajtani.

http://kulinaria1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html

szalonna

A szalonna nem fajta szalonna, hanem különleges hizlaló termék. A speciálisan kiválasztott sertéseket - hosszú gerinc és korai érés - árpa, bab, tej és egyéb finomságok táplálják, az élelmiszer-hulladékot, a zabot és a halat éppen ellenkezőleg, kizárják az étrendből. A szalonnán egy fiatal sertés oldala megy - csontok és csigolyák nélkül. A szalonnát ugyanúgy eszik, sült, amíg a zseton állapotába nem kerül.

Törökország Bacon

Ez a szalonna füstölt sovány pulykahúsból készül, és a hagyományos sertéshús alternatívájaként használják. A pulyka szalonna íze inkább a sonkához kapcsolódik, és sütéskor nem zsugorodik, mivel kevés zsírt tartalmaz. Ezért jobb, ha olajban megsütjük - különben ragaszkodik a serpenyőhöz.

Kanadai szalonna

A kanadai szalonnát a sertéshús lumbális részéből sovány sonkának nevezik. Két további kifejezése van angol - hátsó szalonna és gyorsbacon. Ez drágább, mint a szokásos szalonna, és ritkán értékesítésre kerül. A kanadai szalonna sütni, sütni, szendvicseket készíteni és salátákat adni.

Füstölt szalonna

Füstölt szalonna, mielőtt hozzáadná az ételhez, jobb, ha forró vízben előre forraljuk, hogy megszabaduljon a jellegzetes füstölt ízről. Sótartalmú is lehet főzni, ha túl sósnak tűnik.

pancettát

Pancetta egy olasz szalonna, egy nagy zsíros sertéshús, fűszerekkel és fűszernövényekkel sózva és fűszereezve, leggyakrabban rozmaring. Sült, tészta, forró ételek, saláták és harapnivalók.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

A sonka és a szalonna veszélyes a tüdőre.

A füstölt és szárított húskészítmények használata hozzájárul a krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD) kialakulásához. Szerintük a szalonna, a sonka, a füstölt kolbász és a kolbász szerelmesei sokkal nagyobb valószínűséggel szenvednek krónikus hörghurut és emfizémában.

A Columbia Egyetem tudósai 7352 embert elemeztek, az átlagéletkor 64,5 év volt. Minden vizsgálati résztvevő válaszolt a táplálkozással kapcsolatos kérdőívre.

Kiderült, hogy a húskészítményeket havonta 14 vagy több alkalommal fogyasztó emberek 78% -kal COPD-t alakítottak ki gyakrabban, mint azok, akik nem használják őket. Ha a húskészítmények havonta 5–13 alkalommal jelen voltak az étrendben, a COPD kialakulásának valószínűsége 50% -kal nőtt, mondta a kutatási vezető Rui Jiang.

„A húskészítmények nagy mennyiségű nitritet tartalmaznak, amelyeket a húshoz tartósítószerként, antimikrobiális szerként vagy színrögzítőként adnak. A nitritek tüdőkárosodást okozhatnak - mondta Jiang.

http://www.gotovim.ru/news/2007/04/vetchinale.shtml

A jamontól a basturmáig

A húsételeket mindig ünnepi asztalok díszítették. A sonka, a szegy, a karbonátok, a szalonna a legkedveltebb hideg ételek, amelyeket korábban az erőteljes csemegéhez tartottak. És róluk beszélünk a nyaralás előestéjén!

A húsipari finomságok története több mint egy évezred. A jobb megőrzés és a különleges íz megőrzése érdekében a húskészítményeket füstölve, sózva, szárítva és pácolt fűszerekkel és vetőmagokkal kezelték. Az új ízlés és egy új étel megszerzése érdekében az ókori szakácsok kísérleteztek a hússal, például megjelent a vér kolbász. A finomságok főleg sertés- és marhahúsból készülnek, de egzotikus finomságok állnak rendelkezésre a szarvas, a jávorszarvas, a lóhús és a strucc hús vagy a kenguru húsának többsége számára.

Milyen húspehelyek a leghíresebbek és mik azok?

Hamon

Hamon egy spanyol húsétel, Spanyolország büszkesége, amely az ország határain túl messze ismert. Ez egy szárított sertés sonka, amelyet speciális technológiával és bizonyos körülmények között sózunk, szárítunk és szárítunk. A spanyol üzletekben szinte minden étteremben lenyűgöző sertés sonka látható, amint a spanyol üzletekben gyakran megtalálható. Az egyik sonka általában a bárban található, egy speciális vágógépben, és a friss vágás vékony zsírréteggel van borítva. És bár a spanyol nyelvű fordításban a jamon jelentése „sonka” - nincs semmi közös a sonkával, amivel megszoktuk.

Ennek a finomságnak két fő típusa van: Jamon Serrano (hegyi jamon) és drágább jamon Iberico (Ibériai jamon). Mindkettő sertésből, de különböző fajtákból készül, és főzési módban különböznek. Egyébként az Ibériai sertéseket, amelyekből a legdrágább Iberico fajták készülnek, kizárólag makk táplálják.

Hamon története több mint kétezer éve van - a sertéshús sózás első tapasztalata a kantabriai népeknél történt, és az első recept a Cato El Viejo könyvében jelent meg, és a korunk előtt történt. Sertés sonka sózva, a pincében a mennyezetről lógott, és hideg volt a hideg télen, érlelés és egyedi ízlés. Az így elkészített sertéshús jól megőrzött, és nagy távolságokra is szállítható. A Jamon gyorsan elérte a hírnevet a birodalom egész területén, és a spanyolok, akik Spanyolországba érkeztek, hozzájárultak a jamon terjedéséhez Európában. Hamon még hosszú útra vitte Kolumbust Christophert is, és van olyan kijelentés, hogy „Amerikát a kasztíliai kenyér és az Ibériai sertések báránya meghódította”, ami segített a navigátoroknak ebben a hosszú távú utazásban. A XVIII. Században a jamon már a kontinensek számos országában telepeken keresztül került értékesítésre.

A jamon előkészítési technológiát röviden ismertetjük az alábbiak szerint: a sonkát nagy mennyiségű sóval öntjük a dehidratálási folyamat felgyorsítása érdekében, és egy nap / kg tömegű sózással sózzák. Ezután a jamon a hőmérséklet fokozatos emelkedésétől hat hónaptól másfél évig szárított. Ezután alacsonyabb hőmérsékleten hűtik, és ez a folyamat körülbelül egy évig tart. A jamon érését az aromája határozza meg, amelyre a szúrást finom tűvel végzik.

Jamon-ot Spanyolországban gyártják, a part menti területek kivételével. Ez egy tipikus spanyol tapas-készlet, a „tapas”, melyet minden bárban és étteremben kis adagokban kínálnak. A jamonot nagyon vékony szeletekre vágjuk, és szeleteljük jamon - egy speciális művészet, amely egy képzett szakemberrel foglalkozik - jamonero. A spanyolok szinte soha nem eszik kenyeret, de egyszerűen csak a legvékonyabb húsdarabokat kézzel. A spanyolországi jamon szendvics szerint kiszámíthat egy külföldit. Enni az olajbogyó és a száraz sherry.

Hamonnak van egy egyedülálló tulajdonsága - szinte semmilyen koleszterint nem tartalmaz, ezért étkezési húskészítménynek számít.

HAM

A sonka sózott és füstölt sertés sonka származéka is. Néha a sonka hústárcsából készül, és a pulykahús Amerikában népszerű. Hamot a világ minden táján főztek - Európában és Ázsiában is. Ennek egyik első említése a kínai szövegekben még a X század előtt is megtalálható.

A sonka főzési módszerei most már javultak, de az alaptechnológia változatlan maradt. A sonkát háromféleképpen állítják elő - a sonka sózása cukorban, sóban és fűszerekben, sós lében sózás és sózás a só belsejében. A további főzés is más - a sonka főtt vagy főtt, füstölt vagy sült vagy szárított. Például a York sonkát először szárazra, enyhén füstölve, majd húslevesben vagy pároljuk. A sózás után a párizsi sonkát hosszúkás vagy hengeres formákban préselik, és gőznek tesszük ki - kiderül, hogy nyersen enyhén sós, kellemes ízű sonka. A prágai sonka édesített sóoldatban van sózva és füstölve. A főzési módszer szerint a sonka főtt, füstölt, főtt, füstölt, sült, füstölt és szárított. Az ízkülönbséget nemcsak a sertésfeldolgozás módszere határozza meg, hanem a sertésfajta is. Bizonyos típusú sonkák nagyon emlékeztetnek a spanyol sonkára.

A leghíresebb sonka olasz prosciutto vagy Parma sonka. A parma nevű város, amely nem az első évszázad, híres sötét vörös sonkáról híres. Ehhez a sertéshúshoz speciális fajta tenyésztett gesztenyével és tejsavóval a parmezán sajtból. A sertés sonkákat először száraz sózzák, majd legalább tíz hónapig szárítják. Ezután a finomságot a felesleges sóból mossuk, töröljük és áthelyezzük egy tágas, jól szellőztetett, ablakokkal ellátott helyiségbe. Több hónapos alvás után a sonkát fa kalapáccsal kivágják és egy „sugna” réteget alkalmazunk - egy köpenyt, amely kis mennyiségű sót és borsot tartalmaz, ami lágyítja a felületet és megakadályozza a szárítást. Az így elkészített sonkát a pincékbe helyezik - hűvös, mérsékelten szellőztetett helyiségekbe, ahol az érlelés utolsó szakasza már folyamatban van. A legjobb sonka megkapja az úgynevezett konzorcium bélyegzőjét, amely a sonka bőrrel borított felületén ég, és úgy néz ki, mint egy ötágú hercegnő korona. Továbbá, ha a gyártó kijelentette, hogy két részre vágja el a sonkát, akkor a koronákat a sonka két végére helyezik.

A Prosciutto a legfinomabb áttetsző szeletekre vágott, és édes narancssárga sárgadinnye dinnye vagy füge formájában szolgált az asztalra. A dinnyéket 10-12 szeletre vágjuk, és a sonka szeleteket a tetejére helyezzük, és minden szeletnek legalább 1 cm-es zsírt kell tartalmaznia. Enélkül a Parma sonka íze rosszabb lesz. Ha szükséges, a dinnye enyhén sózható és bors, bár a sós prosciutto tökéletesen hangsúlyozza édes ízét. Ez a sonka levesekkel és pörköltekkel is fűszerezett, hozzáadódik a salátákhoz, és szendvicsek és pizzák töltésére szolgál.

Egy másik híres sonka a Westphalian. Amint Európa leghíresebb és legszebb sonka volt, Byron és Gilyarovsky írt róla. Homeland Westphalian sonka - Németország. A Falun-erdők makkkal táplált sertéshúsból készült. A húst először néhány hétig sózzuk, majd füstöljük a hideg füstös bükk és boróka ágakban. A sonka még 2-3 hónapig érlelődik, és ennek eredményeképpen sűrű sonka keletkezik, amely enyhe füstöt mutat. A Westphal-sonka mindig is nagyon vékony szelet. Németországban hagyományos szendvicsnek tekintették - egy darab rozskenyér, mézes tejföllel mártva és tetején egy szelet Westphal-sonka. A második leghíresebb német sonka - fekete erdő, füstölt fenyőfűrészporon és fenyőtobozokon.

Ismert a francia Bayonne sonka is. By the way, a Gauls, a sertéshús és az ügyes tenyésztők nagy szerelmesei híresek voltak a sertés, a dohányzás és a sertéshús legkülönbözőbb részeinek szárítása iránt. A Bayonne sonka már a 16. században hírnévre tett szert, bár dokumentálták, hogy 1462 óta a parasztok a húsvéti vásáron kínált sonkát, amelyet évente a régi Bayonne központjában tartottak. Később a sonkát a Bayonne kikötőjébe exportálták az európai országokba. Ez a sonka mindig csemege volt - Francois Rabelais a Garganatais menüjébe került, és IV. Henry elrendelte, hogy a Bayonne finomságot rendszeresen szállítsák Párizsba. Ennek a sonkának az a sajátossága, hogy a sózott sertés sonka sziklában. A sonka legalább hét hónapon át ér.

A többi finomságok története nem olyan kiterjedt.

Hideg főtt sertés

Ha a korábbi finomságok Nyugat-Európából származnak, akkor a sertéshús az ételünk. Gyakori az orosz, ukrán és moldvai konyhákban. A főtt sertéshúsra való hivatkozások azonban a 16. század Domostroiban találhatók, amely a konyhaművészet népszerűségéről és népszerűségéről tanúskodik Oroszországban. A "sertéshús" szó szláv gyökerei - a régi "szláv" ige "vuzhenina" -nak nevezték: "fa" - száraz vagy füst.

A sült sonkát egy nagy darab sertéshús sütésével (kevésbé gyakran bárány, és az északi régiókban medvehús-sertéshús) készítették. Most, a sült sonkát gyakran főzzük borjúhúsból, sőt bárányból is, de a hagyományok szerint még mindig sertéshús. Az olajjal dörzsöljük a húst, öntjük a hússzósszal, töltött fokhagymával és borssal, és tegye a sütőbe. Néha bort vagy sört adnak hozzá a szószhoz. A főtt sült sonka körülbelül két óra.

BACON

A szalonna úttörői és igazi hívei maguk és a britek, a francia és még a portugálok is. Az angol „bacon” szót a régi francia nyelvtől kölcsönzik, és „comb” -ként fordítják le. Ismeretes, hogy a középkorban az európaiak széles körben használják ezt az alacsony zsírtartalmú főtt vagy füstölt sertéshús finomságát.

A sertés hasított sertés bármely részéből származó sótartalmú hús, kivéve a lábakat, amelyeket a sertés különleges hizlalása és tartása eredményez. Jellemzője az alacsony zsírtartalmú, lédús hús, egyenletes zsírréteggel. Rágcsálnivalók, saláták, levesek, szendvicsek, rántotta, főétel és szendvics készítésére szolgál.

A füstölt szalonna kész étel, de a sózott szalonnát gyakran félkész termékként használják, pl. Ehhez a szalonnát ismét sózzuk és füstöljük, majd sültetjük.

CHOP

A karbonát egy francia szó, a szénből. A név abból a tényből származik, hogy a múltban a karbonát előállításához száraz meleg levegőre volt szükség, amelyet csak a szénhőből nyertek. Főtt karbonát a hús jobb megőrzése érdekében sózás nélkül. Ez a bélszín vagy a hátsó szűzpecsenyéből származó sertéshúsból készült darab, amely zsírtartalmú, de legfeljebb 5 mm vastag zsírt tartalmaz. A karbonát borjúból is készül. A hús sóval és fűszerekkel liszthet, sűrű kéreg alakul ki, vagy speciális emulzióval van bevonva, és a húst formázza. Ezután a karbátot sült.

BASTURMA, PASTORMA, SUJUK

Ez az étel török ​​és közép-ázsiai konyhákból származott. A Basturma egy marhahús szárított filé, a pasztor pedig füstölt pácolt hús (sertésből is főzve). Friss dugványokat sózva, majd a sajtó alá helyezzük, sóval dörzsöljük. Ezután a fokhagymát és a vörös, fekete borsot és a kék chamánt magvak keverékébe helyezik - olyan növény, amely az ételekhez fűszerességet és pörkölt ízt ad. A pácolt húst szárítjuk, majd vékonyra vágjuk. A Basturma vastag textúra és sötét színű. Ez a csemege nagyon népszerű Örményországban.

A basturma legközelebbi hozzátartozója a sudzhuk - őrölt marha kolbász, forró fűszerekkel. Közép-Ázsiában a sudzhuk, mint a basturma, gyakran ló húsból készül. A kolbászok lelapítják és levegőn szárítják. Ugyanabban a vékony - legfeljebb 2 mm-es szeletekre vágva.

http://olivco.com.ua/index.php?route=news/newsnews_id=29

Bacon típusok

Füstölt szalonna Füstölt sonka, chips, vagy grillező folyékony füstvel, hogy a szokásos darabod egyedülálló legyen. E faj sózása nedves lehet, ismételt áztatással, ami lehetővé teszi, hogy a húsban több íz maradjon.

Törökország Bacon

Bacon Bacon

Bacon Bacon

Kanadai bacon Ez a jól sózott sertéshús inkább a sonkánál néz ki, mint a hagyományos szalonna. Füstölt és teljesen főtt, így tegye a szájába egyenesen a csomagolásból. A technológia szerint a húst sós oldattal öntjük, fűszerekkel, mint például kömény, babérlevél, boróka bogyók, ánizs; ezután forró füstölni és főzni ajánlattételig.

Ezt az olasz szalonnát nem füstölték, hanem szárítják. Megvásárolhatja kockára vagy szeletelve egy buborékfóliában.

Pancetta - olasz szalonna A sertésbélhagymát száraz bundával, korianderrel, szegfűszeggel, szerecsendióval, kakukkfűvel és rozmaringgal dörzsöljük, és hűvös szobában viharvert, majd az amerikai változattal ellentétben egy érlelési időszakot követ. Pancetta egy tekercs, a húst húzzák fel a bélbe.

A sós marhahús finomságú, finoman vörös színű, apró szalonnás szegéllyel rendelkezik. Kiválaszthatja a pancetta diétás terméket, melynek előállítása során a bőre nélküli sertéshús tekercsbe kerül.

http://grandkulinar.ru/manual_products/5141-vidy-bekona.html
Up