logo

Milyen ital a Calvados, mit csináltak, hogyan kell inni, és mi legyen snack? Először is, ezek az almából készült pálinka (néha körte hozzáadásával), amelyet az almabor tölgyfahordóban érlelt gyümölcs vodkába történő lepárlásával nyerünk.

Az ital nagy szeretettel rendelkezik Franciaországban: az "alma vodkát" gyakran étkezések között, vagy digestifként szolgálják fel. Figyelemre méltó, hogy a Calvados kizárólag a belföldi piacra vonatkozik, ellentétben ugyanazzal a pálinkával, amelyet exportálnak.

Az ital történetéből

A XI. Században Normandia - az almaültetvényekben gazdag régió - elfoglalt. Úgy döntöttek, hogy a behatolókat saját módon ártalmatlanítják, és az almaléból nagy mennyiségű almabor-termelést hoznak létre. Az italt a sör fermentálása következtében kaptuk meg, és szilárdsága nem haladta meg a 4-5% -ot. Idővel elkezdték a pálinkát lepárolni. Aztán az úgynevezett „Eau de vie des pommes” („Az alma életének vize”).

Calvados első említése 1553-ból származik, majd Gilles de Guberville naplójában részletesen írta az italgyártás teljes folyamatát. 1600-ban, Franciaország északnyugati részén, Calvados ipari méretekben kezdett termelni, és így hivatalos státuszt kap.

Azonban csak a 19. században kapta meg jelenlegi nevét: úgy döntöttek, hogy az italt az „El Calvador” Invincible Armada hajó után nevezték el, amely a Normandia partjainál futott.

Most van egy módszer, amellyel a Calvados koncentrátumból készülhet. És a vélemények alapján nem alacsonyabb az eredetihez képest.

Calvados jellemzői

A calvados színe az alma minőségétől és a tölgyfahordókban való öregedés mértékétől függ, mivel az utóbbinak nagyobb hatása van az árnyékra:

  • gazdag méz;
  • karamell;
  • sötét borostyán;
  • világos arany;
  • sárga arany.

aroma

A Calvados íze a főzés alapjától függően változik:

  1. A Calvados ízei az almák sokféleségétől függenek, de az alma-körte vagy az alma-virág jegyzetek dominálnak.
  2. Az ital erős utóízzel rendelkezik (tartósabb, mint a „relatív” pálinkaéé).
  3. Úgy tűnik, hogy Calvados nagyon erős, de ez nem teljesen igaz. A dolog az, hogy képesnek kell lennie használni. A Calvados ivása helyes (ugyanúgy, mint az azonos konyak) - ez azt jelenti, hogy először kb. 20 percig lélegzik egy pohárban. Ezután sokkal lágyabbá és illatosabbá válik.

Mennyi a calvados

Hogyan válasszuk ki

Ha valódi italt szeretne vásárolni, kövesse az alábbi szabályokat:

  • a Calvados termelésének joga csak Franciaország (azaz a Normandia régió);
  • a címke „Appellation d’origine controlle” feliratot tartalmaz;
  • az alkoholtartalom 40%;
  • az eredeti mindig kivételes (Hors d'Age, Napóleon, Age Inconnu, Extra, V.S.O.P., X.O., Vieille Reserve, V.O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
  • van egy „Eredetiség hitelessége” (alma „Calvados Pays d’Auge”, alma-körte „Calvados”, alma-körte „Calvados Domfrontains”) szerinti földrajzi szabvány.

Hogyan kell Calvados-t inni

Calvados bizonyos elveket követel meg:

  1. Calvados nem melegíti a kezét, ellentétben a konyakkal. Ezért jobb, ha az üveget vagy a talp vagy a láb tartsa. Az ital normál hőmérséklete 18-20 fok.
  2. A calvados pohárnak finom tulipán alakúnak kell lennie, vékony hosszú lábával (mint a grappa esetében). Ebben az edényben az ital gyorsan lemond az alkoholról, de megtartja az optimális fogyasztási hőmérsékletet.
  3. A Calvados kis itatókban (1 pohár 40 percig) ittas, megéri az aromáját és utóízét. A szivar ésszerűen hozzáadható.
  4. A fiatal Calvados alkalmas egy aperitifre (akkor jéggel kell szolgálni, vagy 1: 3 arányban hígítani kell tonikussal), egy érett ital tipikus digestifnek tekinthető, ezért tiszta formában részeg.
  5. Calvados nem szolgál a főételhez vagy a harapnivalókhoz. A vacsorát ebéd vagy vacsora közben szünetek alatt kell itatni.
  6. Calvadosnak sem van harapása, sem harapása, amit Franciaország híres, vagyis sajtokkal: illatos Pont-l'Evec, fűszeres Livarot, enyhe Norman vagy könnyű Camembert.
  7. Calvados elég elfogadható koktélok készítéséhez:
    • „Golden Dawn” (Calvados, gin, sárgabarack brandy, frissen facsart narancslé);
    • Hawaii Alma (Calvados, Brandy, ananászlé);
    • Favágó Jack (Calvados, skót whisky, gin, citromhéj);
    • „Pom Pom” (Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs);
    • Greenwich (Calvados, gin, Creme de Cacao likőr).

Calvados típusai

Fiatal (2 éves korig)

  • Aranyszínű és friss alma aroma. Ez a legolcsóbb osztály. A feliratok a címkén: „Finom”, „Trois pommes”, „Trois etoiles”.

Expozíció 3 év

  • Sötétebb és intenzívebb árnyalat, tölgy-alma aroma, kifejezett ízérzékenység. A feliratok a címkén: "Reserve", "Vieux".

Expozíció 4-5 év

  • Sötét arany árnyalatú, gyümölcsös illata és enyhébb íze van. A feliratok a címkén: „V. O. "," V. S. O. P. ".

Érett (6 éves)

  • Borostyán vagy rubin szín, az íze nagyon puha, tartalmaz palettát sült alma, vanília, csokoládé, fűszerek, kávé és pörkölt mandula. A feliratok a címkén: „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Régi (6 éves kivonat)

  • Hat évesnek tűnik, de még inkább kifejezett íze és aroma, valamint gazdag, tartós utóíz. A címke a következőket tartalmazza: „Age... ans”, „… ans d’age”.

Millezimny (éves)

  • Az almából származó alkoholt egy évig betakarították, de tölgyfahordóban tartják legalább 20 évig. A címke a kiömlés évét jelzi. Különleges elegánsnak tartják Calvadosot a születésnapján, a születés évében.

Hasonló italok

Ha önmagában szeretne alkoholtartalmú italokat készíteni, akkor a Calvados analógjainak elkészítése otthon nem nehéz, hiszen az almaborból vagy almás burgonyából származó holdfény receptje meglehetősen egyszerű. De csak egy Normandiaban készült ital lehet „Calvados”.

Más termelő országok hasonló recepteket készítenek saját receptjeik szerint, de jelentősen eltérnek az eredetitől. Spanyolország például sherry brandy-t állít elő, és Grúzia ugyanabba az italkategóriába tartozó szőlőfát termel.

http://alkogolizma.com/napitki/kalvados.html

Calvados - mi ez az ital?

Az ebben a tartományban külföldön szerzett almabor-termékeket Calvadosnak nevezik - milyen ital?

Az erős, jó alkohol szerelmesei nem tudják, vagy nem értenek homályos képet a Calvadosról, hogy hűen és milyen módon használják. Kezdetben tudnod kell, hogy Calvados - pálinka az almából vagy az almából körte. Calvados szülőföldje Normandia, amely helyesen tekinthető Franciaország „almás paradicsoma” - a kertek száma egyszerűen kiszámíthatatlan. Az ital almaborból készül lepárlással. Ezt követően a kapott gyümölcs vodkát tölgyfahordóban tartják. Calvados Franciaország egyik legnépszerűbb itala. Az első három a következők:

A francia márkanevet, elsősorban exportra, és Calvadosot saját használatra készítik. És nagy mennyiségben iszik. Miért ne - az ital illatos, ízletes és erős. Teljesen méltó cseréje a pálinkának. Mindenesetre azok számára, akik nem érik a „mellet” a barikádokon, és nem bizonyítja, hogy semmi sem jobb, mint a pálinka a világon, és semmi sem helyettesítheti.

Calvados nem olyan régen jött Oroszországba. Inkább az elit alkoholboltokban volt, de lehetetlen volt megtalálni a szokásos alkoholtartalmú italok boltjaiban - az ital homályos áteresztőképessége miatt az áruház menedzsmentje nem kockáztatta meg annak megrendelését, hogy a termék ne gyűjtse a port a porokra. Később Calvados még mindig szabadon tört, és a jó, jó minőségű "nehéz szánkózás" szerelmeseit azonnal értékelte. Emellett először senki sem vállalta, hogy Calvadosot kovácsolja - ez nem volt nyereséges. A hamisításnak akkor van értelme, ha az értékesítése millió egységnyi.

Ital színe

Calvadosnak több fajtája van. Az ital kivonata hordóban is változik minden egyes fajta esetében. Emiatt az ital különböző árnyalatokkal rendelkezik, a tölgyfahordóktól függően. Calvados lehet:

  • világos, arany sárga;
  • könnyű arany;
  • sötét borostyánnyal - "a tenger könnyei";
  • karamellel árnyalva;
  • természetes mézzel.

Calvados Flavors

Az ital alapja - alma- vagy alma-körte almabor. Az ízek köre, a szerelmesek örömére nézve eltérő lehet:

  • almasav;
  • körte;
  • banán;
  • szilva;
  • illata kandírozott gyümölcs;
  • fűszerekkel;
  • a fa illatával.

íze adottságok

Minden italfajtának saját érintése és árnyéka van. A legfontosabbak azonban az alma, a virág és a körte jegyei. A konyak egy nagyszerű ital, de Calvados nyerte meg a pálinkát egy erősebb és élénkebb befejezéssel. És ez az utóíz nem sokkal hosszabb, mint a brandy utóíz. A Calvados fogyasztása tévedhet, tévesen érzi, hogy az ital erősebb, mint a pálinka.

Calvados nem ok nélkül nevezik az emésztőrendszernek a világ minden tájáról. Hagyományosan a Normans inni fog, amikor az étkezés változik az asztalnál. Meggyőződésünk, hogy az ilyen töltési szünet segíti az étel megfelelő emésztését.

A Calvados fogyasztásának ideális hőmérséklete 20 °. Annak érdekében, hogy az ital feltárja az összes ízét és aromáját, kézzel kell melegíteni, széles üvegbe önteni. A konyaküvegeket gyakran használják, de a borospohár elfogadható. A Calvados-t kicsi kocsmában kell itatni anélkül, hogy bárhová mennek.

Az ital minősége közvetlenül függ az alma minőségétől és az öregedési időtől. A savas egyensúlyt tölgyfahordókban történő infúzióval érjük el. A kifejezés nem lehet kevesebb, mint két év. Minél tovább húzódik a Calvados, annál erősebb az aroma, a kifinomult íz és a sötétebb szín.

A gyártás vezetői a Bulyar, a Fefs Saint-Ann, a Bushel, a Dupont, a Papa Magloire cég. Ezek a cégek kiváló minőségű Calvadosot gyártanak, és senki sem vitatkozhat velük a piacon.

szemelvény

Az italkészítés mecka a Pay d'Ah. Itt készül a Calvados tökéletes nemes fajtája.

Az almabor erjedésének termékét, amelyet a tartomány külföldön szerez, O-de-vie de Normandy-nak, Sidr, de Men-nek nevezzük.

Életkor

Calvados korát a "név" határozza meg:

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maximális záridő 3 év.
  2. Tartalék, Vuy - minimális zársebesség - 3 év.
  3. Viel Foglalás - minimális zársebesség - 4 év.
  4. WSOP - minimális zársebesség - 5 év.
  5. O'd´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napóleon - legalább 6 év.

Inni fahordókba. Ez lehetővé teszi, hogy tanninnal táplálkozzon, finom ízlést találjon, tökéletesítse a tökéletességét és megszerezze a borostyán színét. Az íz még jobbá tétele érdekében az alkoholos oldatokat különböző hozamok, területek és korok kombinációjával kombinálják. Ezért Calvados erős aromás csokorot kap.

Annak ellenére, hogy az italnak hatalmas rajongói serege van, vannak olyanok, akik azt állítják, hogy az ital károsítja a testet. Meg kell elemezni a két oldalt - Calvados védelmezőit és ellenfeleit.

Az ital mellett:

  • Calvados enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
  • felvidul;
  • lendületet ad az emésztőrendszer gyümölcslevek fokozott szekréciójának;
  • javítja a keringési rendszer erek rugalmasságát;
  • önmagában - hideg időben felmelegszik;
  • javítja a vérkeringést.

Hátrányok:

  • visszaélés, amely egyébként egy általános igazság és minden alkoholos italra vonatkozik, függőséghez, mentális problémákhoz vezet;
  • nem bizonyított - a genetikai anyag újjászületése;
  • az alkohol dystrophia, cirrhosis, trófiai fekélyek, anaemia, pancreatitis valószínűsége;
  • a nők általi alkoholfogyasztás (hozzá kell adni - bárki, és nem pontosan Calvados-ra való kiütés) a jövőbeli magzat deformitásának nagyobb fokú valószínűségéhez vezet;
  • az agy, a máj, a vesék ismét összeomlása - visszaélés esetén.

A következtetés egyszerű: minden hátrány az alkohollal való visszaéléshez kapcsolódik, és nem kifejezetten Calvadoshoz, ezért ezek az italok ellen nagyon gyenge érvek.

Természetesen Calvados elsődlegesen a „nehéz orsó” fényes képviselője, amely örömöt ad a nemes, finom ízek szerelmeseinek. De az ivás mellett az ital más módon is használható. A világ minden tájáról származó kulináris szakértők használják az italt, hogy flambéhatást hozzanak létre, hozzáadják a szószokhoz, húsételekhez és desszertekhez. Calvados alapján elegáns desszerteket és koktélokat kap. Hozzáadódik a fagylalthoz, a pitehez és a souffleshez. A Calvados finom, egyedülálló konyakérzetet hoz létre minden desszerthez. Szakmai szakácsok sütik a sötét sziklák húsát a kalvadók hozzáadásával. Ez az edényhez erdei erőt, csendes esőt és távoli zivatarokat ad. Calvadosot általában szakácsok készítik sertéshús és bárány számára. Kevésbé borjúhús. A játék rossz "barátok" a Calvados-szal, de jó kezekkel "meggyőzheted". De Calvados jó a marinádokban. Lágyabbá teszi a húst, behatol a szálakba, és ízesíti a terméket.

A Flambirovanie forró ételeket a Calvados használatával nemcsak vizuális hatást fejti ki, hanem egyedi ízt ad az ételnek, az íznek és javítja az étel ízét. Lángolás esetén az ital 30 ml-je elegendő. Óvatosan be kell tűzni az edényt. Javasoljuk, hogy a fedél legyen a kezében, hogy erős láng esetén azonnal fedje le az edényt. A flambé folyamat érdekes, mert az alkohol csak 80% -át égeti. A maradék táplálja az edényt.

A normánok helyi előételeket készítenek Calvadosból, amely Franciaország jelképévé vált. Egy másik Calvados, amelyet a mindenkori fondüben használtak. Leggyakrabban - sajtban. Calvados nagyon jó sajt.

A körte Calvados számos koktél alapja. Jól megy a whisky, a gin, a rum, a gyümölcslevek és a pálinka. Nem rossz a Calvados az édes likőrök társaságában.

A "nehéz orsók" kategóriájából származó italok okos fogyasztása megfelelő karbantartást jelent. Mi a megfelelő "kar" Calvados:

  • csodálatos, de fehér kenyér
  • bármilyen gyümölcs
  • sajt (ideális esetben - roquefort, dorblu, ha csak volt penész)
  • csokoládé, de feltétlenül keserű
  • fagylalt
  • kruassaany

Nem szükséges, hogy a citrusféléket snack-ként vegyük - savakkal megakadályozzák a kalvadosok igazi ízét, és megöli az ízét. A szivar tökéletes a Calvados számára - tökéletesen a Calvados-hoz.

A Calvados-alapú koktélok legendává váltak. Példaként említhetjük az „Uddar alma a fejben”, az „Angyal-félelem”, „Alma Hawaii-ban”,

Elvileg nem kell professzionális csaposnak lennie ahhoz, hogy ezeket a koktélokat saját maga készítse el. Így történik.

"Blow to the head"

Mi lesz szükség:

  • Calvados;
  • friss citrom;
  • narancslé;
  • juharszirup

Minden összetevőt kombinálunk. A jég hozzáadódik hozzájuk. Mindent összekeverünk és egy pohárba ürítünk. A dekor egy narancs szelet.

"Anguish Angel"

Mi lesz szükség:

Összetevők kombinálják, lefolyik és öntsenek egy pohárba jéggel.

"Hawaii alma"

Mi lesz szükség:

  • Konyak - 15 ml
  • ananász frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • ananász - 15 g

Összetett összetevők, jég hozzáadása. Rázza és feszítse meg. Amikor tálaljuk, tedd egy üvegcsőbe.

A Calvados bármilyen almából készíthető. Keserű, édes, savanyú, édes-keserű fajták - minden megy. A fő komponens a foszforsav és a tannin mennyisége.

Az ideális arány 20% alma savanyú és 40 + 40 keserű és édes. Ha ezt az arányt nem lehet megfigyelni, savanyú fajtákat készítenek.

Nem érdekel, hogy egy Calvados étterembe megy - csináld magad. Sikeres lesz.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: hogyan kell inni és milyen italt

Nem mindenki tudja, mi az, amit Calvados, milyen ital, hogyan kell megfelelően inni, és mit kell enni. Először is, Calvados egy alma- vagy alma-körte brandy, amelyet az almaborból desztillációval nyerünk, majd a keletkező gyümölcs vodkát hordóban tartják. Ezt az italt különösen a francia kedvelik, akik nagy mennyiségben fogyasztják, előnyben részesítik a „konyak” exportálását, és a belföldi piacon kalvadókat termelnek. Híre megérkezett hozzánk, így a lehető legnagyobb mértékben meg kell tanulnia róla, és bővítenie kell az alkoholos preferenciáit.

Kóstoló tulajdonságok

Az öregedés évjáratától és évétől függően a calvados különböző árnyalatú lehet, ami tölgyfahordókat ad:

  • világos arany sárga;
  • világos arany;
  • sötét borostyán árnyalatai;
  • karamell;
  • gazdag méz.

aroma

Az alma- vagy alma-körte almabor almával rendelkező Calvados változatos aromás tartományt hozhat létre:

  • alma;
  • körte;
  • kandírozott gyümölcs;
  • banán;
  • aszalt szilva;
  • fűszerek;
  • fa.

A fajtától függően a Calvados sok ízesítő és árnyalatú, de többnyire alma-virág vagy alma-körte. A konyakkal ellentétben erősebb fényes utóízzel rendelkezik, amely hosszú ideig tart. Ha ezt az italt használjuk, úgy tűnik, hogy sokkal erősebb, mint a pálinka, de nem. "Lélegezni" kell az üvegben, hogy oxigénnel gazdagodjon és alkoholokat kapjon. Az eljárás után, és legalább 15-20 percig tart, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különböztessünk meg egy hamisítványtól

Egy igazán eredeti Calvados megvásárlásához és nem hamisítvány megvásárlásához ismernie kell néhány szabályt:

  1. Calvados Franciaországban és csak a Normandia régióban készül. A világ más országának nincs joga ezt az italt előállítani.
  2. A palack címkéjén fel kell tüntetni az „Appellation d'origine controlle” feliratot, amely megerősíti a származás által ellenőrzött nevet.
  3. Jelezni kell az expozíció időtartamát: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Az alkoholtartalom általában 40% -on belül változik.
  5. Három olyan szabvány létezik, amelyek szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkeznek, és amelyek megfelelnek az „Eredetiség hitelességének” szabályainak:
  • alma-körte "Calvados";
  • alma-körte "Calvados Domfrontains";
  • alma Calvados Pays d’Auge.

Hogyan kell szolgálni

hőmérséklet

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. Ez az ital, a konjakkal ellentétben, nem ajánlott melegíteni a kezed melegével, ezért az üveg a lábát vagy annak alapját tartja.

Melyik üvegben

Sokan úgy vélik, hogy Calvados egy pálinkafajta, és brandy szemüvegben szolgálják fel, de ez teljesen rossz. A legmegfelelőbb a grappa üvege, amely kecses tulipán alakú és vékony hosszú lábú. Ez hozzájárul a kívánt hőmérséklet hosszú távú megőrzéséhez, és gyorsan felszabadítja az alkoholos gőzöket, így élvezheti az ízét és ízét.

A használat nünei

Calvados nem részeg a szokásos szavakban - nagyon kicsi kóstolókban. Egy pohár italt legalább 40 percig kell itatni, élvezve aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben a szivar megfelelő kiegészítő lesz.

Etikett szabályok

  • A fiatal és kis éves Calvados aperitifként szolgálható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy 1: 3 arányban hígítjuk tonikussal.
  • A tapasztaltabb és érettebb fajtákat klasszikus digesztifnek tekintik, és tiszta formájukban részegek, anélkül, hogy zavarják az íz és az aroma harmóniáját.
  • Calvados segíti az anyagcsere felgyorsítását, így Normandiaban szokás, hogy rövid szünetben ebéd vagy vacsora közben szolgálják fel, mert a franciák sokat és hosszú ideig esznek.
  • Ezt az alma-alkoholtartalmú italot a főételekre és harapnivalókra nem fogadják el.

Mi szolgál Calvados

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további harapnivalókat, de ha szükséges, a sajtok harmonikusabban hangsúlyozzák:

  • puha Norman;
  • könnyű camembert;
  • éles Livaro;
  • illatos "pon L'Evekom".

Egyéb felhasználások

Ez az ital szokásosan tiszta formában inni, de tökéletesen elfogadható a jég vagy egy kis tonik hozzáadása, különösen fiatal fajták esetében. Ha nem áll készen arra, hogy ilyen erős és telített alkoholt használjon, akkor biztosan tetszeni fog a koktélok tartalma:

  • Hawaii Alma: Calvados, Brandy, Ananászlé;
  • Greenwich: Calvados, gin, Crée de Cacao;
  • „Arany Hajnal”: Calvados, gin, sárgabarack brandy, narancs friss;
  • Favágó Jack: Calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
  • „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs.

Milyen típusúak

Legfeljebb 2 éves expozíció (fiatal)

Könnyű arany-sárga árnyalatban, kifejezetten friss alma illatában és meglehetősen éles ízben. Ez a legolcsóbb fajták közé tartozik, és a többitől megkülönböztethető a „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles” címke feliratával.

Expozíció 3 év

Sötétebb és intenzívebb árnyalatú, tölgyfenyő almával és határozott élességgel rendelkezik a szájban. A „Reserve” vagy «Vieux» felirattal találja meg a többi lehetséges tartományt.

Expozíció 4-5 év

Ezt a megjelenést egy sötét hamu árnyalattal, gyümölcs aromájával, finom tölgyfa és lágyabb ízléssel határozhatja meg. Keresse meg az „V. O. "vagy" V. S. O. P. ".

Expozíció 6 év (érett)

Az érett Calvados könnyen megkülönböztethető a borostyán, néha rubin, színárnyalattal, és az ízlési lehetőség a sült almát és a vaníliát, a csokoládét, a fűszereket és a kávét, a pörkölt mandulát egyesíti. Ez a Calvados különösen puha, és utóízében sokáig tart. Az „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Expozíció 6 év (régi)

Jellemzői szerint hasonló a 6 éves, de még gazdagabb ízével és aromájával, valamint egy fényes, hosszú utóízzel. Az expozíciós évek számát a címkén feltüntetett feliratban találja: „Életkor... ans” vagy „… ans d”.

Éves (millezimny)

Ezt az alkoholt az almaborból desztillálással nyerik, amelyet egy év szüretből állítanak elő, de tölgyfahordóban legalább 20 évig érlelik. A palackon jelölje meg azt az évet, amikor az italt a hordókból öntötték. Különleges elegánsnak tartják, hogy születésnapját egy születésnapi palackból adják meg egy születésnapi embernek.

Az azonos osztályú és ízű italok

Ha nem félsz a kísérletektől, akkor otthon készítheted magad „Calvados” -ját az almából, de csak az északnyugat-franciaországi Normandiai régióban készült ital lehet, így az almából vagy az almából kapsz valamit. Apple Braga. Más országok hasonló receptet készítenek saját receptjük szerint, de jellemzőikben jelentősen eltérnek.
Grúzia például szőlő teát állít elő, amelyet pálinkának lehet osztályozni. Van egy egyszerű recept a chacha készítéséhez, amit otthon használhat. És hogy megtudjuk, hogyan kell inni a chachu-t, meg kell fordulnia az italt fogyasztó keleti hagyományokhoz, ami nem csak Grúzia, hanem Abházia népszerű.
Meg fog lepődni, de a brandy receptje meglehetősen egyszerű, és sok kézműves nagyon sikeresen teszi otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját párja ezeknek az italoknak - ez a „savanyú brandy”, amely kiemelkedik a különleges különleges íz és a gazdag aroma között.

történet

A XI. Században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ezt a régiót nagyszámú almaültetvény jellemezte, a vállalkozó hódítók pedig almaborot termeltek, amelynek szilárdsága nem haladja meg a 4-5% -ot. Ezt az italt az almafürt fermentálásával nyerték, és idővel a pálinkát desztillációval kezdték felhasználni. Ekkor még egy szokatlan italt neveztek „eau de vie des pommes” -nek, ami szó szerint azt jelenti, hogy „az alma életének vize”.
Calvados egyik első említése Gilles de Guberville naplójában található, aki 1553-ban részletesen leírta a termelés folyamatát.
Nem sok idő után, nevezetesen 1600-ban, a híres alkohol első ipari termelését alapították Normandiaban, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a XIX. Században, ez az ital kapta a "calvados" nevet az "El Calvador" hajó tiszteletére, amely már 1588-ban a spanyol király II. Invincible Armada részeként futott.
Emlékeztetve az olyan irodalmi géniusokat, mint Remarque, Simenon és Hemingway, biztosan figyelni fogják a Calvados iránti szeretetükre, ami a műveikben jön létre. Akkor miért nem csatlakozol egy ilyen jól ismert vállalathoz, és szakértővé és szakemberévé válik a „Normandia napja”.

Megjegyzések:

Valery: Mindig almafőzésnek tartottam, de egy franciaországi kóstoló után egy teljesen megváltoztattam a hozzáállásomat.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: mi az, hogyan kell inni és mit iszunk

Nehéz elhinni, hogy a 20. század elején a Calvados elit alkoholtartalmú italát feltétlenül népszerűsítette főként a kis hazájában - Normandia. Napjainkban szinte mindenki tud róla, de mint kiderült, nem tudnak túl sokat. Különösen olyan kérdésre, mint a „Calvados, mi ez?” A legtöbbünk válaszol: „Alma brandy”. Ez a válasz tökéletesen helyes lesz, de egyáltalán nem igaz. Ugyanúgy, mintha a konjakkal kapcsolatos hasonló kérdés lenne, azt válaszolnánk, hogy ez a szőlő brandy.

Calvados: Származási ország és általános információk

Ahogy valószínűleg tudod, Franciaország a velünk foglalkozó brandy szülőhelye. Ezt az italt az ország északnyugati részén - Normandia - gyártják. Ez azonban nem olyan egyszerű. A francia jog szerint ez az ital csak néhány alsó-normandiai osztályban készülhet (amelyek közül az egyik valójában nevet adott), és csak az ugyanazon a területen gyűjtött gyümölcsökből.

Maguk a gyümölcsök is nem olyan egyszerűek. A Calvados összetétele nemcsak az almát, hanem a körte is lehet. Így ez a Norman ital nemcsak alma, hanem alma-körte brandy is lehet, amelynek erőssége nem lehet a negyven fokos jel alatt, és közel 60 fok.

Végül pedig jogalkotási szinten szigorúan meg kell határozni a három lehetséges italtípusra vonatkozó előírásokat: AOC calvados, Calvados Domfrontais és Calvados Pays d’Auge legértékesebb szakértői. Mindegyiküknek merev földrajzi referenciája van, és megfelelnek a szigorúan meghatározott technológiai paramétereknek.

Calvados gyártása

A Calvados termelés hosszú és bonyolult folyamat. Mindez a gyümölcsök kiválasztásával kezdődik. Csak a helyi, speciálisan termesztett almafajták alkalmasak a jövő italára. Ezek a kis, illatos fajták négy csoportra oszlanak: keserű, savanyú, keserű, édes (édes). A vényköteles készítmények esetében hozzáadnak helyi körtefajtákat is. Különböző feldolgozásra szánt almafajták kalibrálásakor általában a következő sémát használják:

  1. Keserű édes, enyhe hozzáadásával - 70%;
  2. Savanyú - 20%;
  3. Keserű - 10%.

Ismerje meg a Calvados receptjét otthon.

Az alma savanyú fajtáival egyenértékű körte hozzáadásakor az arány eltérő lehet. Tehát a standard Calvados Domfrontais-tal az eredeti gyümölcskeverékben 30-50% körte lehet.

Továbbá, a klasszikus Norman almabor az elkészült választékból készül. Általában előkészítési ideje 5-6 hét. Az exkluzív kézműves italok esetében azonban hat hónapig járhat. A kész alma átlagos erőssége 4-5 fok. Ha Calvadosról beszélünk, akinek a foka jelentősen meghaladja a kanonikus negyvenedik jelet, akkor 6-7 fordulattal használják az almabor erődjét.

A kész almabor egyszeri vagy dupla lepárlásnak van kitéve. Az első, függőleges hengeres desztillációs kockákon, az AOC calvados és a Calvados Domfrontais kategóriájába tartozó márkákra jellemző, a második - a Charentais típusú klasszikus „konyak” alambikában készült - a Calvados Pays d’Auge kategóriába tartozik. Kíváncsi, hogy a helyi gazdálkodók gyakran hordozható eszközöket használnak, egy kertészeti gazdaságból egy másikba vándorolva.

A kapott, színtelen desztillátum, amelyet francia o-de-vie-nek hívnak (egyszerű kifejezések szerint - aqua), a tölgyfahordókban a szükséges szilárdság elérésére kerül sor. Normanból vagy „brandy” tölgyből készülnek, majd belsejéből biztosan égnek. Az ilyen hordók szükséges tulajdonságai a három centiméteres falvastagság és a porózus fa textúra.

Először a desztillátumot új hordókban érlelik tanninnal való dúsításra, majd régebbi edényekbe vándorol. Ezt követően stabil termék előállításához a különböző korú alkoholokat a kívánt arányban összekeverjük. A legfinomabb alkoholok korában a szokásos italokban legalább két évnek kell lennie. Ami a felső korosztályt illeti, valójában nem létezik.

Hogyan kell Calvados-t inni

Mint a pálinkát vagy a whiskyt is, ez minden az ital típusától és az öregedéstől függ.

A négy év alatti italok aperitifként vagy ünnepi időszakban használhatók. Továbbá, Normans, aki sokat ért a kedvenc pálinkájuk kedvező hatásairól az emésztésen, erősen ajánlja, hogy töltse ki az ételváltások közötti szüneteket.

A különleges kapcsolathoz nemes korú fajtákra van szükség, amelyeket általában digestifként szolgálnak. A speciális tulipán alakú vastag fenékű szemüveg egyharmadát tölti meg értékes nedvességgel (ha a kalvados poharak nem állnak rendelkezésre, a szokásos pálinkafák használata engedélyezett). Aztán néhány percig melegíteni kell a tenyérben, miközben a Norman-kertek nektárjának egyedülálló illatában lélegzik. És csak azt követően, akkor folytassa a kényelmesen kóstoló, élvezve minden csepp folyékony gyümölcs tűz. Abban az esetben, ha az ital erőssége meghaladja a 45-50 fokot, a szivarral való kombináció megengedett.

Azonban még itt is vannak szerelmesei, minden eszközzel hozzáadni egy önellátó italt a különböző keverékekhez és koktélokhoz (természetesen még csak a szokásos márkákat is használnak saját célra). Különösen úgy véljük, hogy a Calvados jól kombinálódik a tonikussal.

Mit kell enni Calvados

A Norman gyümölcs csodájának klasszikus snackje a sajt, a búza kenyér, az édes sütemények, a gyümölcs, a fagylalt és a csokoládé. Saját tapasztalataink alapján hozzátesszük, hogy a Calvados jellegzetes íze a gyümölcs- vagy bogyós mártással készült húsételek felhasználásával történik. Általában, ahogy mondják: bon appétit.

A legteljesebb áttekintés a Calvados típusairól.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

A Calvados egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet az almabor desztillálásával nyerünk. Alma vagy körte brandy, 40% -os erősséggel (ritkán - 55%). Calvados először a XV. Században kezdett, a vándorok a Normandia területén éltek. Ma az almás pálinkát Franciaországban, az USA-ban, Lengyelországban, Németországban és Olaszországban gyártják.

100 ml kalvadosban 256 kalória koncentrálódik. Az alma brandy minimális öregedési ideje 2 év, a maximum 50 év. Életkor az ital finomabbá és aromásabbá válik. Gasztronómiai célokra alkalmazzon egy "fiatal" Calvados-t egy vagy két év expozícióval. Alapján desszerteket, húsételeket, koktélokat, flambeket készítenek.

Az Apple brandy javítja az étvágyat, enyhíti a stresszt, serkenti az emésztőrendszert. Az ínyencek aperitifként iszik.

Az első desztilláció után a nyers alkohol erőssége eléri a 27% -ot, a második - 75% -ot. Ahhoz, hogy a fokozatot 40% -ra csökkentsük, a kalvadosz desztillált vízzel hígítjuk.

besorolás

A „származási szabályok” szerint a természetes Calvados három típusra osztható: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Más szóval, csak az alkoholtartalmú italok állíthatók elő, amelyek a jóváhagyott szabványok szerinti három megnevezés egyikében készülnek.

  1. AOC calvados. Ez a legnagyobb megnevezési terület, amelyben 6000 gyártó van regisztrálva, ebből 400 nagy. Az AOC calvados egyik jellemzője a szigorú szabályok hiánya. Az ital tisztításához egy desztillációval, hengeres ("kolonovidnyh") lepárlókban. Ennek eredményeként a Calvados minősége a különböző gyártók körében nagyban változik. A tölgyfahordókban a desztillátum öregedésének ideje legalább két év.
  2. Calvados Pays d'Auge. A megnevezés területén 2500 gyártó van, ebből 40 nagy. Az alkoholtartalmú italok előállításához csak almát használtak. A gyártási technológia kettős lepárlást, majd nyers tölgyfahordókban 2 éven át tartó öregedést követ.
  3. Calvados Domfrontais. Ez az 1997-ben alakult legfiatalabb megnevezés. Területén 1500 gyártó van rögzítve, és közülük csak 5 nagy. A Calvados előkészítéséhez körtepárlatokat használtak. A nyersanyagokat egyetlen desztillációnak vetik alá, tölgyfahordóban tartva három évig.

Érdekes, hogy Calvados Franciaország nemzeti kincsének tekinthető, ahol kétszer annyira részeg, mint a brandy és az Armagnac. Az ital erőssége 22 és 55 fok között változik, és a gyártótól függ.

Hogyan kell inni?

Calvados - a digestif királya. Normandiaban a "Le trou normand" hagyománya van, amely magában foglalja az erős ital használatát étkezés közben. A franciák azt állítják, hogy az étkezésből való visszavonulás megkönnyíti az élelmiszerek emésztését, az úgynevezett "lyuk" kialakulása miatt a gyomorban.

Calvados italt 18-22 fokig melegített, pohár bor vagy pálinka. Mielőtt inni inni, meleg kézpálmákat, amelyek fokozzák az ízét. Igyon lassan, kis kacsa.

A francia brandy minősége az alma minőségétől és az öregedési időtől függ. A savasság kiegyensúlyozása érdekében Calvados legalább két évig ragaszkodik a fahordókhoz. Az évek során erősebb ízű, kifinomultabb ízű és sötétebb színt kap.

A legnépszerűbbek a következő cégek által gyártott Calvados: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Expozíciós idő

A Calvados termelési központja Pey d´Aozh-ban koncentrálódik. Itt kap a leghíresebb italt. Az alma almabor-desztilláció termékeit, amelyeket ezen a területen kívül kapnak, „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine” néven hívják.

Hogyan határozzuk meg Calvados korát név szerint?

  1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - expozíció legfeljebb három évig.
  2. „Reserve”, “Old” (Vieux, Vieux) - legalább 3 év.
  3. "Vieille Reserve" (Vieille Reserve), "IN" (V.O.) - legalább 4 év.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - legalább 5 év.
  5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Már inkonni” (Age Inconni), „Napóleon” (Napóleon) - legalább 6 év.

A Calvados-t tölgyfahordókban tartják, ahol a fa tannin-anyagát elnyeli, tűz, hasznos és jellegzetes borostyán színt kap. Az alkohololdatok ízének javítása érdekében különböző terméshozamok, területek, korok. Ezzel a művelettel az ital gazdag, gazdag csokorot kap.

Előny és kár

A Calvados tulajdonságai nem különböznek más alkoholos italok tulajdonságaitól. A gyümölcspálinka jellegzetes jellemzője a borostyán / pálinka színe és kifejezett alma íze.

  • enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
  • javítja a hangulatot;
  • serkenti az emésztőrendszer gyümölcslevek termelését;
  • növeli a vérerek rugalmasságát;
  • megakadályozza a szklerotikus elváltozások kialakulását;
  • hideg időben felmelegszik;
  • serkenti a vérkeringést.

Túlzott mennyiségben a Calvados, mint minden alkoholtartalmú ital, alkoholfüggőséget okoz, amelyet pszichológiai rendellenességek, genetikai anyagok degenerációja, létfontosságú szervek (agy, máj, vese) károsodása kísér.

Ne feledje, hogy a női reproduktív sejtek nem frissülnek, így az ivó nők esetében a magzati deformitás kockázata többszöröse.

Az alkoholfogyasztás hozzájárul a halálos betegségek előrehaladásához: alkoholos degeneráció, májcirrózis, trófiai fekélyek, anaemia, pancreatitis, gastritis, amnestic szindróma.

Ellenjavallatok: terhesség, szoptatás, krónikus betegségek súlyosbodása, 18 év alatti gyermekek, a hasnyálmirigy működésével kapcsolatos problémák, az agy működésének romlása.

Az alkalmazás gyakoriságától és dózisától függően a calvados egyaránt lehet élelmiszertermék, gyógyszer és méreg az emberi test számára.

kérelem

A fiatal Calvados fényes íze és testes íze miatt széles körű alkalmazásokat kínál.

A főzés során a flambé hatását hozzák létre és színeket hozzanak létre az ismerős ételekhez: sütemények, hús, mártások, desszertek. A brandy alapján gyümölcs koktélokat készít.

A Calvados-t tejszínes fagylalthoz, almás pitehez, pudinghoz adják. A desszertek jellegzetes konyakjegyet adnak. Az alkoholt sötét húsok sültetésére használják: borjúhús, sertéshús, bárány (otthon vagy vad). Leggyakrabban a pác készítéséhez használják. Az ital lágyítja a szövetek rostjait, megkönnyíti a húst, gazdag ízű és fűszeres ízű.

Hatékonyan flambirovanie ételeket használ Calvados. Ehhez öntsük a szükséges edényeket a szükséges mennyiségű fűtött alkohollal, az ízlés szerint. A „Fiery” takarmány fokozza a sült hús szagát. Emlékezzünk azonban arra, hogy a lángok veszélyes folyamatok, mindig az edények fedelének kell lennie, amellyel a láng kialszik. Az égési folyamat során csak 20% alkohol elpárolog. Ezért a kész étel alkoholtartalma a hozzáadott etil mennyiségétől, a hús főzésének módjától és a 49% -tól függ.

A gyermekeknek tilos élelmiszert adni, amelynek során az alkoholt használták.

Normandiaban Camembert és Calvados hagyományos forró snacket készítenek, amely személyre szabja Franciaország szellemét. Az almás pálinka másik „sajt” alkalmazása a fondü. A találmány a svájci pásztorok közé tartozik, akik a XX. A fondü alapelve: a sajtban mártott kenyér szeletek forró borban olvadtak. Nagyon lenyűgöző és nagyon ízletes. Calvados-t 3: 1 arányban adják hozzá a borhoz.

Az erős koktélok előállításának alapja a körte alkoholos ital. Az almasavban gazdag Calvadosot whisky, gin, rum, gyümölcslevek, pálinka, édes likőrök kombinálják. Ennek köszönhetően az alkoholos ital egyedülálló csokor és ízű.

Mit kell harapni?

A Calvados étkezést megelőzően vagy után étkezik. Ugyanakkor megengedett, hogy az ételek között használják.

Mint snack:

  • fehér kenyér;
  • gyümölcsök;
  • sajt;
  • sötét csokoládé;
  • fagylalt;
  • édes tészta;
  • kávé;
  • szirupok;
  • gyümölcslevek.

A Calvados nem ajánlott citrusféléket enni, mert képesek az ital ízletes ízét és illatát kipufogni. Egy szivar éppen ellenkezőleg, erős alkoholt szed. A szokatlan ízű tandem "Calvados-tenger gyümölcsei". Az igazi ínyencek azonban mélyen meg vannak győződve arról, hogy csak a sajtok harmonikusan kiegészítik az almás pálinkát.

Calvados alapul szolgál a legendás koktélok megalkotásához: „A fejnek az alma ütése”, „Egy angyal reménye”, „Hawaii alma”

Az alkoholtartalmú keverékek aromájának teljes körű nyilvánosságra hozatala érdekében a borospoharat kézben melegítik, üvegben folyadékkal játszanak.

Calvados-alapú koktél receptek

Az 1-es recept "megüt az almát a fejben"

Összetevők (összesen 20 ml):

Minden komponens keveredik, adjon hozzá néhány jégdarabot, erőteljesen rázza össze egy rázógépben, tegyen bele egy pohárba. Díszítse a koktélt narancssárga körrel.

2-es recept "Angel Hope"

Összetevők (összesen 20 ml):

Keverjük össze a komponenseket jéggel, rázzuk össze, tegyük meg egy koktélt.

Receptszám: 3 "Hawaii alma"

  • brandy - 15 ml;
  • ananászlé - 20 ml;
  • Calvados - 40 ml;
  • ananász (kockára vágott) - 15 gramm.

Az összes komponens összeállításához jéggel keverjük össze, rázzuk össze, és tamponba keverjük. Tálaljuk egy pálcikával.

A koktél íze és illata a kalvadosok öregedésétől függ: az életkor, az erősség, az édesség, az italváltozás telítettsége, a gyümölcs, a fás jegyzetek eltűnnek vagy kiemelkednek.

Termelési technológia

Calvados alapja - gyümölcs almabor.

Az ital előállításához "keserű", "savanyú", "édes", "édes-keserű" almafajták felhasználásával. A fő kiválasztási kritériumok: a sósav és a tannin tartalom.

Az almabor készítéséhez ideális keverék 20% savanyú alma és 40% keserű és édes. Ha nem lehetséges több fajtát használni, hagyja abba az édes-savanyú gyümölcsök kiválasztását. Gyümölcsök betakarításra kerülnek. Ezután nyomja össze belőlük a levet, amely (a cellulózzal együtt) élesztő hozzáadása nélkül. Az eredmény egy alacsony alkoholtartalom a calvados (almabor) számára. Ezután a terméket desztillációnak, öregedésnek, keverésnek vetik alá (a technológia hasonló a konyakhoz, a különbség csak a nyersanyagokban van).

Az alkoholtartalmú ital ízének javítása érdekében hozzáadunk 5-15% körte-almaborot.

Természetesen a valódi Calvadosot nem lehet önállóan előállítani speciális ipari berendezések használata nélkül. Otthon csak utánozhat az italtól.

A klasszikus Calvados receptje:

  1. Gyümölcsök kiválasztása. Az ital ízlése az almafajtáktól, a körteektől függ. A lényeg az, hogy a gyümölcsök frissek, érettek, lédúsak és illatosak. A gyümölcsöket szeptemberben gyűjtötték össze. A Calvados előállításához kizárólag azokat a gyümölcsöket használják, amelyeket a fáról kivágnak. A földön levő gyümölcsök nem alkalmasak.

Érdekes, hogy az alma héjában vadgombák vannak, amelyek a sör fermentálását biztosítják. Ezért a betakarított gyümölcsöt semmi esetre sem lehet mosni vízzel. Elég, ha száraz ronggyal töröljük le a portól.

  1. Főzés sör. Az alma pépe töltse fel vízzel, ragaszkodjon és nyomja össze. A Calvados alapjainak elkészítéséhez a második centrifugálás 30% -át és a tiszta lé 70% -át keverjük össze. Savanyú vagy keserű alma használatakor a keverék valószínűleg savanyú lesz a cukor hiánya miatt. Ebben az esetben invertált szirupot vagy glükózt adhat hozzá.

A cukor minimális megengedhető koncentrációja 8%, a maximum 15%.

  1. Főzés savanyú Törje össze a mosatlan gyümölcsöket, amelyeken a vadon élő (természetes) élesztők koncentrálódnak, vízzel és cukorral keverjük össze, a tartályt meleg helyre helyezzük, erjesztésre. Amikor megjelenik egy gazdag habsütő sapka, keverje össze az élesztőt a fűszerrel. A teljes összegnek legfeljebb 4% -ának kell lennie.
  2. Erjedés. A sör fermentálása 1,5 hónapig tart, anélkül, hogy 20 ° C-nál magasabb hőmérsékleten lezárná a levegőt. A szén-dioxid-kibocsátás megszűnése jelzi az almabor készenlétét a lepárlásra.
  3. Desztilláció. Az első desztilláció után az ital szilárdsága 25%, a második 65%.
  4. Vékonyodik. A koncentrált Calvadosot desztillált vízzel hígítjuk, amíg az ital alkoholtartalma 40% -ra nem csökken (55%).
  5. Infúzió tölgyfahordóban. A borostyán színű, tartós ízt és jellegzetes szagot adva, a calvados üvegben tölthet fel tölgyforgács hozzáadásával. Ne feledje, hogy egy hordóban csak egy fából készült sapka lehet. Nincs benne sárgaréz csap.

A jobb hegesztés érdekében a henger és a hermetikus felület végeit forró paraffinnal bevontuk, amelyet előzőleg természetes szárítóolajjal hígítottunk. A tárolóedény használata 2-3 hétig forró vízben áztatott, szódabikarbóna hozzáadásával, amelyet naponta egyszer cserélnek. Kezdetben a hordó szivároghat, de az idő múlásával a szegecselés felduzzad, és fokozatosan megszilárdul.

A hígított nyers alkoholt 25-40% -os erősségű, előkészített fából készült edénybe öntjük, 4 hétig tárolva. Következésképpen ez a termék nem használható Calvados előállítására. Ezt lepárlásnak vetik alá. Ezután az alkoholt öntik a hordóba, amely nemes almás pálinkát készít.

Helyezze a töltött tartályt nedves helyre, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten nullánál (pince, pince, fészer). A jól karbantartott apartmanokban az alkohol gyorsan elpárolog a száraz levegő miatt, amit nem szabad megengedni. Az év során nem szabad elpárologni több mint 3% etil-et.

Pince hiányában a Calvados egy speciális dobozban tárolható, ahol a kívánt páratartalom megtartható. Az ital érleléséhez normál gázcserére van szükség, amely biztosítja a fa porózus szerkezetét. Szigorúan tilos a hordót műanyag fóliával, masztixekkel vagy festékekkel lezárni. Ezek a vegyi anyagok zavarják az ital "lélegzetét" a fából készült falakon keresztül, továbbá képesek behatolni a belsejébe, károsíthatják a pálinka ízét, az emberi szervezetet károsító vegyületeket képeznek.

Érdekes, hogy a tölgyfahordókban a kalvadosok hosszú távú tárolása során a faanyagokat kalvadosokba bocsátják ki, melyeket összetett kémiai átalakítások kísérnek. A 10 literes kapacitású kis konténerekben ezek az eljárások gyorsabban haladnak, mint az 50–400 literes tartályokban.

Ahhoz, hogy a Calvadosot kicsi hordókban is öregítsék, a desztillátum legalább 6 - 12 hónapot igényel.

Calvados a tölgyfa kéreg és a chipek

Ez egy gyorsított technológia az almás pálinka gyártására. Úgy tűnt, hogy egyes gyártók vonakodása miatt sokáig várni kellett az alkoholtartalmú italok érlelésére.

Alapelve a következő:

  • töltsük fel tölgyforgácsokat vagy forgácsokat vízben, szódabikarban 15 percig;
  • ismételje meg ezt az eljárást, de csak tiszta vízben;
  • száraz chipek (forgácsok) természetes úton szobahőmérsékleten, majd kemencébe helyezése, ahol 140 ° C-on kalcinált;
  • Tölgyfa egy üvegedénybe helyezve, 30 - 45% alkohollal, hermetikusan lezárva;
  • álljon 2-3 napig, esetenként rázva;
  • ürítse le a festett alkoholt;
  • öntsük a tartályba egy nyersdarabot, amely házi itallal készült;
  • az edényeket 25 ° C-os hőmérsékleten, desztillátummal tárolni, hogy rázzuk;
  • legalább egy hónapig ragaszkodjanak.

Úgy véljük, hogy a tölgyforgácsok készen állnak az infúzióra, amikor a kemencében átszúrás után jellemző barna színt kap, és erős aromát bocsát ki. A faapríték desztillátuma megkezdi az ízének megváltoztatását, és az öregedést követő 7–14 napon belül borostyánszínűvé válik.

A Calvados leggyorsabb módja, hogy egy italt töltsön a tölgyfa kéregre. Ne feledje, hogy a házi gyümölcs brandy minősége eltér az egyedülálló francia szabványtól. Az öregedéshez csak előkészített kéreget használjon, különben a termék erős, összehúzódó parafa ízét kapja.

A fa felső rétegét a kemencében sültek, amíg nem kap gazdag barna színű és kifejezett szagot. A desztillátumot üvegedényekbe öntjük, tölgyfakéreget adunk hozzá. A Calvados gyorsan felszívja az ízeket és ízeket. Expozíciós idő - legalább 2 hét.

Kiváló eredményeket érhetünk el, amikor tölgyfa kéreggel töltött tölgyfahordós pálinkát ragasztunk be.

Miért nem lehet Calvados?

Három gyakori hiba:

  • az almabor nem megfelelő desztillálása;
  • olyan receptet használnak, amelyben az alap a gyümölcslé, cellulóz hozzáadása nélkül;
  • az alma nem jár, de rothad.

A friss almák sok receptében préseljen gyümölcslé, amely a vízi csúszda alatt fekszik. Ez egy bruttó folyamathiba! Az alma magjai gazdag gyümölcscsokornak adják az italt. Cserélje őket megfelelően (turmixgéppel, húsdarálóval) és két napig erjesztje, alkalmanként keverje a pépet, hogy ne váljon savanyúvá. A harmadik napon megkezdődhet az alma-keverék rothadásának folyamata, ezért jobb, ha nem késleltetjük a következő lépést.

következtetés

A Calvados egy erős Norman-ital, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 55%.

A valódi almás pálinkát Franciaország északnyugati részén, három bejegyzett név egyikében gyártják. A nemzetközi jog szempontjából bármely más Calvados hamisítvány. Ital vásárlásakor vegye figyelembe a címkét. Ezt a Calvadosot „Appellation d’origine contrôlée” felirattal koronázták, ami „származás által ellenőrzött nevet” jelent. A felirat mellett megjelennek a jelölés és az expozíció időtartama (Fin, V.S.O.P., XO és mások).

A Calvados előállításához csak kiváló minőségű alapanyagokat használunk - illatos, frissen szedett almákat vagy körteit. Lehetetlen lehullott gyümölcsöt használni a földön.

A házi almás pálinka elkészítésének folyamata a következő szakaszokra oszlik: „a nyersanyagok mosása”, „zúzás”, „a cellulóz összenyomása”, „letelepedés”, „lepárlás” és „öregedés”.

Az ital minősége, íze, aroma közvetlenül függ a folyamatnak való megfelelés helyességétől.

A palack Calvados-t kizárólag függőleges helyzetben tárolják, 5 - 15 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, nem a fényben, légmentesen zárt palackban. Az ital könnyen elnyeli az ízeket és szagokat. Ezért vízszintes helyzetben a Calvados megszerzi a parafa konnotációját. A nyitott palackot legfeljebb 3 hónapig tárolják, mivel a belépő levegő az ital ízének és ízének nagy romlását okozza.

A befejezetlen pálinkát kisebb tartályba kell önteni, szorosan zárva tartani.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/
Up