Hosszú ideig az abházi fő foglalkozás a gazdálkodás és az állattenyésztés volt. Ezért a helyi konyha egyedülálló tulajdonságai, amelyeket az éghajlati, földrajzi és társadalmi-gazdasági feltételek, valamint az ország növény- és állatvilágának sajátosságai is befolyásoltak. olvasson teljes
Hosszú ideig az abházi fő foglalkozás a gazdálkodás és az állattenyésztés volt. Ezért a helyi konyha egyedülálló tulajdonságai, amelyeket az éghajlati, földrajzi és társadalmi-gazdasági feltételek, valamint az ország növény- és állatvilágának sajátosságai is befolyásoltak.
Amióta Abháziában már régóta költődött (ez a kultúra a múlté) és a kukorica, amely még mindig a mezőgazdaság fő terméke. Tiszteletére a helyi parasztok voltak fűszeres gyógynövények, amelyek nélkül az ételeket az abházi konyha nem tud. A helyiek főleg szarvasmarhákat termesztenek, méheket tartalmaznak. Nyilvánvaló, hogy ez befolyásolja a nemzeti konyha összetételét, melynek fő termékei a marha- és borjúhús, a tej és a tejtermékek (főként a sajt). Abházi emberek bárányt, csirkét és pulykát fogyasztanak, de az országban a kacsa és a libahús nem tartják tiszteletben.
A nemzeti abcházi konyha egyik jellemzője a zöldséges ételek túlsúlya. A főétel, amely nélkül az ünnepek és a hétköznapok elképzelhetetlenek, hominy. A Hominy-t kukorica kása finomra őrölt gabonafélékből nevezik. Kétség nélkül só nélkül főz, és nagyon vastag, így a kezével eszik. A sós étel hiányát a sózott Abhaz suluguni sajtok gabonafélékkel együtt történő elfogyasztásával kompenzálják.
A helyi főzés másik érdekes jellemzője a hús főzésének módja, nagy darabokban főzve, és gyakran közvetlenül az űrlapon szolgálják fel. És a legfinomabb étel, amit az országba érkező turisták minden bizonnyal kóstolni akarnak, egy kecskét vagy bárányt, egy nyárson sült. Az abháziak nagyon kevés sót fogyasztanak, egyes ételeket só nélkül készítenek, és hiányosságát az adzhika kompenzálja.
Az Adjika talán a leghíresebb és legnépszerűbb étel az abháziai konyhában. Számos Abházi hús recept is tartalmazza ezt a fűszerezést. Az Adjika tökéletesen ötvözi a szinte bármilyen húst vagy halat, és egyfajta snackként is szolgál egy ünnepi vagy mindennapi asztalhoz. A főtt csirke, az adjikával elkenődött, általában az istenek étele.
De az Abházia nemzeti konyhájában levő levesek és húslevesek szinte soha nem fordulnak elő. És ez is az ország népeinek hagyományos életmódjának egyik következménye.
Ebben a gyűjteményben összeállítottuk az Ön számára a legkülönfélébb és legeredményesebb nemzeti ételkülönlegességek receptjeit a szerzők által készített lépésenkénti utasításokkal és fényképekkel. Főzzük örömmel!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaA Kaukázusban előállított termékről lesz szó. Az Abházi eredetű „Adjika” szó (valójában, mint maga a termék) azt jelenti, hogy az oroszul „só” -ként fordul. Pontosan olyan, mint a só, amit használok: hozzáadom a levesekhez és a borscshoz, a húshoz, a halhoz. Az adzhikával készített ételek lélegzetelállító aromával rendelkeznek!
Nagyon finom, tápláló abházi sütemények, töltött ecetes sajttal. A főzés öröm, gyorsan és egyszerűen. És egy ilyen torta darabjával tökéletesen eléggé kapható :) Ez a recept, amit az internet széles tereiben találtam. Köszönöm a recept receptjét, Lamara Konstantinovna! Gyere be és segíts magadnak!
A Fekete-tenger partja felé haladó nyaralók két patakra oszlanak - az egyik a Krím-félszigetre való átkeléshez vezet, a másik pedig a Szocsi nagy partja mentén elterjedt Abházia határához. Egy másik világ, egy másik természet, fekete, de még mindig más tenger és egy teljesen más üdülőhelyi konyha! Húst vagy halat a Ritsa-tó nevű étterem vidám dalaira, a nemzeti konyha ételeit a Chernigovka vízesések folyamán, és hangulatos fonott apatshah. Az Abházia Fekete-tenger legtisztább vízében fürdés, a vízesések, a híres barlangok és az új Athos kolostor és a friss levegő kirándulása csak brutális étvágyat okoz! Hogy legyőzzük, menjünk egy hűvös és hangulatos apatsu-ba - egy szőlőből épült vendégházba, ahol nyugdíjba vonulhat a cégéhez, és élvezheti az Abházia nemzeti konyhájának palettáját, anélkül, hogy habozik az étvágyának és a kiszolgálás szerénységének ellenére.
Gyönyörű adzhika. Hányan nem csinálnak, amíg az új év nem marad semmi. Minimális költségek és elfelejteni a ketchupot.
Abháziában van egy "Akud" nevű étel, amelyet sok család készít. Ez főtt bab, nagyon pikáns kiegészítéssel. Egy nagyon ízletes étel, melyet háromféle módon lehet felszolgálni: önálló és tápláló oldalsó ételként, a főételhez és a teljes mártáshoz. Érdekes lesz!
A hétvégén mentünk az országba, és egy barátom megosztotta ezt a csodálatos receptet. A fényképek sajnos nem rendelkeztek ide. A hús tökéletesen tökéletes. P. S. Még mindig talált egy fotó-főzési folyamatot!
Az abháziai solyanka az étel, melyet megkóstolt, elfelejti az orosz kávézókban felszolgált kolbászleveset. Solyanka nem egy leves, hanem egy főétel, amelyhez az IMHO is szolgálhat. Fűszeres, illatos, gazdag húsétel, vagy inkább csak hús)). A Gyachrypsha Vali néni receptjének megfelelően készítettem fel, aki 2014-ben Abcháziában megünnepelte az étkezőben.
Só, amit már évek óta csináltam, és amelyet gyakorlatilag szokásos só váltott fel. Egy férj egyszer elhozott hasonló terméket Adygea-tól. Az interneten végzett hosszú keresés és a saját javítások elvégzése után ez a termék kiderült. A só használata kiterjedt, az aromája lenyűgöző, nagyon kevés időre van szükség az elkészítésre - örülök, ha valaki szüksége lesz a receptre.
Hoztak nekem egy doboz fügeit Abháziából. Értem. És úgy döntöttem, hogy egy darabból főzök. Télen mentse el a nyár darabját.
A csoda olyan, mint a sajttorta, csak cukrozatlan tésztából és töltelékből. A sós túró és a zöldek kombinációja... mmm. Finom, mondom neked))) sok receptet módosított. Sok recept ugyanolyan módon a különböző konyhákban. Ez a recept leállt. A helyet Abházi csodaként sorolták fel.
Amikor a hús minden nap fáradtan eszik. és sokszínűséget akarok
Fűszeres és illatos nyers adzhika. Elég gyors főzési módszer, nagyon ízletes és egészséges! Minden évben elkészítem ezt a receptet, mivel az adjika banglott.
Könnyű és szokatlan mártás, tökéletes húsételekhez, különösen kebabokhoz. Ugyanezzel a technológiával a mártást lehet a faszén és a gránátalma.
Hagyományos abháziai étel, zöldbabból, dió, hagyma, fokhagyma, adjika, gránátalma lé és ízesítők hozzáadásával. Lédús, pikáns és nagyon ízletes.
Nagyon finom, kaukázusi étel
Ha nem elégedett valamivel az új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.
Bejelentkezés regisztráció nélkül
Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.
Az abháziai ételeket híres az adzhika, valamint más mártások és ízesítők. A Hominy egy másik csúcspontja, amellyel büszkék az abháziai konyha. A képekkel készült receptek azt fogják megmondani, hogyan készíthetjük el és készíthetjük el az abháziai konyhát a hagyományos receptek szerint, hogy az abháziai nemzeti konyha illeszkedjen a modern ember életkörülményeihez.
abház
Recept adjika paradicsomból torma, édes és keserű bors, fokhagyma és fűszerek. Az ilyen adjika otthon jól tárolható hűtőszekrény nélküli palackokban.
A forró és édes paprika fűszeres adjika receptje fokhagymával és fűszerekkel, amelyek nem igényelnek megőrzést.
Kiváló ízesítés hús - nyers adjika. A recept egyszerű, ízesítés hasznos. Télen raktározunk vitaminokat.
Adjika, a fűszeres szerelmeseinek receptje. Nagyon egyszerű - csak bors és fokhagyma. Az Adjika fűszeres a hal, a hús, az aszalt.
Szeretem a nemzeti konyhák különböző ételeit főzni. Az egyik legjobb kaukázusi étel a KHACHAPURI! Igen, sokan vannak, és különböző módon főznek, de egy egyszerű és nagyon ízletes receptet osztok meg az Adzhar-stílusú khachapuri számára.
Az Akutagchapa egy viszonylag fűszeres Abháziai snack. Szokatlan elnevezése ellenére az étel töltött tojás, melynek tölteléke diófélékből, gyógynövényekből és adzhikából készül.
Az Adjika vörösborsból készült fűszeres fűszer, fokhagymával, korianderrel, ucho-sunelivel, komlóval és sóval. A paradicsom nem része ennek az adjika-nak. Készítsen otthon az adjika-t, nagyon gyorsan megteheti, és készítsen néhány tégelyet télen.
Szokatlan csodálatos halászlé, csak egy ünnepi vacsorára azok számára, akik éhgyomorra figyelnek.
A recept nagyon fűszeres adjika az asztalodhoz. A fűszerkeverék a húsételeket diverzifikálja, a bolgár és keserű borsot adjika a kharcho leveshez.
Nemrég elmentem a szupermarketben, meg akartam vásárolni adjiki-t, én használom az első tanfolyamok főzésére, valamint a gombócok mártására. De a pulton nem találtak adjikát. Aztán hazajött, és a gyár receptje szerint önállóan főzött az abházi adjikát. Itt, a figyelmedre, hogy kiderült. Kóstolni - a vásárlástól nem lehet megmondani, és még finomabb is.
Egy másik adjika recept fűszeres. Az édes paprika egy kicsit lágyítja a keserű bors és a fokhagyma keserű élességét, és kedvenc zöldje fűszeres ízű adjikát ad.
Receptek adjika otthon gyakran ugyanazt az összetevőket, de különböző arányban. Itt van egy másik recept a paradicsom, édes és forró paprika adzhikájához, fokhagymával és fűszerekkel.
Csípős paprika forró fűszerezése. Az otthoni adzhika előkészítése nagyon egyszerű és egyszerű!
Ez egy recept egy valódi abházi adzhikának. Ugyanez az "aparpyl jika", ahonnan később sok más adzhik származott, amelyben a név kiejtése is megváltoztatta a receptet. De az ínyencek azt állítják, hogy az abházi adjika eredeti példánya felülmúlhatatlan.
Nem télen, hanem minden nap adjikát csinálok. Ezért friss zöldeket helyeztem, és nem sterilizálom az üvegeket, hanem csak forró vizet öntsünk rájuk. Tartsa a hűtőben. Azt írom, hogyan van velem.
Lehetetlen elképzelni egy oszéti rezidens ünnepi ünnepét, ahol az asztalon három osszetikus pitét nem tartanak. Az Oszéti pite tészta egyszerű összetevőkből - lisztből, vízből, sóból és élesztőből - készült, de a kitöltések a legkülönbözőbbek. A tölteléktől függ az oszét pite, amelyek több mint egy tucatnyi nevét. Ma azonban csak egy ilyen típusú piteet készítünk - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), amelyek töltelékként lédús tök és fiatal sajtot használnak.
A klasszikus adjika recept az Abházi adjika receptje. Az abházi klasszikus adzhikából az „adzhik” egész sora elment, amelyek közül sokan csak nagy nyúlással nevezhetők.
A Yoka népszerű a kaukázusi ételben, a pitában, tojással és sajttal. A Yoka-t gyorsan főzzük, forró tálaljuk, így a hőből hővel beszélünk, míg a sajt megolvadt, ropogós pita kenyér és tojássárgája folyadék.
Főzés adjika gyógynövények nélkül hőkezelés nélkül. Az édes és forró paprika fokhagymával, petrezselyemmel és kaporral való kombinációja fűszeres íz és aroma.
Az abházi hominy ízletes zabkása kukoricadarabokból készült, sózott Suluguni sajttal, amelyet nagyon könnyű elkészíteni.
A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.
A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a hiperhivatkozásokkal kapcsolatos erőforrások hatékonyságáról és a hirdetések tartalmáról. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét
Ez az oldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassa. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Az abháziai konyhában a hús- vagy zöldséglevesek köre nem olyan nagy. Általában főtt tiszta húsleves (atvan) marhahúsból, bárányból, csirke, fürjből. A levesekben főleg zöldséget, babot és gabonaféléket helyeznek el. A levesek kötelező összetevői - ez az ízesítés: adzhika, zúzott fokhagyma, illatos zöldek. Az adjika és a fokhagymák mellett a madárból szárított tojás sárgáját is hozzáadjuk a húsleveshez.
A húsételek az Abházia legnépszerűbbek a nyárson sült húsban. Fogyasztott húst is főzünk, füstölt, sült. Abháziában előnyben részesítik a marhahúst, a birka-, kecske- és kevésbé gyakran sertéshúst is használják. Hús ételeket, zöldségeket, gyógynövényeket és természetesen ízesített szószokat szolgálnak fel.
Az abháziák jobban kedvelik a csirkéket a madárnak, ők is pulykát és fürjeket fogyasztanak. Ízletes csirkék, pörkölve fűszeres mártással. A baromfihús főtt, füstölt, sült vagy párolt. Mint minden hús, a baromfit illatos mártásokkal, zöldekkel és zöldségekkel eszik.
Az abháziak főleg tengeri halakat fogyasztanak, amelyek sültek és füstöltek. A folyók, a tenger és a tó különböző halai Abháziában nagyok: a makréla, a lepényhal, a keresztes ponty, a ponty, a sügér, a tőkehal, a födém, a karazez, a tűhal, a lazac, a kagyló, a pisztráng, a pelengák stb. Látogasson el Abházia kávézójában, ne felejtsd el kipróbálni a kényelmetlen, ellenállni kívánt piros bálnás húst.
Az abháziai konyhában főleg két salátacsoport található. Az első - a nyers zöldségekből származó salátákat is tartalmazza - főtt vagy pörkölt hús, hal, zöldség ételeket szolgálnak fel. A második - főtt zöldségekből, vadon élő ehető gyógynövényekből (csalán, shchiritsy, vadon élő édeskömény, mezei vetés), pavoy, gesztenye, stb. A második csoport salátáit diótömeggel - acacpéy, adjika, só, ecet vagy gránátalma leve, hagyma (hagyma vagy zöld), zöld fűszernövények és fűszeres fűszernövények fűszerezik.
Az abháziai sajtok nagyon népszerűek. Itt és ashvlagun vagy más módon szuluguni, és ashvadza tejföl sajt, és ashvchapan nevű sajt, tejföl sajt, menta és csípős tejfölös mártással. Achayur is ismert - pasztaszerű churned sajt, hahacha - a masszázs hasonló a túró a tejsavó. Az erjesztett tejtermékek fontos helyet foglalnak el Abházia főzésében. Például Akhartsva - savanyú tej, amely bivaly, kecske és tehéntejből készül.
Abházia konyhájának leírásakor nem is beszélve a hominy (abysta) szóról. Az Abyst egy kukorica, vagy gabonafélékből készült friss zabkása, amelyet az Abházia hétköznap és ünnepnapokon kenyérként használ. Hominy eszik a kezükkel, levágja a darabokat vagy vágja őket késsel. Az asztalon ez az étel egy fából készült deszkán kerül felszolgálásra. A sajt mellett egy zöld és vörös babból készült fűszeres étel (lobio) kerül felszolgálásra. A recept főzés hominye változatos.
Khachapur, az Achashv helyi neve az Abhácia híres nemzeti lisztje. A recept elkészítéséhez sok recept van. Úgy véljük, hogy az igazi abházi khachapur egy zárt torta (lapos torta), amelyet sós sajttal töltött vékony, kovásztalan tésztából készítenek. A khachapur forró, darabokra vágva. Ha úgy dönt, hogy khachapurot rendel egy kávézóban, akkor ne feledje, hogy ez egy nagy torta, ami elég két vagy három ember számára. A tészta elkészítésekor a kukorica lisztet széles körben használják, és a töltelékként különféle abházi sajtokat részesítenek előnyben.
Az Abházi hagyományos ital a bor. A szokásos étkezéshez hasonlóan, és a rendezvények alkalmával az Isabella szőlőből készült természetes fekete borokat, sokkal kevésbé más helyi szőlőfajták közül választják. A gyümölcskompótok Abháziában nagyon népszerűek: szőlő és őszibarack, birsalma és cornel, alma és feijoa stb. Számos hagyományos Abházia ital is van: szőlő- és mandarinlevek, atshajua - méz ital, ahhyal - tejital.
Az abházi konyha egyik jellemzője a fűszerek és a forró mártások bőséges használata. Például a szószok borbolyából, szederből, zöld szőlőből, cseresznye szilvaból, paradicsomból készülnek. A fűszerekből menta, kapor, sós, petrezselyem, koriander, bazsalikom. Különleges helyet foglal el az adjika, amelyet szinte minden ételben szolgálnak fel. Az Adjika vörös paprika, illatos gyógynövények, fokhagyma, só és fűszerek fűszeres fűszerezése. Az adzhikit főző receptek generációról generációra váltak. És minden családnak saját receptje van az adzhika készítéséhez.
>>> További információ
Abháziában eltöltött ünnepek nem lehetnek finomságok nélkül, ami hangsúlyozza az esemény sajátosságait. A desszerthez tartozó Abházi asztalnál általában friss gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket, diót, mézben főzött fügeit, a híres baklava-t, a figura (alaharya), az abházi halva-t (ahlua), egy diószálra húzott szárított gyümölcsök főtt szőlőmustban (adjandzhuhua). Az abháziai konyha elválaszthatatlanul kapcsolódik a méz használatához. Tortákkal, gombócokkal, savanyú tejhez, édes ételekhez adják. A gyümölcsök széles választékát használják lekvár készítéséhez: szőlő, füge, birs, szilva, cornel stb.
>>> További információ
Hús- vagy zöldségfélékhez általában ételeket szolgálnak fel friss és sózott zöldségekkel. Zöldségfogyasztás az évszakától függ. Például az őszi és a téli idő a pácolt uborka, a paradicsom, a paprika, a karalábé, a póréhagyma, a retek és a fehérrépa.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpAz abháziai konyha közvetlenül függött az éghajlati és társadalmi-gazdasági viszonyoktól. Évszázadokon keresztül az abháziák mezőgazdasági és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, ezért a tejtermékek és a mezőgazdasági termékek fontos helyet foglalnak el az emberek konyhájában. Az abháziak is részt vettek az összegyűjtésben. Az étel sok szempontból az évszaktól függ. Tavasszal és nyáron zöldség-, tej- és liszt ételeket, tojást, friss zöldségeket és bogyókat fogyasztanak. Ősszel és télen - húsételek, sajtok, savanyú tej, bab, gesztenye.
Az Abházia konyhájában kis termékválaszték áll rendelkezésre. Ezek elsősorban tojás, hús, hal, tejtermékek, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, kukorica, bab, dió. Az abháziák táplálékában levő levesek gyakorlatilag hiányoznak, de azok, akik a helyszínen vannak, megkülönböztethetőek az eredetiség és a kiváló kulináris tulajdonságok, például az Achartsi - a nemzeti Abházia fürészleves. Nem zsírt fogyasztanak. Zöldségeket használnak oldalsó ételekhez és salátákhoz. A friss és sózott zöldségekben felszolgált húsételekhez. Az abháziai konyhában fontos helyet foglalnak el a vadon élő gyógynövények és növények - csalán, vad petrezselyem, vad fokhagyma, póráz és sassaparille. Az abháziai mártások, fűszerek és fűszerek már régóta híresek a világon, és rendkívüli népszerűségre tettek szert.
Abháziai fűszerek (Adjika és növényi keverékek)
Az abháziai ételeket forró fűszerek és fűszerek használata jellemzi. Az abháziákat különösen az adjika szereti. A húsételek, a sajt, a zöldségek, a gabonafélékből és a lisztből készült ételek fűszerességét és ízét adják. Az Adjika gyakran a mártások alapja. Az abházi adjika vörös, zöld és száraz fűszeres gyógynövények keveréke. A honlapunkon bemutatott abháziai konyha receptjeiben számos étel egy vagy másik adjika vagy fűszeres gyógynövények keveréke. És elkezdjük az abháziai receptek felülvizsgálatát ezeknek a nagyon népszerűnek a felkészítésével nemcsak Abházia, hanem a határain kívül is
Valójában a helyi konyha a nép múltja és jelenléte, a kulturális örökség része. Ezt bizonyítja az eredeti abháziai receptek, amelyek közül az egyik olvasatából sokan egyszerűen pusztulnak és megvilágítják a szemüket.
Minden ínyenc, aki Abháziába megy, hogy megismerje a helyi főzés filozófiáját, készen kell állnia arra, hogy két alapvető tényezőt fogadjon el: ennek az áldott földnek a földrajzi elhelyezkedése és az ott élő emberek vendégszeretete.
Abházia a Nyugat-Kaukázusban terjed, nyugatról a Fekete-tengerrel mosva, és a keleti szélektől a hegyektől védve. De nem csak egy nagyon szubtrópusi éghajlat kedvező a mezőgazdaság számára. Még mindig termékeny talaj van, amely lehetővé teszi, hogy gazdag gyümölcsöt, zöldséget, szőlőt termeljen. A kukorica termesztése a helyi gazdálkodás „klasszikusává” vált, amely sok ízletes receptet eredményezett a termés alapján.
A föld gazdagsága és az abházi temperamentumra és hagyományokra szánt termékeny déli éghajlat, amely nagyon emlékeztet a Kaukázus többi része népének jellegére és hagyományaira, ideértve a kulináris is. Eközben a szomszédaikkal sok közösséggel rendelkező Abházia lakói büszkék lehetnek arra, hogy saját egyedi gasztronómiai „mazsola” van.
Melyek a főételek, amelyeket általában az Abházi asztalra helyeznek? Valószínűleg egy vagy több kezeli a főbb abháziai termékeket - kukoricát. Talán gomi - hagyományos vastag kukorica kása.
Bizonyára az Abházia ünnepe csodálkozni fogja a vendégeket a zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból, diófélékből, valamint a tejből készült nemzeti kulináris remekművekből. Emlékeztetni kell arra, hogy a kaukázusi más népekkel összehasonlítva az abháziák viszonylag kevés húst fogyasztanak, előnyben részesítve a vitaminokat és ásványi anyagokat gazdag növényi és erjesztett tejtermékeket.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a helyi lakosság közömbös a hússal. Ebből a termékcsoportból a kecskehús és a borjúhús különleges helyzetben van, de a legtöbb esetben a köztársasági lakosok baromfihúsból készítenek különféle ételeket.
Természetesen nem kaukázusi, és az abházi konyhát is beleértve, különösen a húskészítmények fogyasztásának és a helyi forró kenyérnek - pita kenyérnek - fogyasztása nélkül, nem éri el az elfojtó kaukázusi fűszereket. Abháziák és itt találják meg saját sajátosságaikat és egyedi receptjeiket. Talán Abháziában, gyakrabban, mint bárhol máshol a Kaukázusban, a híres adjika fűszeres fűszerkeverékként szolgál a hús finomságokhoz - a vörös forró paprika és a gyógynövények és a só keveréke.
Meg kell jegyezni, hogy az abháziai konyha konceptuálisan elosztja az összes ételt két fő kategóriába: liszt (aguha) és minden más, unulozatlan (atsyf). Így az oroszlánrész az összes lisztből a kukorica edényekre esik, amelyek közül a mamaliga (gomi, abysta) talán a legfontosabb hely.
Amint már említettük, ez egy sűrű, sűrű zabkása, amely meleg és hideg, gyakran kenyér helyett eszik. Bármely változatban elkészíthető, a fogyasztók ízlésétől függően. Ez lehet például tejben főzve, acamykva sajt hozzáadásával, a mogyoróvajban (ashlarkunta) meglehetősen vékony, savanyú sajttal (kóros) és másokkal fűszerezett.
A hagyomány szerint a sűrűség miatt az abházi hominyit a fából készült asztal deszkákon tálalják, és egyszerűen kézzel fogyasztják. Általában a Suluguni az asztali szettben jár - kiváló sós sajt, amely kompenzálja a párolgást.
Abháziai hagyományos házi recept
A lisztet állandóan keverés közben lassan forró vízbe öntjük. Óvatosan forraljuk 3-5 percig (lisztet használva) és 9-10 percig (ha gabona). Adjunk hozzá olajat és alaposan keverjük össze. A kis kockaba vágott Suluguni-t a zabkásabe dobják, amit a sütőben (150 fok) 25 percig helyeznek.
Az abháziai receptek elképzelhetetlenek tejtermékek és tejtermékek nélkül. Az abháziák sokat fogyasztanak és gyakran, főleg tehén és kecske. Nagyon gyakori italok a savanyú tejből, valamint a tej vízzel és mézzel.
A tejtermékek közül a tenyér itt feltétlenül kapható a matsonnak, a tejföl alapuló italnak. Különösen úgy véljük, hogy a matsoni grúz termék. Az abháziák nem vitatkoznak ezzel a kijelentéssel, de saját finomsággal rendelkeznek a helyi matsonok számára - egy különleges erjedés, amelyet a hegyek lejtőin legeltetett, a leírhatatlanul illatos fűszernövényekben gazdag tehenekből nyernek.
Az Abházi nemzeti étrend fontos része a különböző sajtok. A helyi "kiemelés" savanyú ashvadza. Az eredeti íze füstölt ashvlagun sajt. És ha hozzáadjuk a savanyú sajtot a menta és a fűszeres mártással a hagyományos grúz szuluguni-hoz, akkor egy csodálatos aszvchapánt kap.
Hagyományos Matson recept
Tejet kell főzni. Ezután 50 ° C hőmérsékletre kell hűteni (vízhőmérőre lesz szüksége). Meleg tejet összekeverünk az elkészített kovászral és öntjük konzervdobozba. Azokat a tartályokat, amelyekben a terméket 12 órán át tárolják, jól csomagolják.
Ha a „vendéglátás” szó Abháziában úgy hangzik, mint „achejik” (azaz „kenyér-adzhika”), akkor nem nehéz kitalálni, hogy mit jelent ez a termék a napos térség lakói számára.
Elvileg az adjika nagyon gyakori fűszerezés a Kaukázusban, de receptjei régiónként nagyon eltérőek lehetnek. Abháziában az „elhatárolás” nemcsak helyi szinten, hanem az abháziai családok szintjén is megfigyelhető. A generációtól a nemzedékig terjedő minden nemzetség átadja a szárított vörös paprika éles keverékének bizonyos fűszerekkel való titkosságát, a neveket és azok számát, amelyek általában nem lépnek túl az Abházai ház határain.
Azonban a köztársasági szinte mindenki tudja, hogy ha a bors szárítása és a konyhai tűzhelyen történő dohányzás előtt a magokat nem távolítják el belőle, akkor az adjika különösen szúrós lesz. Ha eltávolítja mind a magokat, mind a szárat, a fűszerezés lágyabb lesz, különleges ízléssel.
A hagyományos recept az égő adzhika Abházában
Az összetevőket gondosan csavarjuk egy húsdarálóban. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, jól keverjük össze. A kész adjika ajánlott üvegedényekben lebomlani. A termék tökéletesen kiegészíti a hús, csirke, levesek, összetett szószok készítéséhez.
Annak ellenére, hogy az Abházi más kaukázusi népekkel összehasonlítva a húsételekhez viszonyítva meglehetősen visszafogott, hiteles nemzeti barbecue és egyéb különleges húsételek is vannak.
A „Kaukázus gasztronómiai gyöngyszeme” lakosságának húsfüggősége többek között az volt, hogy ha ez az ország a török udvar alatt volt. Ezért a hús finomságok sok receptje és általában az egyik vagy más hústermékkel szembeni viselkedés alig észrevehető muszlim befolyással bír. Különösen, bár sertést Abháziában fogyasztanak, nagyon ritkán csinálják.
Sokkal gyakrabban láthatjuk az asztalon ételeket bárány, kecske, marhahús, de soha - a lóhúsból. A nyáron főzött abházi húsok hagyományosan összehasonlíthatatlanok. Abházi receptek is főtt, füstölt és pörköltek.
De leginkább csirke vagy pulykahúsból készült ételeket szeretnek, különösen, ha adjika vagy savanyú cseresznye szilva mártással ízesítik. Az igazi remekmű pörkölt csirke mogyorószósszal.
A tenger gyümölcsei a tenger közelsége ellenére kevesebbet fogyasztanak. Például a puhatestűek elsősorban a turisták számára főznek. A halakból Abházia lakói jobban kedvelik a füstölt vagy sült füstölt halat.
Nos, mi az abházi receptek friss zöldek nélkül! Általában sok van az asztalon, a bazsalikom és a koriander (koriander) hagyományosan előnyben részesül. Olyanok, mint a saláták összetevői.
Hagyományos recept akutesfeld (csirke mogyoró mártással)
A hasított testet részekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és hideg vízbe öntsük, alacsony hőmérsékleten forraljuk fel. A főtt húst a vízforralóba helyezik, ahol zsírt adnak hozzá, apróra vágott hagymát és adjikát. A keveréket 10 percig pároljuk.
Keverjük össze apróra vágott dióféléket, fokhagymát, gyógynövényeket, sót. Add hozzá a növényi keverékhez 2-3 csésze fűtött húsleves. Az így kapott mártást hússal fedjük, majd az edényt 10-15 percig főzzük. A főzés befejezése előtt gránátalma levet és ecetet adunk hozzá. Az étel forró.
Természetesen az abháziai receptek nyilvánvalóan nem korlátozódnak a leírt ételekre. De a legjobb, ha ismerjük titkait, személyesen egy csodálatos vendégszerető földre.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlAz abháziai konyha csodálatos és eredeti, elnyelte a nép történetének és kultúrájának minden jellemzőjét. Sok receptje évszázadok mélyén gyökerezik. Ugyanakkor az abháziák étrendjében jelen lévő ételek nemcsak sajátos ízükben különböznek egymástól, hanem az általa gyártott termékek hihetetlenül magas minőségében is. Valószínűleg ez a tényező az egyik oka a legendás abháziai élettartamnak.
Abházia konyháját a régió éghajlati és társadalmi-gazdasági jellemzői alakították ki. Ebben a folyamatban fontos szerepet játszott Abházia földrajzi elhelyezkedése. A Kaukázus északnyugati részén fekvő települést a Fekete-tenger nyugatról mossák, keletről pedig a hegyek széllökései védik. Ennek eredményeként szubtrópusi éghajlat alakult ki, amely tökéletesen alkalmas a gazdálkodásra. Sőt, Abházia olyan terület, amelynek talajai elképesztőek a csodálatos termékenység miatt, ami miatt a gyümölcsök és zöldségek hozama mindig rendkívül gazdag.
A helyi lakosság fő foglalkozása a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés idők óta. Az egyéb tevékenységek is hozzájárultak az Abházi hagyományos menü kialakításához: szőlőtermesztés és méhészet. Ezért a régió lakosságának étrendjének alapja a tejtermékek és a szárazföldi ajándékok: zöldségek és gyümölcsök, szőlő, dinnye és tök, valamint a méz és a dió. Kíváncsi, hogy az étrendben lévő gombák nincsenek.
A kozlyatina és a birka különösen népszerű a húsban, továbbá készítenek marhahúsból és baromfiból készült ételeket. Ugyanakkor a lóhúst nem eszik, és néhány muszlim Abházia is elkerüli a sertéshúst.
Meg kell jegyezni, hogy a hagyományos abháziai ételekből származó tenger gyümölcsei gyakorlatilag hiányoznak. És ha a legkülönfélébb éttermekben még mindig megtalálhatók a halételek, akkor az osztriga, rák, tintahal, garnélarák és egyéb finomságok egyszerűen nem használhatók itt.
Az abháziai étrend a szezontól függ. Így tavasszal és nyáron főként zöldség- és tejtermékek találhatók az asztalon, a tojásételeket bőségesen készítik, és a bogyókat desszertként szolgálják fel. Az őszi-téli időszakban a diéta megváltozik - sajtok és egyéb tejtermékek, bab- és gesztenye-ételek, és a hús megjelenik a menüben.
Az abháziai konyha egyik fontos jellemzője, ami meglepetés lehet a turisták számára. Annak ellenére, hogy a piacon sokféle élelmiszer van, az abháziák étrendje meglehetősen korlátozott választékszerkezetében. Összességében a fő ételek listája csak három tucat tételt tartalmaz - a többi hagyományos konyhához képest ez nagyon kicsi. Ugyanakkor a termékek magas minősége miatt minden szükséges tápanyag, vitamin, makro- és mikroelem jelen van.
Kíváncsi tény: az ételben jelen lévő ételek két kategóriába sorolhatók: aguha és atsifa. Agukh liszt étel, és az atsyf minden, amit vele használnak.
Abházia konyháját az eredetiség és az eredetiség jellemzi, még a Kaukázus más népei is. Ezért a régióba érkező turistának figyelembe kell vennie a hagyományos abházai menü néhány jellemzőjét.
Az abháziai konyha sajátosságai:
Mint már említettük, az étel nagy mennyisége ellenére az abháziai konyha ételei korlátozottak. Ugyanakkor sok közülük receptjei évszázadok óta gyakorlatilag változatlanok voltak.
A liszt ételeket az Abházi konyhában agukha néven ismerik. A legtöbb ilyen típusú étel a kukorica lisztje. Hogy a hominy - zabkása főzésére használják, amelyet gyakran mogyoróvajjal tálalnak. Sót nem adnak hozzá. A sózott sajtokat gyakran Abiláziában szolgálják fel, például a széles körben ismert szuluguni.
Ezenkívül a kukoricapelleteket churek - flatbread-ből készítik, amely forró szénen sült. A sajt, dió vagy méz töltelékként használható.
Figyelemre méltó, hogy az Abháziában a búzaliszt sokkal ritkábban használják, mint a kukorica liszt. Ez egy hagyományos sajtpástétom, achashv, gombóc és halva.
A tej alapú italok széles körben elterjedtek az abháziai konyhákban. Az elkészítésükhöz leggyakrabban tehén- és kecsketejet használnak. A Matsoni hihetetlenül népszerű Abcháziában - egy forralt tejből készült ital, amelyhez külön fermentációt adnak. Ezt követően az italt hosszú ideig infundáljuk.
A sajt is fontos része az abházi étrendnek. A régión kívül, a suluguni mellett, a rendkívül eredeti íze savanyú tej ashvadzával is büszkélkedhet. Ezenkívül az ashvchapán sajt vagy „meglepetéssel rendelkező” szendvics is delikátnak számít. Valójában a „meglepetés” az, hogy az apróra vágott mentával és sóval kevert ashwadza töltet a Suluguni előállításához hozzáadódik. Ilyen „töltött” sajt, korianderrel és fűszeres tejszósszal adzhikával kerül felszolgálásra. A turistáknak azt is javasoljuk, hogy próbálja meg az Achaur paszta sajtot.
Az Abházia konyhájában a hús főtt, sült és párolt formában van jelen. Füstölt húsok is készülnek.
A baromfi - csirkék és csirkék - általában nyárson sültek. A főtt csirkét hagyományosan sok adzhikával szolgálják fel. Abháziában az egyik leggyakoribb étel az Eutsarshi garnéla, a földimogyoró mártással párolt csirke.
Az egyik legnépszerűbb helyi finomság a kecskék vagy bárányok egész hasított sertése. Tejszínes sajttal töltik, ahol a menta és a szegfűszeg hozzáadódik az aromához, valamint a belsőségek.
Ugyanakkor a húslevesek hiányoznak az Abházi étrendben.
Mint már említettük, a mártások és az ízesítők különleges szerepet játszanak az abházi étrendben. Hihetetlen változatossága kielégíti a legigényesebb ínyenceket is.
Adjika valódi „Abházia királynőjének” tekinthető. A legtöbb családban lévő receptjeit generációról generációra adják át, mint valódi kincset. Az Adjika nemcsak salátaöntet vagy mártás, amely segít a húsételek ízének diverzifikálásában - sárgadinnye, szőlő és más gyümölcsökkel is szolgál. Emellett sok más mártást is készítenek az adjika alapján - beleértve a gránátalma, a szeder, a borbolyát és a diót. Érdekes tény: Abháziában a régóta várt vendégeket "Achygik!" Felkiáltással üdvözöljük, amely szó szerint "kenyér - adjika".
A tej- és liszt ételeket sokféle mártással szolgálják fel, a joghurton alapuló fűszerekkel. Az abházi konyhák szinte minden ételének összetételében ízesítők vannak: a friss és szárított formában sós, bazsalikom, menta, kapor és koriander is használható.
A saláták különleges helyet foglalnak el az abháziai konyhában. Káposztából, babból és bikaviadalból és répa tetejéből készülnek. Egy nagyon gyakori összetevő a dió, amelyet a kötszer összetevőjeként használnak a mindennapos adjikával együtt.
Vadon élő füvek és növények nagyon népszerűek az abháziák körében. Salátákban csalán, vad petrezselyem, vad fokhagyma és Smilax. A főtt gesztenye is népszerű.
Érdemes megjegyezni, hogy a növényi ételeket általában „természetes” formában, valamint savanyúságban: uborka, paradicsom és retek, valamint póréhagyma szolgálják fel.
A hagyományos abháziai konyha egyik fő előnye a só szinte teljes hiánya. Emellett a zsíros ételek korlátozása és a gyümölcsök és zöldségek széles választéka kedvező hatással van az egészségre.
Ugyanakkor az abháziai konyhával rendelkező turistáknak óvatosnak kell lenniük. A felesleges fűszerek és fűszerek a gyomorhurut kialakulásához és a gyomorégés előfordulásához vezethetnek. Az abházi finomságokkal szemben rendkívül figyelmesnek kell lennie azoknak, akiket peptikus fekélybetegségben diagnosztizáltak, valamint a hasnyálmirigy és a máj problémái.
Zajos ünnepek Abházában - a rossz ízlés és az elemi rossz viselkedés jele. A helyi hagyományok szerint az ételeket barátságos és nyugodt légkörben, lassan és átgondoltan kell venni.
A túlzott beszélgetés, a nevetés, és még kevésbé énekelnek az asztalon, erősen elriasztottak.
Ebben a régióban is rendkívül negatív hozzáállás az őrülethez és az erős italokhoz való túlzott hajlamhoz.
Adjika, amint fentebb említettük, Abházia legnépszerűbb mártása. Gyakorlatilag minden háziasszonynak saját receptje van a felkészüléshez. Az alapvető összetevő azonban mindig ugyanaz - a chili paprika. A fűszerkeverék összetevői és aránya változó. Ma felhívjuk a leggyakoribb lehetőséget.
Szóval, egy font forró paprikához 300 gramm fokhagymát, 50 gramm friss kapros leveleket, annyi petrezselymet és lila bazsalikomot kell majd, valamint koriandert, továbbá 2 evőkanál sót.
Bors mossa le és szárítsa meg, törülközővel. Csavarja ki a „sapkákat” a borsból, de ne vágja le magokat, vagy távolítsa el a magokat.
Készítsük el a fokhagymát, öblítsük le és szárítsuk meg kissé. Ezután az összes összetevő, beleértve a sót, három vagy négy alkalommal átugorja a húsdarálót, vagy egyszeri áthaladást követően a húsdarálón, küldje el a jövőbeni mártást a keverőbe.
Ezután hagyja, hogy az adjika három-négy napig szobahőmérsékleten főzzön. Kérjük, vegye figyelembe, hogy jobb az üvegáru használata, és a fedelet nem szabad szorosan lezárni.
Amikor adjika infúziót készít, szorosan üveget és parafát helyezzen műanyag kupakkal. Sterilizálja a mártást nem szükséges. Tartsa a hűtőszekrényben.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz egy kb. 1 kg súlyú csirke hasított testre, 360 gramm diómagra, 2-3 hagymára, négy fokhagyma szegfűszegre, egy evőkanál adzhikára, egy koriander csomójára, egy teáskanál fűszerkeverékre, 70 g vajra és gyümölcslére gránátalma, ecet és só ízlés szerint.
Vágja le a hasított testrészeket, tegye egy serpenyőbe, és forralja fel alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem főzik. Ne felejtse el eltávolítani a habot.
A következő szakaszban speciális ételekre van szükség: öntöttvas vagy vízforraló. Olvassuk bele a vajat. Ezután adjunk hozzá főtt csirke, apróra vágott hagyma és adjika. Keverjük jól és szárítsuk meg egy órát egy óra alatt a fedél alatt.
A diószósszal főzéséhez kétszer főzzük a dióhúst. Egy külön tálban vágjuk fel a fokhagymás szegfűszeget, a sót és a koriander zöldit. Keverjük össze ezt a keveréket őrölt dióval és öntsünk bele három csésze csirke húslevest.
Adjuk hozzá az előkészített mártást a pörkölthez, keverjük össze, és tíz percig keverjük össze a fedél alatt. Néhány perccel azután készítsünk ecetet vagy gránátalma levét, ami még inkább kitűnő lesz.
Az Eitsarshi akácját kizárólag melegen szolgálják fel, apróra vágott zöldekkel meghintjük.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/Az abháziai konyha már régóta híres egyedülálló hagyományairól. Amint tudod, az országban az emberek élettartamukban élnek. Úgy tartják, hogy a hosszú élettartam hozzájárul ahhoz, hogy a főételeket zöldségekből készítsék el, csodálatos fűszerek felhasználásával.
Mi érdekes a nemzeti Abházi konyhában? Milyen titkot tart fenn? Miért olyan jó?
Az ország maga Abházia híres a fajta talajairól, enyhe éghajlatáról. Ahogyan érted, mindez hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy a mezőgazdaság fejlődik. Ez azt jelenti, hogy szinte minden étel növényi eredetű. Természetesen az ilyen élelmiszerek nagyon ízletesek, de egészségesek is.
Hús ételük van, bár kevesebbet készítenek, de ők is. Természetesen az Abháziai konyha hasonló ételeit is figyelembe vesszük, de később.
Most fontolja meg a népszerű Abháziai ételeket. Kezdjük a hazugsággal. Ez a szó, amit valószínűleg többször hallott. Hominy nemcsak Abházia, hanem Moldova és Románia nemzeti étele.
Abháziában nem létezik egyetlen ünnep sem ilyen étel nélkül. Csak ebben az országban „abyst” -nek nevezik. És mi ez az étel?
Homokos - kukorica zabkása só nélkül. Amikor finom őrölt kukoricát készítünk. A zabkása konzisztenciája vastag. Ezért könnyen kézzel lehet enni. Ezzel az étellel általában sós sajtokat szolgálnak fel, például a suluguni. Ez a termék kiegészíti a friss zabkását.
Néha diót adnak a hominy, sajthoz vagy tejben főzve. Nézzük meg a létrehozásának receptjét.
A főzéshez három részre lesz szükség:
Az abháziai konyha híres az egész világról, a csodálatos adjika receptjei sokan ismertek. Ebben az országban minden családnak saját főzési módszere van, amelyet generációról generációra továbbítanak.
Oroszországban a kedves vendégeink azt mondták: "kenyér és só", és Abházia - "achedzhika" (ami azt jelenti, hogy "kenyér-adjika").
Az étel alapja a paradicsom. Fűszerek és ételízesítők, valamint fokhagyma, chili, stb. Az Adjika szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolódik. Eszik, és külön edényként, pita kenyérrel vagy kenyérrel.
A főzéshez szüksége lesz:
Korábban az abháziai konyha nemzeti ételeit bivaly tej felhasználásával készítették, és az ország állampolgárai is használták. Manapság ez a hagyomány már elhagyott. Most az abháziak inkább kecske- és tehéntejet kedvelnek.
Az abháziai nemzeti ételeket a fenti összetevők felhasználásával készített ételek gazdagítják. Ebben az országban a leggyakoribb ital a matsoni. A tej savanyításával nyerhető. Használhat tehén, kecske vagy juh. Kezdetben a tejet forráspontra melegítjük, majd lehűtjük, hozzáadjuk a fermentot.
Ez az ital jobb, mint a hagyományos tej. A termék ásványi anyagokban, vitaminokban és aminosavakban gazdag. A Matsoni számos tejtermék-mikroorganizmust tartalmaz, amelyek, mint tudják, pozitív hatást gyakorolnak a bél mikroflórára.
Abháziai ételeket gazdag sajtokban. Készítsünk és tejtermékeket, füstölteket. Még házi sajtot is készítenek. Nagyon népszerű itt. Vegyük például a Suluguni sajtok főzésének lehetőségét.
A főzéshez szüksége lesz:
Sok étel alapja - marhahús és csirke. Kevésbé gyakori a bárány és a kecske. A sertéshús az országban is főtt. A főzési folyamatban fűszereket használunk.
Kedvenc ételeket az ország polgárai - csirkék, pörkölt egy nyárson, valamint a főtt csirke adjika.
A halakat ritkán használják, a gyerekek és a bárányok hasított testét finomságnak tartják. Gyakorlatilag nem használjuk az ország húslevesek polgárait.
Az ételkülönlegességeket az ételkülönlegességek jellemzik, amelyek főzési folyamata során a zöldek széles választékát használják. Ez a bazsalikom, sós és menta és mások.
Vadon termő gyógynövényeket is használnak (shiritsa, póráz, csalán, sassaparille, vad petrezselyem, stb.). A főzési folyamatban a sók keveset használnak.
Általánosságban elmondható, hogy az abháziai konyhát nem sok különlegesség jellemzi, de meglehetősen tápláló, eredeti, ízletes és egészséges.
Most fontolja meg néhány érdekesebb ételét ennek az országnak.
Először is, fontolja meg, hogyan készülnek a babok Abházi hússal.
A főzéshez szüksége lesz:
A bableveset konzerv és friss babból is készítheti. Leves létrehozásához szüksége lesz:
Mi az ország legnépszerűbb péksüteménye? Most mondd el. Ha érdekli az abháziai konyha, akkor kedveli a khachapuri-t. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
Most már megérted, mi alkotja a hagyományos abháziai konyhát. Mint látható, nagyon érdekes. Az abháziai konyhai ételek egyedi ízűek. Receptek - a legnépszerűbb és érdekesebbek - mondtuk. Reméljük, hogy otthon készíthet ilyen ételeket.
http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi